一、太和板面王加工技術(shù)

1、主原料:面粉10斤、牛肉10斤、牛油2斤、干辣椒50克，礬100克、堿50克、鹽50克、淀粉500克、青菜5斤。

2、配料:豆瓣醬200克，番茄醬50克、大料25克、花椒15克、桂皮15克、丁香5克、草果6克、肉寇6克、白芷5克、香葉7克、涼姜7克、大茴香10克、蔥姜蒜各30克、孜然粉5克、鮮香粉5克、胡椒粉5克、雞精10克、味精10克、白糖10克、鹽100克、水30公斤。

3、用具:火爐、鍋兩口、布包、盆。

二、加工工藝

1、和面:用溫水把主料中的礬、堿、鹽沏加溫水3斤把面和成面團,和好后用濕布蓋好，醒一小時，醒發(fā)過程中揉搓兩次。

2、搓條:醒發(fā)好的面搓成大拇指粗5- -7公分長的條，沾上淀粉排放盆中，然后用濕布蓋好，再醒3小時。

3、兌湯料:牛油熬好，油溫降至3成熱，把干辣椒倒入油內(nèi)炸至將黑撈出，把牛油倒入盆內(nèi)待用，鍋座火上，倒入牛油400克，油溫升高后，放蔥姜蒜、大料、花椒，桂皮、丁香、草果、肉寇、白芷、香葉、涼姜、大茴香炒至發(fā)黑時撈出，以上香料放布包包好，油鍋加入豆瓣醬，番茄醬，把牛肉切成肉丁，醬炒好后加入肉丁，略炒片刻加入水、孜然粉、鮮香粉、胡椒粉、雞精、味精、鹽，開鍋后小火燉2小時(可同時鹵雞且，香腸豆制品)。

4、板面制作:把醒好的面條取出，用面杖搟開，右手中指在上食指、無名指在下夾住面條一端，左手同樣的方法夾住另一-端，在桌子上一邊摔面條，兩手隨式往長里拉，拉長30公分左右即可做成板面。

5、煮面:水開后下入板面(一般一碗五根面，面下后可放些燙好青菜)，煮好后盛入碗內(nèi)盛一勺面湯一勺煮好的湯料即可食用。