毛血旺，川渝地區(qū)江湖菜。

傳說(shuō)最早來(lái)自重慶磁器口。

解放前，磁器口民工眾多，大家常常用海椒、花椒以及各種香料一起煮一鍋雜碎湯（豬、雞、鴨的雜碎），一鍋燜。

這樣的菜做法簡(jiǎn)單，內(nèi)容豐富，成本低廉，深受民工家庭喜愛(ài)。

有一天一戶人家偶然加上了豬血旺，發(fā)現(xiàn)豬血旺在這個(gè)復(fù)合型湯水里面美味異常，于是相互傳頌，被大眾家庭認(rèn)可了這個(gè)美味，于是逐漸成了一道家家戶戶都喜愛(ài)的家常菜。

這道菜品經(jīng)過(guò)了時(shí)間的淘洗，生活的淬煉，留下來(lái)的味道帶著深厚的生活氣息，讓我們每每看到這道菜不由的對(duì)這種麻辣味道有了深深的敬意，是歷史讓他沉淀下了民眾的文化。

隨著時(shí)間的推移，眾多的川味廚師在實(shí)踐中收集整理，將做法改良加工，把配菜豐富，把味道提純。

最后這道菜進(jìn)入了川菜下河幫（川菜分為上河幫、小合幫、下河幫三個(gè)派系）菜譜，成了川菜的一道名菜——毛血旺。

而這個(gè)毛字又有兩種解釋。第一種說(shuō)的這道菜是毛肚和血旺的黃金搭配。第二種說(shuō)毛這個(gè)字是重慶方言，簡(jiǎn)單、粗糙的意思，就是最簡(jiǎn)單直接的方法烹調(diào)血旺。

而兩種說(shuō)法都無(wú)從考證，于是乎今天我們吃這道菜的時(shí)候，就知道毛血旺三個(gè)字是一道名菜。

粗略的講完了毛血旺的前世今生，我給大家介紹一下我家制作的毛血旺。

今天我在家制作一道家庭版的毛血旺，我的制作程序應(yīng)用了川菜的水煮手法。

我強(qiáng)調(diào)是我家的毛血旺，這包含著一個(gè)我個(gè)人對(duì)廚藝的理解。

我們每個(gè)人做的每一道菜都是唯一的，猶如人不可能在不同的時(shí)間踏入同一條河流這個(gè)哲學(xué)道理一樣。

我們每個(gè)人也不可能在不同的時(shí)間做出同一道菜，每一道菜都是我們當(dāng)時(shí)的一個(gè)唯一的創(chuàng)作。

因此我們做菜做出來(lái)的味道都是我對(duì)我們自己以及我們的愛(ài)人喜歡的味道的理解，而這個(gè)理解就具體呈現(xiàn)在菜肴上面。

而我們呈現(xiàn)的每一道菜，就是給我們自己和自己愛(ài)人的奉獻(xiàn)。他一定是包裹著我們的溫情和愛(ài)。

這也是我熱愛(ài)廚藝的最基本的情感，他讓我在味道上擁有創(chuàng)作的熱情，他讓我在菜肴上擁有表達(dá)愛(ài)的方式，他也讓我對(duì)生活充滿了熱情。

在創(chuàng)作過(guò)程中我們對(duì)材料的拿捏，猶如畫(huà)家對(duì)色彩的拿捏，猶如鋼琴家對(duì)音符的拿捏，多一顆辣椒，少十顆鹽就是截然不同嶄新的味道。

而我們?cè)谥谱鞑穗鹊臅r(shí)候，也需要理解了我們以及我們家人對(duì)味道喜好以后去創(chuàng)作，同一個(gè)制作過(guò)程，同樣的調(diào)料，在我們的手里面一定要?jiǎng)?chuàng)造出我們以及我們家人都喜愛(ài)的味道，這種唯一的味道。

好像這個(gè)話說(shuō)長(zhǎng)了，我們題歸正傳，做毛血旺。

——準(zhǔn)備食材：

食材的選擇，我們一般選擇自己喜歡吃的葷素菜各三五樣，大部分食材都可以用來(lái)做毛血旺。我們的選材按照我們以及我們家人的喜好來(lái)，今天我選了七樣我喜歡的菜。

毛肚、豬血、鱔魚(yú)、豆芽、青筍、藕、豆腐皮

——制作流程：

1、清洗干凈所用食材，血旺切片、鱔魚(yú)用料酒姜末碼味、毛肚撕成片、豆芽清洗干凈，豆腐皮切條、青筍切成小塊、藕切成片。

2、準(zhǔn)備小米辣碎，蒜末，蔥末，最后要倒進(jìn)毛血旺用熱油澆淋。

3、豆芽焯水，豆芽用用湯鍋清水煮熟。

4、準(zhǔn)備好大碗，最底層用蔥節(jié)洋蔥墊底。

5、焯好水的豆芽蓋在洋蔥面上，藕片焯水?dāng)嗌佋诙寡可厦妫喙S我喜歡脆嫩的口感，生的直接鋪上面。

6、火鍋底料加上一點(diǎn)泡辣椒、姜、蒜片、蔥節(jié)。

7、開(kāi)火燒油，油溫五成熱下鍋中火，這個(gè)地方有個(gè)講究，火一定不能太大，要中小火慢慢的炒化火鍋底料，激出泡椒蒜片的香味。

8、當(dāng)火鍋底料融化，蒜香四溢的時(shí)候，我們加入高湯，家里沒(méi)有高湯加入清水就好，水的量能淹沒(méi)我們準(zhǔn)備的葷菜食材就可以。

9、湯燒開(kāi)以后我們熬燉三五分鐘，充分熬出火鍋底料的香味，然后我們用漏勺撈起湯里面的渣子，姜蔥蒜辣椒。家庭制作可以不用，撈出渣子的目的只有一個(gè)，就是起鍋好看，不撈的話，最后味道還要濃郁一點(diǎn)。

10、倒入血旺、豆腐皮小火煮三分鐘以后，倒入鱔魚(yú)，這時(shí)候可以適當(dāng)?shù)募尤肷槔铣樘嵛丁Ｖ行』鹬髢煞昼?，以后倒入毛肚，毛肚入鍋十五秒就起鍋?/p>

11、將鍋里的湯汁菜全部倒入準(zhǔn)備好的大碗，在面上撒上準(zhǔn)備好的蒜末、蔥末、小米辣碎。

12、洗干凈炒鍋燒油，油溫八成熱，淋到蒜末蔥末上面，撒上白芝麻。

一道家庭版的毛血旺我們就做好了。

——技術(shù)要點(diǎn)：

1、鋪在最底層的洋蔥、蔥段可以加上芹菜，這些調(diào)味料在熱湯的激發(fā)下，會(huì)把香氣充分的釋放到整個(gè)湯里面，有最直接的增香作用。

2、炒料的時(shí)候，一定是中小火，菜可以炒出底料的香氣，大火很容易讓料糊，就沒(méi)有香味了。

3、葷菜下鍋煮的時(shí)候我們一定要注意順序，血旺，豆腐皮需要燜自入味的早下，依次下入烹調(diào)時(shí)間不長(zhǎng)的食材，毛肚下鍋十五秒就可以出鍋了。

4、加了蒜末一定要澆熱油，蒜末蔥末有強(qiáng)烈的刺激味道，用熱油淋一下，就可以消除刺鼻的味道，上桌變成濃濃的蔥蒜香，可以在第一時(shí)間抓住食客的嗅覺(jué)。

——技術(shù)延伸：

1、毛血旺菜品搭配繁多，我們幾乎可以用所有的蔬菜墊底，所有的肉類(lèi)魚(yú)類(lèi)鋪面，食材的選擇完全是由我們和我們家人的喜好決定，配菜都是我們自己喜歡的。

2、如果這道菜配菜單一，我們就可以突出重點(diǎn)，按照流程做出來(lái)就是水煮肉片，水煮魚(yú)。

3、我們可以最簡(jiǎn)單的做，把葷菜蔬菜全部煮在湯水里面，一鍋燜，燜熟以后起鍋，就是家庭版的冒菜。這是一兩個(gè)人想解饞的時(shí)候最直接粗暴的方式，也最簡(jiǎn)單有效。

毛血旺來(lái)自生活，來(lái)自民眾，所以他簡(jiǎn)單易做，取材方便。這是毛血旺一大特點(diǎn)，這一特點(diǎn)也決定了毛血旺的影響力度，深受廣大民眾的喜愛(ài)。

毛血旺具有麻、辣、咸、鮮四大川菜特點(diǎn)，吃起來(lái)血旺燙、魷魚(yú)嫩、毛肚脆、豆皮筋道、青筍清香脆、藕片香辣、豆芽香辣咸鮮，吞下以后香味繞舌，讓人停不下口。

冬季吃幾口熱辣辣的讓人全身暖和，就上一口白酒，那是暖暖的一冬。

夏季吃幾口熱辣辣的你馬上冒汗，喝下一杯啤酒，那是一個(gè)只“爽”。

這就是毛血旺辣你的胃，暖你的心。

熱辣辣的就像一家人圍在一起火辣辣熱騰騰過(guò)的日子。

希望我的介紹可以讓毛血旺走進(jìn)你的家，讓你的手為你和你的家人做一碗屬于你和你家人的毛血旺，擁有你獨(dú)一無(wú)二的味道。

歡迎大家留言探討，探討毛血旺的配菜，說(shuō)說(shuō)你味道的添加，讓毛血旺的內(nèi)涵更豐富，色彩更絢爛。