蘿卜在我國飲食文化中的具有重要的地位，陳曉卿曾寫過一篇文章，推敲蘿卜和白菜是怎么成為中國人餐桌上的重要蔬菜。在眾多的蔬菜中，為什么普通的蘿卜就能脫穎而出，不管富與貧都會食用，無論老或少都適宜，成為“國民蔬菜”，自然是有它不少的過人之處。

首先蘿卜味道甘甜，多汁脆嫩，而且有非常高的營養(yǎng)價值，民間素有“十月蘿卜賽人參”的說法，“小人參”的美稱，其含有豐富的碳水化合物及多種維生素，維生素的含量是梨的8到10倍，最后蘿卜堪稱廉價的典范，要是誰家連蘿卜都吃不起了，那日子是真沒法過了。

家家戶戶都少不了的蘿卜，烹飪方法也是極多，其中腌制蘿卜是蘿卜烹飪中重要的一種，腌制的蘿卜可以長久保存食用，開胃爽口，不管是喝粥還是下酒都是極好的。一般的腌蘿卜的方法會有些復(fù)雜，曬蘿卜干也是比較耗時的，我家有一種不錯的腌蘿卜方法，奶奶用了好幾十年，我也是從小吃到大，幾個小時就能腌制好，做出來也是清香爽脆，特別有味道，味道一點不比大飯店里精心腌制的小菜差，是一種不錯的腌蘿卜做法，做法分享給大家。

腌蘿卜

所需食材：白蘿卜1根，小米椒3根、蒜6瓣、姜1小塊、生抽4勺、老抽1勺、白糖5勺、香醋5勺、食用油少許、鹽適量。

第一步：把白蘿卜沖洗干凈，帶皮切成小拇指粗細(xì)的條，蒜剝皮切成片，生姜切成片，小米椒切成圈備用。

第二步：把切好好的蘿卜條放入大碗中，加入5調(diào)羹鹽，用手把鹽揉抓均勻，使鹽與蘿卜充分融合，腌制30分鐘，把蘿卜中的水分析出來。

第三步：用手?jǐn)D出用鹽腌制過蘿卜中的水分，可以多擠幾次，讓水分充分的被析出，蘿卜爽脆不爽脆就看擠的干凈不干凈了。

第四步：處理好的蘿卜中加入準(zhǔn)備好的生姜片、蒜片和小米椒圈，這個量可自行調(diào)節(jié)，蒜的用量可以多一些。

第五步：加入5勺白糖、香醋5勺、4勺生抽、1勺老抽，2勺燒熱的油澆在蒜瓣上，最后加入半碗涼開水，用手揉抓均勻蘿卜條，多抓一會可以讓調(diào)味料入味更快。抓勻后裝入無水無油的干凈瓶子中，料汁也一同倒進去，腌制3小時后就可以吃了，吃不完可以儲存在冰箱里，可以長期保存、食用。一份清香爽脆的腌蘿卜就做好了。

——老井說——

1、腌制蘿卜不需要把皮刮掉，帶皮腌制的蘿卜口感會更爽脆一些。

2、蘿卜用鹽腌制后會出水，盡量把蘿卜中的水分?jǐn)D干凈些，這樣蘿卜條會更加爽脆，入味也更快。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。