烙餅，可謂是面食中的翹楚，尤其是對(duì)于北方人而言，烙餅是最重要的主食。小時(shí)候，家家戶戶熬豬油，用豬油炒菜用豬油烙餅，菜香餅軟。用豬油烙出來(lái)的餅格外香不說(shuō)，還非常軟，即使用涼水和面，放涼之后餅也是軟的。但如今人們很少再吃豬油了，那怎么烙餅才柔軟而且放涼之后也不會(huì)變硬呢？

其實(shí)，最關(guān)鍵的一步在于和面的水，有人烙餅用涼水，有人用溫水，有人用開(kāi)水，那到底用什么水和面最好呢？今天就來(lái)告訴大家。

烙餅用的食材就是面粉，所以這面粉處理的好不好，直接關(guān)系到烙餅好不好吃。怎么和面是做烙餅最講究的事情，里面還是有不少小技巧的，否則用冷水和面叫“死面”，雖然很筋道很耐嚼，但吃起來(lái)特別的硬，不容易消化。用熱水和面叫“燙面”，非常松軟可口，但缺少餅的嚼勁，用來(lái)卷菜吃更是不合適，湯汁會(huì)滲到餅里。所以做烙餅，只用熱水和冷水都是不對(duì)的，要兩者結(jié)合起來(lái)，讓烙餅既有酥香又松軟，面食高手們經(jīng)常會(huì)這樣去做，分享一道家常烙餅的做法。

| 柔軟家常烙餅 |

By 松鼠魚(yú)77

用料

主料：面粉500克、開(kāi)水150克、冷水250克

輔料：鹽適量、食用油適量

做法

1.準(zhǔn)備好所需要的食材，就可以開(kāi)始制作了。先來(lái)和面，面粉中先加入150克開(kāi)水，暖壺中的開(kāi)水，70——80度就行，用筷子攪拌均勻，再加入大約250克的冷水，慢慢把面團(tuán)揉勻。蓋上蓋子或保鮮膜，醒面30分鐘。

2.面團(tuán)醒好了取出來(lái)，分成大小合適的劑子，取出其中一個(gè)，搟成圓形薄面片，撒上適量鹽，刷上適量食用油，再薄薄地撒上一層面粉，然后從中心點(diǎn)切一刀。

3.從開(kāi)口處開(kāi)始向上卷起來(lái)，一直到卷到另一邊收口。

4.卷好后是這樣子的，把收口捏緊，邊上也要捏緊，防止油跑出來(lái)。

5.然后從上向下直接按壓下去，成為一個(gè)小圓餅。其他的全部做好，醒面10分鐘。

6.取一個(gè)醒好的面餅，用搟面杖搟成圓形薄餅，說(shuō)是薄餅但也不要太薄，厚度大約在4——mm左右。

7.電餅鐺預(yù)熱，刷上一層食用油，餅鐺熱后把面餅放進(jìn)去，這時(shí)候不刷油，蓋上蓋子烙1分鐘左右。

8.時(shí)間到了打開(kāi)電餅鐺的蓋子，這時(shí)的面餅已經(jīng)發(fā)陰，鼓起來(lái)了，然后刷上一層食用油，翻個(gè)面再烙30秒鐘。

9.打開(kāi)蓋子，烙餅就熟了，兩面金黃，又軟又香，好吃??！趕快出鍋吧！

10.看看，這烙餅軟得一塌糊涂，表皮金黃又脆又軟，這樣的烙餅香氣撲鼻呀！