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隨著國內(nèi)經(jīng)濟不斷發(fā)展，人們的生活也得到了很大的改善，基本上現(xiàn)在人們對于美食的要求也是越來越高了。很多人在平時吃飯的時候都會講究營養(yǎng)均衡，葷素搭配。而我們在日常生活中見到最多的肉類，除了雞鴨魚，豬肉之外，那就是牛肉了。 說的牛肉，這也是我們家庭做飯的時候最常用到的食材。跟豬肉相比，豬肉的脂肪特別高，而牛肉不僅含有非常豐富的蛋白質(zhì)，同時脂肪含量較低也是很多人減肥時候的必備美食。如果做飯人烹飪技術(shù)好的話，那么做好之后的牛肉口感也非常不錯，而且經(jīng)常吃牛肉對于大家的身體健康也有一定的好處。尤其是對于現(xiàn)在生活壓力比較大的年輕人來說，下班之后為自己做上一排特別好吃美味的炒牛肉，再配上一大碗米飯，簡直不要太美味。 雖然炒牛肉這道菜聽上去非常簡單，但是火候卻很難被掌握。很多人做這道炒牛肉不是炒的味道偏咸，就是太柴了，這樣就讓吃飯人的興致減了一半。我們也知道大家的廚藝有限，很少人能夠擁有飯店大廚那樣的烹飪技術(shù)，可以很好的掌握火候。如果沒有控制住炒菜的時間那么牛肉很容易炒老，這樣就失去了原本鮮嫩多汁的口感。 為了維持牛肉的口感，很多人在炒牛肉的時候都會提前加入淀粉。事實證明這道工序并沒有起到大的作用，牛肉該老還是會老，而且還會因為加入淀粉破壞掉了原本的肉味兒。由此看得出來，既然淀粉加入沒有起到任何作用，那么在炒牛肉的時候應(yīng)該對牛肉怎么處理呢？為此我還專門請教了飯店大廚，最后終于得到了自己想要知道的答案，那就是在炒牛肉之前一定要加入泡打粉和啤酒。 可能說到這兩樣東西，很多人都會覺得非常疑惑，但事實上炒好牛肉的時候加入這兩種東西能夠讓牛肉的肉質(zhì)變得更加蓬松，口感也是更加鮮嫩多汁。而且經(jīng)過腌制之后，牛肉原味的腥味也被很好的去除掉，同時提升了口感。接下來我就把具體的方法交分享給大家，喜歡的朋友不妨收藏這篇文章，以后可以作為參考。 首先，我們準備好食材，把牛肉清洗干凈切片兒，注意牛肉片薄厚適中。放在準備好的干凈盆里面，加入適量的啤酒以及少量生姜絲腌制。腌制的過程中，牛肉會不斷滲出殘余血水，最后清洗干凈瀝干水分備用。 接著，在牛肉里面加入適量的泡打粉與啤酒，根據(jù)個人口味加入適量的鹽，腌制5分鐘。 其次，洗鍋燒油，油溫達到7分熱的時候，把準備好的蔥姜絲放進去爆炒。炒香之后加入切好的辣椒段，翻炒一下，之后加入腌好的牛肉。提醒大家大火炒牛肉大概5秒鐘就可以轉(zhuǎn)為小火，繼續(xù)翻炒20秒。然后根據(jù)個人口味加入適量的生抽、食用鹽迅速翻炒，加老抽上色。 最后，翻炒之后的牛肉顏色會特別的鮮艷，而且肉質(zhì)比較蓬松，更容易入味兒。用筷子夾起一片品嘗一下，鮮香美味。這時候就可以出鍋裝盤了。 |
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