有網(wǎng)友說，他的做法先和面，然后醒發(fā)上兩個小時，之后再揉面做成饅頭狀，再醒發(fā)十幾分鐘后，用大火蒸半個小時。但是這樣做出來的饅頭有的很正常，有的就皺皺巴巴了，并且有些饅頭還很硬，這是咋回事呢？

不過小編也的確遇到過類似的情況，不但自己蒸的饅頭回縮了，感覺面沒發(fā)好，而且那饅頭簡直就能和石頭相提并論了，饅頭比石頭還硬，您遇到過嗎？

在網(wǎng)上還遇到過有人討論，饅頭皮上坑坑洼洼，也不知道是哪一步做錯了。

其實這些都是有兩個問題引起的。第一個就是和面不當(dāng)。第二個就是蒸汽的原因?qū)е碌摹?/p>

那正確的方法是怎么做的呢？

要想避免饅頭回縮起皺，首先就要注意面粉、水和酵母的比例。在冬季時候，面粉比較干，這時候用500克面粉加225克的水，一到夏季，天氣有些潮濕了，500克的面粉就要兌上190克的水了。根據(jù)季節(jié)的不同，做法也就不同。

每500克的面粉大概需要5克的酵母和5克的泡打粉。家里用的勺子，一般一平勺是10克左右，各放上半勺就可以了。為了讓面粉更好的啟發(fā)，除了要控制好酵母和泡打粉的量，還需要控制好水溫。

這是因為酵母是活性的，活性的酵母如果遇到高于50度的水就“燙死了”。所以，用38度左右的溫水和面是最好的，將酵母和泡打粉攪拌后，就開始和面了，和面結(jié)束的標(biāo)志是和到面里沒有了干面疙瘩為止。

不少人在和面之后就直接醒發(fā)面團，之后就揪季子做饅頭了。但是這樣光醒發(fā)就要用上兩個多小時時間。而且蒸出來的饅頭表面還容易變得坑坑洼洼。

這里介紹一個只用半個小時就能醒發(fā)好的方法，那就是在揪季子之前，先拿保鮮膜連同和面的容器一起包裹起來，讓它醒上十分鐘左右，揭開膜之后再繼續(xù)揉面，把面揉到光滑沒有顆粒為止。這時候就可以再去揪季子了，然后再揉成饅頭。揉的饅頭盡量保持大小個頭一致，這樣蒸的時候就會受熱一致。

這時候也先別著急上鍋。如果室內(nèi)溫度有二十幾度，那就把揉好的饅頭蓋上一層保鮮膜，再敷上一層熱毛巾，讓饅頭自然發(fā)酵。如果室內(nèi)溫度達不到的話，就把水先燒到40度左右，然后把饅頭放在鍋里，讓水的溫度幫饅頭發(fā)酵。等待20分鐘左右時間，饅頭就自然發(fā)好了。這時候用手輕輕按一下饅頭表面，如果能回彈的話，就能蒸饅頭了。

建議蒸饅頭時候使用溫水或者涼水，不建議用開水，因為開水蒸饅頭饅頭的底部容易開裂。

除了注意水溫，火候也是蒸饅頭成型以及口感的關(guān)鍵。蓋上蓋子后，先開大火，等水蒸氣上來之后，就可以改成小火了，因為太大的火候會讓饅頭塌陷，這樣用小火整25分鐘，饅頭就熟了。

這還不算完，接下來的一步也是很關(guān)鍵的。當(dāng)關(guān)了火之后，不要馬上就揭開蓋子，先讓饅頭在鍋內(nèi)挺上一分鐘。等鍋內(nèi)的高壓氣體慢慢散去之后，再掀開鍋蓋。

這樣蒸出來的饅頭既不會回縮，也不會起皺。如果吃不完的話，也不要放任不管，一定要在外面蓋上一層保鮮膜，放入冰箱的保鮮層保鮮，盡量在兩天內(nèi)吃完。