雨水節(jié)氣過后，氣溫回升的特別快，下班回家，看見路邊的柳樹的枝條上，葉蕾已經(jīng)鼓鼓囊囊的，感覺隨時都會迸發(fā)出春意盎然的綠葉。即便這個寒冬再漫長，春暖花開，萬物生機(jī)盎然的春季終究還是會到來的。俗話說“春吃芽，夏吃瓜”，春季里各種時令的蔬菜遠(yuǎn)勝冬天，尤其是鮮嫩的枝芽最為營養(yǎng)又多汁，從最早的春韭菜、薺菜，再到香椿等各類野菜，在春天里都是被人們追捧的好食材。

開春了，還有一種鮮嫩的蔬菜是最佳的食用季節(jié)，它就是茼蒿，在不少地方還有個好聽的名字叫“皇帝菜”，因?yàn)楣艜r候產(chǎn)量比較低，是宮廷里的佳肴，是比較珍貴的食材。

茼蒿屬于菊科植物，比較耐寒，一年四季都能播種，但早春的茼蒿剛剛開始快速生長，枝葉比其他季節(jié)都更為細(xì)嫩，經(jīng)過整個冬天的積蓄，營養(yǎng)成分也最為豐富，尤其是胡蘿卜素、維生素、纖維素的含量都比較高。菊科植物都有著特殊的芳香氣味，這是植物體內(nèi)的精油的味道，這些植物精油對人體有益，古藥書上記載“茼蒿有安心氣，養(yǎng)脾胃”之功效，是物美價廉的好菜，這個季節(jié)可別忘記吃了，今天我用茼蒿桿和葉子分別做“茼蒿炒雞蛋”和“茼蒿餅”，做法分享給大家。

一、【茼蒿炒雞蛋】

所用食材：茼蒿、雞蛋、大蒜、大蔥、蠔油、鹽適量。

第一步：茼蒿清洗干凈，將其從葉子部分和葉桿一分為二，葉子留著備用等會烙餅吃。

第二步：茼蒿桿切成長段，1個雞蛋加鹽打散，4瓣大蒜切片，大蔥切蔥花備用。

第三步：鍋內(nèi)放比較多的油，燒至8成熱將雞蛋倒入炒熟備用，油熱且多可以炒的比較蓬松。

第四步：炒鍋重新加熱，放入蔥、蒜爆香，加入茼蒿桿中火翻炒1分鐘。

第五步：加入2勺蠔油，適量的鹽，將炒好的雞蛋倒入翻炒均勻即可出鍋。

二、【茼蒿餅】

第一步：盆中加入普通面粉500克，將茼蒿的葉子都切碎備用。

第二步：面粉中加入1個雞蛋、1調(diào)羹五香粉、半勺鹽，加入適量的水?dāng)嚢璩杀容^稀的糊狀。

第三步：將切好的茼蒿葉子拌入面糊，攪拌均勻，勺子舀起來能順利地流下來為佳。

第四步：電餅鐺或者不粘鍋內(nèi)刷油，將面糊倒入平鋪一層，煎大概5分鐘左右，翻面再煎3分鐘，兩面金黃即可。

——老井說——

茼蒿生長得比較快，對種植環(huán)境要求不高，所以價格也不高，昨天剛?cè)コ匈I4塊錢一斤，算是比較便宜的青菜類了，清香爽口，又能做成多種菜肴，還能烙餅，菜和主食都有了，這個季節(jié)可以多吃一些。

1、炒茼蒿桿的時候，時間不能太長，也不要加入過多的調(diào)味料，一些鹽和蠔油就可以了，吃起來特別的清香爽脆。

2、茼蒿餅調(diào)配的面糊是普通的中筋面粉，可以根據(jù)各自的口味，自行添加喜歡的調(diào)味料。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。