冬天終于是過了，蟄伏了一個多月的味蕾，也在熱切盼望著春天的到來。春天來了，一切都會好起來，那就從吃的先開始。

新鮮的春，藏在那田里，藏在那江里，待著人們?nèi)グl(fā)掘去捕撈，然后回饋舌尖以鮮美之味。

江南的人都知道，春天不僅可以“看”，還可以“吃”。太湖邊的“早春五頭”，更是不容錯過。

在餐桌上尋那一抹春色，江南人在舌尖味蕾上享受這春日的饋贈，體會“不時不食”的深厚內(nèi)涵。

桃花流水春筍出，最是江鮮味美時。

 人間至美在舌尖，莫要辜負好春光

馬 蘭 頭

在江南、在太湖一帶，馬蘭頭是成片地生長。春光里，它們探頭探腦地長在雜草叢中，葉呈橢圓形，顏色深綠，莖長兩三寸。這時候，就拎著小籃子和剪刀去摘啦。

對于馬蘭頭，老人們還常常懷有著往日的回憶，年輕人則喜歡它的清新口味和豐富營養(yǎng)。

嘉慶《黎里志》卷四說：“野蔬中有馬蘭頭者，冬春間隨地皆有，取其嫩者瀹熟，拌以麻油，味極佳，曝干可久貯餉遠?！?/span>

“洵美草木滋，可以廢粱肉”。馬蘭頭的清新，用最簡單的烹飪方法才能突顯。馬蘭頭拌香干、清炒馬蘭頭是最家常的吃法。

紋 紋 頭

早春，江南人有賞梅習俗，蘇州郊外最佳的賞梅勝地是洞庭西山和光福。

賞梅時若要帶些時令土特產(chǎn)回家，除了三兩枝梅枝、一把長在梅樹下的菜筧，便是覓一袋翠生生的紋紋頭。

紋紋頭，又稱鵝腸草，蘇州菜場里并不多見。

葉正亭老師在《尋味蘇州》里寫道，“紋紋頭與馬蘭頭差不多性質(zhì)，都是大地上野生的綠色植物，是龐大青草家族中的一員。它長得并不起眼，葉兒嬌嫩，一片葉兒如一個小雞心，吃口也不如馬蘭頭脆，但有一股特殊的清香，吃著有一點酥酥的感覺，于是品嘗紋紋頭便有一種“肥脫脫”的意境。”

紋紋頭最常見是長在梅樹下、橘樹下的，一長一小片，但遠不如馬蘭生命力那么旺盛，好比“三寸金蓮”，腳步總邁不出太湖旁。

枸 杞 頭

“春天吃枸杞頭，云可以清火，如北方人吃苣荬菜一樣?！?/span>這是資深吃貨汪曾祺先生在其作品《故鄉(xiāng)的食物》中的說法。

枸杞頭，顧名思義，就是枸杞結(jié)果前的嫩芽。

枸杞頭宜清炒。正是春筍上市時，放些筍絲與之同炒也妙。枸杞的嫩芽梢，營養(yǎng)豐富，不但能清火明目，且具補腎養(yǎng)肝功效。新鮮的枸杞頭嫩的很，入口帶一點兒清冷的苦味，但不影響口感反而更添風味。

《紅樓夢》第六十一回，提到探春和寶釵“要吃油炒枸杞芽”，大方擲出500銅錢，因為油炒枸杞芽鮮香可口，營養(yǎng)豐富，而且她們還喜歡枸杞芽燒蛋湯，此湯更有爽口清涼之感，從而成為探春和寶釵的最愛。

香 椿 頭

有一個成語叫“椿萱并茂”，萱是萱草，椿便是香椿。

香椿是早春里枝頭的一抹風景，很多人的第一口春，就來自這鮮嫩的香椿。每年的春季谷雨前后，掐取香椿發(fā)的嫩芽，可做成各種菜肴，炒肉，炒蛋或以香油拌食，芽葉脆嫩，芳香爽口。

香椿有“樹上青菜”之稱，香味獨特，營養(yǎng)價值豐富。愛這一口滋味的，便“一箸入口，三春不忘”。

北方將香椿裹面糊炸的“香椿魚兒”、腌制香椿的小菜；蘇州人則多與雞蛋同食，香椿芽烘蛋、香椿炒蛋就是最家常的食法。在市場上買香椿時，賣菜的阿婆嘖嘖稱贊道：“香椿炒雞蛋，勿要特香！”

四 爿 頭

“早春五頭”還有一頭，叫“四爿（pán）頭”，最是嬌嫩，是這“五頭”中的林黛玉。葉正亭老師寫道，“它是四葉，有一根長長的根，我稱它是水生植物活化石，也可以叫‘水生幸運菜’。”

“四爿頭”是水生植物，長在太湖水邊。但凡水面有極細微的風拂過，它便會輕輕浮動，故有“風起于青蘋之末”之說。菜色澤碧綠，味道甘甜，那一口美味是嫩嫩的、酥酥的，更是清香可口的。

太湖邊的蘇州人家從開春開始吃四爿頭，一直吃到清明。在西山農(nóng)家，一般是煸炒的，但須寬湯，最好是用高湯，放些開洋、咸肉絲之類。

蠶 豆

而飽滿充盈的蠶豆是春天孵化的大胖小子，帶給蘇州人一口綿軟清新。

春天剛上市的蠶豆鮮嫩，耐心熬煮便入口即化，一點點鮮香，一點點回味，嫩到可以連殼一起吃！

青 團

青團子雖簡單，但在春季的“時鮮貨”里卻能拔個頭籌，成為春天里最受歡迎的一抹綠。

傳統(tǒng)青團用的是漿麥草，漿麥草碾碎后磨成青汁，成就了這青團剛出鍋時的碧青色澤。一口下肚，帶著春日芳草氣息，讓人一掃冬季煩悶。

春 筍

春筍上市時，蘇州人就要吃腌篤鮮了，這是遵守“不時不食”蘇州人的默契。腌篤鮮湯白汁濃，口味咸鮮，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，鮮到極致。

在中國，民以食為天，揚中更甚，講究順時而食。唯有在當下的時節(jié)、時刻、時令的食材才能煥發(fā)它真正的魅力。

應時賞味，春日食鮮應在江南。

《地道風物·蘇州》

《地道風物》MOOK的“格式”是拆解法，地、道、風、物四字自然成章，從地理歷史文脈等溯源出發(fā)，兜底式地去深挖一座城市的古今流變，因此再慢慢走到民風、物產(chǎn)時，很多特產(chǎn)的前世今生就變得昭然若揭，即便是從未去過的地方，讀者也能體味和欣賞偏見之外的城市之美。

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作者簡介

十三西，今日頭條專欄作者

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監(jiān)制：西樓

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編輯：十三安

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