軟麻花

原料：面粉２斤，酵母１０克，泡打粉６克，鹽６克，改良劑６克，
糖２００克，黃奶油８０克，溫水５００克。
制法：１：和面
２：餳面（８----１０分鐘）
３：搓條下劑（二兩一個(gè)水劑）
４：成型（兩股勁）
５：炸（油溫是１２０度----１３０度之間

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手抓餅

原料：面粉５００克，水：300－－－350克
餡料：蔥花，油，熟芝麻，鹽（拌成稀湖餡）
制法：１：燙四分之一面，余下的用冷水和面
２：餳面（２０分鐘以上）
３：調(diào)餡（熟面，熟芝麻，熟油，鹽少許）文墨涵韻時(shí)尚餐飲傳媒閆正周為您收集整理。
４：搟制（撒蔥花）
５:成型
６：烙（２００度爐溫）
注意：（烙制金黃色馬上出鍋）

油條

原料：面粉２斤（按四季投料）
春季：礬２８克，鹽１２克，堿３４克，涼水６００克（礬，堿比例非常精確）QQ1948058542夏季：礬３０克，鹽１４克，堿３８克，涼水５００克
秋季：跟春季投料一樣
冬季：礬２６克，鹽１０克，堿３２克，溫水６５０克
制法：１：和面扎勻折起（用盆和面）（稍硬有型好看）
２：每半小時(shí)一次共３次（手帶水扎面）
３：餳７-----８小時(shí)（盆底抹油）
４：成型（做長(zhǎng)方形）（表面刷油）
５：炸（油溫１８０度-----２１０度之間）
（不停地翻動(dòng)，油條在鍋里轉(zhuǎn)的越快，效果越好）

手搟面

原料：面粉５００克，鹽，堿各少許，水２２５克（加溫水）
制法：１：和面（稍硬）
２：餳面（８----１０分鐘以上）
３：搟片
４：成型
５：煮

特色糖餅

原料：面粉５００克，白糖：150克，油１兩，水350克
制法：１：和面，燙五分之二，剩下的用冷水和面。
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２：餳面（２０分鐘以下）
３：搓條下劑 (水劑２.２---２.３兩）
４：搟片撒糖餡（刷油撒糖）
５：成型（松盤(pán)）
６：烙（爐溫２００度）
注意：（烙制金黃色馬上出鍋）

糖酥餅

原料：面粉５００克，酵母１克，泡打粉３克，油７５克，溫水２２５克
（水揉面團(tuán)和油酥面團(tuán)軟硬度是一至的）QQ1948058542
油酥：面粉４００克，油２２５克（色拉油）
餡料：白糖餡，豆沙餡，五香等
制法：１：和面（水油面團(tuán)）
２：調(diào)餡（半斤白糖放熟面粉１兩，放色拉油，熟芝麻，青紅絲）
３：包酥
４：搟制（邊刷水）
５：下劑（線向上）
６：包餡
７：成型（壓扁）
８：烙（１８０度----１９０度）多放油文墨涵韻時(shí)尚餐飲傳媒閆正周為您收集整理。注意：（烙制金黃色馬上出鍋）

千層金餅（草帽餅）

原料：面粉：500克，水：6.5兩，鹽少許。
制法：1：和面
2：餳面
3：折起
4：成型
5：烙
注意：（烙制金黃色馬上出鍋）

小麻花

原料：面粉５００克（用篩子篩過(guò)），油５０克，
水：２６０克，糖６５克。
制法：１：和面（較軟）
２：餳面（８---１０分種）
３：切條
４：成型
５：炸（油溫１５０度---１６０度，油溫非常重要）

抻面

原料：面粉５００克，水６---６.５兩（溫水燙面快），
鹽少許（鹽少許），蓬灰５克（拉面劑）。
制法：１：和面
２：餳面（３０分鐘上）
３：溜條出條
4:成型
５：煮

糖合面燒餅

原料：面粉５００克，酵母4克，泡打粉１克，小蘇打2克，
白糖：100克，溫水：300。
制法：１：泡打粉，小蘇達(dá)撒在面粉的周圍和面文墨涵韻時(shí)尚餐飲傳媒閆正周為您收集整理。（面團(tuán)的軟硬度非常重要，必須是拌均）
２：餳發(fā)起
３：搓條下劑（１兩---１.５兩）
４：成型
５：烙１７０度---１８０度
注意：（烙制金黃色馬上出鍋）

花卷

原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克（放入面粉中）
溫水２５０克，豆沙餡１袋。
制法：1：和面QQ1948058542

2：餳面（８---１０分鐘）
3：搓條下劑（水劑１.５兩１個(gè)）
4：搟皮
5抹餡。
6：成型
7：蒸（上氣１０分鐘）

春餅

原料：面粉５００克，水300克，油少許，鹽少許。
制法：１：燙三分之二面
（涼透之后再合余下的三分之一）
余下的三分之一用冷水和面（面團(tuán)稍硬）
２：餳面（５----６分鐘）
３：搓條下劑（能做９０張餅）
４：搟平皮（１０小張一個(gè)餅）
５：成型
６：烙（鍋底不能放油，必須勤翻，溫度１８０度）

團(tuán)花卷

原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，溫水250克。
制法：1：和面文墨涵韻時(shí)尚餐飲傳媒閆正周為您收集整理。

2、：餳面（8---10分鐘）
3：搟片
4：切塊
5：成型（餳20分鐘以上）
6：蒸（開(kāi)氣10分鐘）

燈籠果
皮面：(皮料)
原料：面粉：150克，油：25克，水：1.5兩
坯料：面粉：7兩，油：1.5兩，白糖：2兩，水：2.5兩，米?。?0克(沒(méi)有米稀，文墨涵韻時(shí)尚餐飲傳媒閆正周為您收集整理。
可多加０,５兩白糖），泡打粉0.7錢（０.７錢＝３.５克）。
制法：1：和面
2：制坯
３：搟制（搟成０.５厚）
４：成型（切正方型，兩角對(duì)折）
５：炸（１２０度-----１３０度）

家常餅

原料：面粉500克，鹽少許，水300克。
制法：1：和面（燙三分之一面）
2：餳面（20分鐘以上）
3：搓條下劑（水劑2.2---2.3兩）QQ1948058542

4：成型
5：烙（餅鐺溫度200度）
注意：（烙制金黃色馬上出鍋）

春餅
原料：面粉５００克，水300克，油少許，鹽少許。
制法：１：燙三分之二面
（涼透之后再合余下的三分之一）
余下的三分之一用冷水和面（面團(tuán)稍硬）文墨涵韻時(shí)尚餐飲傳媒閆正周為您收集整理。
２：餳面（５----６分鐘）
３：搓條下劑（能做９０張餅）
４：搟平皮（１０小張一個(gè)餅）
５：成型
６：烙（鍋底不能放油，必須勤翻，溫度１８０度）

中國(guó)大廚》全國(guó)包郵，190/一套（12本、12個(gè)廚藝光盤(pán)）。現(xiàn)在預(yù)定有贈(zèng)品：四本經(jīng)典烹飪圖書(shū)任選一本。電話18730100302

蝴蝶卷
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，溫水２５０克，
豆沙餡一袋。文墨涵韻時(shí)尚餐飲傳媒閆正周為您收集整理。
制法：１：和面（稍硬）
２：餳面
３：搟片拌豆沙餡
４：成型
5:蒸（上氣１５分鐘）

炸散子

原料：面粉：５００克，礬：4克，堿：2，鹽：4，水：６.５兩。
制法：１：和面
２：餳面（２０分鐘以上）
３：搓條
４:成型
5：炸（１２０度----１３０度）

壽桃

原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉５克，溫水２２５克，
食用色素少許（QQ1948058542紅，綠）
制法：１：和面（必須硬）
２：餳面
３：搓條下劑
４：成型
５：蒸

黑面饅頭

原料：面粉４５０克（９兩），黑米粉５０克（１兩），
酵母５克，泡打粉３克，溫水２５０克，文墨涵韻時(shí)尚餐飲傳媒閆正周為您收集整理。
制法：１：和面
２：餳面
３：搓條下劑
４：成型
５：蒸（上屜餳２０分鐘）
（大堿必須用開(kāi)水蒸，上氣１２分鐘左右）

糖三角

原料:面粉500克，酵母５克，泡打粉３克，溫水２５０克，，
糖餡２００克（稍加面粉）
制法：１：和面（稍硬）
２：餳面
３：搓條下劑
４：包餡
５：成型
６：蒸

面包圈

原料：面粉５００克（高筋粉或面包粉），酵母５克，泡打粉３克，
鹽３克，糖１００克，色拉油４０克，
（人工制做奶油），溫水２５０克，糖粉少許（砂糖磨成粉）。QQ1948058542
制法：１：和面
２：搓條下劑（水劑１.５兩左右）
3：餳面（餳兩小時(shí)以上）
4：成型（型到２---３倍大再炸）
5：炸

烙合

原料：面粉：５００克，水：270克，鹽：少許。
餡料：芹菜，大頭菜，素肉，鹽，佐料油（拌餡，先放油，后放其它）
（伴餡必須以清菜為主），（佐料油用小火炸）
佐料油：（豆油，姜片，桂皮，花椒，大料，香菜，混合炸至的油，叫佐料油文墨涵韻時(shí)尚餐飲傳媒閆正周為您收集整理。）
制法：１：燙三分之二面（必須涼透再合面），余下的用涼水和面。
２：稍餳
３：搓條下劑（一兩左右）
４：搟平皮
５：包餡
６：成型
７：烙（２００度，鍋底不能放油，頂面刷油）
注意：（烙制金黃色馬上出鍋）

中國(guó)大廚》全國(guó)包郵，190/一套（12本、12個(gè)廚藝光盤(pán)）?，F(xiàn)在預(yù)定有贈(zèng)品：四本經(jīng)典烹飪圖書(shū)任選一本。電話18730100302你是廚師還是伙夫？你做餐飲幾年了？你身在江湖，廚師江湖里有沒(méi)有的傳說(shuō)？ 人生貴在學(xué)習(xí)，歡迎訂閱《中國(guó)大廚》餐飲雜志，學(xué)習(xí)新菜品、餐飲新原料、經(jīng)營(yíng)新理念、掌握中國(guó)餐飲新動(dòng)向。學(xué)習(xí)大師們是怎么走向餐飲巔峰！