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豆花魚(yú)的做法 食材：胖頭魚(yú)1條，豆花500克，蒜10克，小蔥3根，姜10克 調(diào)料;食鹽5克，郫縣豆瓣醬30克，花椒15克，干辣椒15克，料酒適量，泡椒20克，花椒粉3克，泡姜1塊，雞粉3克，生粉適量，胡椒粉3克，耗油15克辣椒粉適量。 步驟1：胖頭魚(yú)一條，去鱗去內(nèi)臟后，用清水清洗凈，瀝干水份；蒜去皮清洗干凈后，切成末；蔥摘洗干凈后，切成小段；姜去皮清洗干凈后，切片；泡椒剁碎；泡姜剁碎備用。 步驟2:將清洗干凈的胖頭魚(yú)，從尾部開(kāi)始起刀剔下魚(yú)肉，剔下的魚(yú)骨部分剁斷，將魚(yú)肉用斜刀片成魚(yú)片，片下魚(yú)片（魚(yú)片一定要厚度一致），片好的魚(yú)片放入碗中，加入3克食鹽、適量的生粉、姜末、適量的料酒用手輕抓，抓到魚(yú)片粘手有彈性即可。 步驟3:鍋至于火上，燒熱后倒入豆花小火慢慢煮熟。 步驟4:炒鍋置與火上，鍋燒熱后，然后下入花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后，撈出剁碎備用（不需要太碎了），然后炒鍋繼續(xù)燒熱，放入適量油，待由熱后，加入豆適量清水、 胡椒粉、蠔油等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻熬煮5分鐘，放入魚(yú)頭和魚(yú)骨燒開(kāi)，再調(diào)入2克食鹽和適量的料酒，水開(kāi)后，用筷子逐片將魚(yú)片下鍋，加入雞粉小火煮熟。 步驟5:將煮好的豆花倒入容器里，魚(yú)肉煮熟倒入裝豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘干的辣椒碎和花椒，另取一鍋，加入食用油燒熱，將燒好的熱油倒在辣椒碎上，即可食用。  |
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