蛋糕很多人都愛(ài)吃，尤其是女生，對(duì)這種甜甜的，軟綿綿的美食最沒(méi)有抵抗力了。很多人也喜歡自己在家做蛋糕，卻總是失敗，都沒(méi)有信心了。尤其是戚風(fēng)蛋糕，簡(jiǎn)直能把人“氣瘋”。不是蛋糕漲不起來(lái)，就是塌陷、回縮，有的直接把蛋糕做成“馕”，又干又硬的，直接不能稱之為蛋糕。

為什么配方都是一樣的，別人做得那么成功，自己卻總是失敗呢？其實(shí)是因?yàn)槟銢](méi)有掌握技巧，細(xì)節(jié)決定成敗，一些小細(xì)節(jié)上不注意，很有可能導(dǎo)致最終的失敗。所以，過(guò)程中的每個(gè)細(xì)節(jié)我們都要注意。

今天就分享大家一個(gè)戚風(fēng)蛋糕的做法，配方、烹飪技巧統(tǒng)統(tǒng)分享給大家，喜歡的朋友們趕緊試試吧。做蛋糕老失敗？掌握這幾個(gè)小技巧，蓬松柔軟，不塌陷不回縮。

【戚風(fēng)蛋糕】

食材：40g純牛奶、25g白糖、40g食用油、4個(gè)雞蛋、60g面粉、30g白糖（打發(fā)蛋白）、幾滴白醋。做法步驟；

第一步：40g純牛奶中加入25g白糖、40g食用油攪拌至白糖融化，牛奶和食用油完全融合，攪拌成乳白色，然后篩入60g面粉，z字型攪拌，防止面糊起筋，口感不松軟，

攪拌成細(xì)膩的沒(méi)有顆粒的面糊，然后加入4個(gè)蛋黃，再次z字型攪拌均勻，攪成細(xì)膩的流動(dòng)性的面糊。

第二步：4個(gè)蛋清，加上幾滴白醋，去腥的同事能穩(wěn)定蛋白氣泡，先用打蛋器打發(fā)成大泡泡，30g白糖分三次加入，

先加三分之一，打發(fā)至粗泡消失變成細(xì)密的小泡泡，再加三分之一，打發(fā)至有紋路，最后加完，打發(fā)至提起打蛋器有小尖角。

第三步：取三分之一的打發(fā)好的蛋白霜加入到蛋黃面糊中，翻拌均勻，一定不能轉(zhuǎn)圈攪拌，要像炒菜一樣翻拌，

否則很容易消泡，翻拌均勻之后倒回蛋白霜中再次翻拌均勻成顏色均勻的細(xì)膩的面糊。

第四步：將面糊倒到模具里，輕輕震幾下，震出里面的氣泡，這樣蛋糕結(jié)構(gòu)和口感更佳均勻細(xì)膩，烤箱提前預(yù)熱150度6分鐘放進(jìn)烤箱，上下火150度烤55分鐘，

烤好之后拿出來(lái)震一下，幫助散熱，也能震破里面的氣泡，氣泡內(nèi)外氣壓差變小，不容易塌陷回縮，迅速倒扣，晾涼，大概2個(gè)小時(shí)以上，脫模，我們的戚風(fēng)蛋糕就做好了。

小貼士：

1、打發(fā)蛋白的時(shí)候，滴上幾滴白醋或者檸檬汁，不但可以去腥，還可以穩(wěn)定蛋白氣泡，更容易打發(fā)，更穩(wěn)定。

2、蛋白和蛋黃面糊混合的時(shí)候一定不能攪拌，要像炒菜一樣翻拌，否則容易消泡。

3、烤好的蛋糕拿出來(lái)震一下，幫助散熱，也能震破里面的氣泡，不容易塌陷回縮。

這樣做好的戚風(fēng)蛋糕組織均勻細(xì)膩，蓬松柔軟，彈性特別好，口感細(xì)膩綿軟，像海綿一樣，特別好吃，而且不會(huì)塌陷回縮，喜歡的朋友們趕緊試試吧。