  維生素B6又稱"毗哆素"，它對身心健康的影響可能比其他的營養(yǎng)素還要多。 維生素B6
能解決體內(nèi)水分滯留帶來的不適，制造胃鹽酸及幫助脂肪和蛋白質(zhì)的吸收，并協(xié)助維持體內(nèi)鉀、鈾離子平衡，促進(jìn)紅血球形成。 此外，它還能活化多種酵素，輔助B12的吸收、免疫系統(tǒng)的功能及抗體的產(chǎn)生，同時在癌癥免疫性及動脈硬化癥中起重要作用。 維生素B6
還能抑制一種稱作高半朧氨酸的有毒物質(zhì)的形成，且使膽固醇沉積在心肌附近。也能防止草鹽酸引起的腎結(jié)石，并充當(dāng)一種溫和的利尿劑，還有助于過敏癥、關(guān)節(jié)炎及哮喘的治療。 為防止缺乏其他的B族維生素，維生素必須與維生素B1，B2
等量攝取。 所有食物中或多或少均含有維生素，而以胡蘿卜、雞肉、魚、蛋、豌豆、菠菜、核挑、啤酒、酵母等食物含量最高。 維生素B12又稱鈷胺素或氰鈷素。是一種由含鈷的卟啉類化合物組成的B族維生素。最初發(fā)現(xiàn)服用全肝可控制惡性貧血癥狀，經(jīng)20年研究，到1948年才從肝臟中分離出一種具有控制惡性貧血效果的紅色晶體物質(zhì)，定名為維生素B12。1963年確定其結(jié)構(gòu)式。1973年完成人工合成。 維生素B12是B族維生素中迄今為止發(fā)現(xiàn)最晚的一種。維生素B12是一種含有3價鈷的多環(huán)系化合物，4個還原的吡咯環(huán)連在一起變成為1個咕啉大環(huán)（與卟啉相似），是維生素B12分子的核心。所以含這種環(huán)的化合物都被成為類咕啉。維生素B12為淺紅色的針狀結(jié)晶，易溶于水和乙醇，在pH值4.5～5.0弱酸條件下最穩(wěn)定，強(qiáng)酸（pH<2）或堿性溶液中分解，遇熱可有一定程度破壞，但短時間的高溫消毒損失小，遇強(qiáng)光或紫外線易被破壞。普通烹調(diào)過程損失量約30%。 維生素B12能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，促使注意力集中，增進(jìn)記憶力與平衡感。能促，進(jìn)紅血球的形成與再生，防止貧血，還能促進(jìn)兒童發(fā)育，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)體力。 如果經(jīng)常應(yīng)酬而大量喝酒，適時補充維生素B12的食物來源于動物肝臟、牛肉、豬肉、牛奶、蛋、奶酷等。
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