此次直播者為群友“隨心所欲”，主持者為群副。分享者分別為群友海港，黃民，群副，隨心所欲，隋新，張巖，感謝他們的付出。現(xiàn)『家釀魔法莊園』得到群主海港的授權(quán)將內(nèi)容整理如下。

下周分享主題：酵母的擴(kuò)培實(shí)操講解和酵母回收的相關(guān)問(wèn)題；

時(shí)間為：3月26號(hào)晚9點(diǎn)。

培養(yǎng)的酵母保藏方法有很多種，有液體管保藏，斜面保藏，液體石蠟保藏等等。目前最常用的保藏方法是斜面培養(yǎng)。（具體擴(kuò)培的方法下周會(huì)專題講解，這次先簡(jiǎn)單的說(shuō)說(shuō)）斜面培養(yǎng)的定義：將菌種接種于適宜的培養(yǎng)基中，最適條件下培養(yǎng)，待生長(zhǎng)充分后，于4℃進(jìn)行保存并間隔一定時(shí)間（大約3個(gè)月）進(jìn)行移植，保藏時(shí)間依生物的種類而不同，酵母菌兩個(gè)月一次。形式如下圖。 

小包11克左右的量。多一點(diǎn)少一點(diǎn)，關(guān)系不大。

特殊的酵母我們不做討論，只說(shuō)一般的，上面酵母在15~22℃發(fā)酵，下面酵母在5~13℃。

酵母與發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)的關(guān)系如下圖：

生命離不開(kāi)水，自然狀態(tài)的酵母細(xì)胞含水量在70%以上，酵母細(xì)胞吸收溶解在水體中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，然后在細(xì)胞質(zhì)中進(jìn)行代謝，這一切都離不開(kāi)水。釀酒工業(yè)中，通過(guò)酵母對(duì)糖類的發(fā)酵作用，形成酒精和二氧化碳以及其它風(fēng)味化合物，賦于各種酒以特殊的風(fēng)味。

傳統(tǒng)上，在釀酒廠內(nèi)，則是將自行培養(yǎng)的新鮮酵母培養(yǎng)液直接用于生產(chǎn)。由于鮮酵母含水分為70-73%，需要在低溫下保藏和運(yùn)輸,保存期短(在0℃保存20天左右)，因此在使用上受到很大的限制。隨著酒精活性干酵母工業(yè)化生產(chǎn)的實(shí)現(xiàn)，現(xiàn)在許多廠家都開(kāi)始使用活性干酵母，這對(duì)簡(jiǎn)化酒廠生產(chǎn)工藝、穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量都有很大的幫助。

在自釀群體中，活性干酵母的應(yīng)用非常廣泛，如果沒(méi)有掌握好干酵母的活化技術(shù)，導(dǎo)致活細(xì)胞率降低，降低了酵母菌的抗雜性能及雙乙酰還原力等，會(huì)對(duì)啤酒的質(zhì)量有一定的影響。

1.溫度對(duì)活化效果的影響

活性干酵母的含水率為5%左右，在活化過(guò)程中，含水率很低的活性干酵母突然與水混合式，酵母細(xì)胞中的一些物質(zhì)將向細(xì)胞外滲透，特別是在冷水中復(fù)水時(shí)這種滲透現(xiàn)象更為嚴(yán)重。適度的高溫是的細(xì)胞內(nèi)半透膜的形成，其可以阻止細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)的流失；過(guò)高的溫度導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)部蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致酵母細(xì)胞的早衰與死亡，適合的活化溫度在理論上選擇30-43℃之間，最主要要根據(jù)具體的使用品種來(lái)確定，例如BRY-97酵母菌的推薦活化溫度為30-35℃，這個(gè)參數(shù)從產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)獲得。

2.活化液的選擇

教材上經(jīng)常提到，活化液可以采用自來(lái)水、2-4%的白糖或紅糖溶液、稀釋的糖化液?？紤]到材料的便利性，我們推薦使用稀釋的糖化液，由一份糖化液加三份水組成。水必須是經(jīng)過(guò)煮沸冷卻后使用，也可以使用瓶裝水。

海港插入一句：上面簡(jiǎn)單的說(shuō)就是（也是一位老師說(shuō)的）：活化酵母建議兩種水：一種是白開(kāi)水，把水燒開(kāi)后，冷卻到二三十度左右，另外一種是用糖度為2~5°p的弱麥汁，千萬(wàn)不要用純凈水。

3.活化液的用量

活性干酵母恢復(fù)至自然狀態(tài)必須吸收大量水分，一半去復(fù)水活化液的用量為活性干酵母的20倍左右（重量比），使用10g的干酵母，活化液的使用量為200mL。

4.干酵母復(fù)水活化的時(shí)間

復(fù)水活化液為稀糖化液，復(fù)水活化的時(shí)間可在15分鐘至8小時(shí)范圍內(nèi)。若采用較長(zhǎng)的活化時(shí)間可適當(dāng)減少干酵母的投入量。例如，如BRY-97酵母菌的推薦活化時(shí)間為60min以內(nèi)，這個(gè)參數(shù)從產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)獲得。

5.酵母漿與麥汁的溫差

我們把活化后的活化液稱之為酵母漿，在接種于麥汁中的時(shí)候，一定要降低兩者之間的溫差，可以向酵母漿中加入一定的麥汁，酵母漿與麥汁的溫度差在10℃以內(nèi)，最好是調(diào)整至麥汁的溫度。

6.酵母活化的容器

酵母活化必須在干凈、無(wú)菌的容器中完成。活化容器必須提前滅菌，并冷卻到適宜的溫度。

啤酒發(fā)酵時(shí)，酵母在麥汁中要經(jīng)過(guò)四個(gè)階段。

1.接種酵母后，開(kāi)始進(jìn)入延滯期。在此階段，酵母努力盡快繁殖。這個(gè)階段關(guān)鍵的成分是糖原，一種儲(chǔ)存在酵母細(xì)胞內(nèi)的糖類，被分解成葡萄糖以提供繁殖所需的能量。如果接種的酵母數(shù)不足（或酵母的糖原含量少），那么啤酒中含有過(guò)量的雙乙酰（黃油或奶油糖果味）。所以合適的酵母培養(yǎng)至關(guān)重要。

2.延滯期過(guò)后，酵母迅速進(jìn)入有氧呼吸，也稱為生長(zhǎng)階段。在這個(gè)階段，通過(guò)細(xì)胞分裂，酵母細(xì)胞呈對(duì)數(shù)生長(zhǎng)。這個(gè)階段的關(guān)鍵成分是氧和各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。細(xì)胞將繼續(xù)生長(zhǎng)，直到耗盡氧氣和營(yíng)養(yǎng)。

3.一旦酵母耗盡麥汁中氧氣，發(fā)酵階段就開(kāi)始了。酵母細(xì)胞將糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳、酒精和啤酒風(fēng)味物質(zhì)。隨著糖類的消耗，啤酒的糖度將迅速降低。發(fā)酵階段一般需要3-7天。

4.沉淀是發(fā)酵的最后階段。酵母開(kāi)始形成團(tuán)塊并沉淀在發(fā)酵罐底部的過(guò)程稱為絮凝沉淀。這個(gè)階段，酵母也將儲(chǔ)存繁殖所需的糖原，并準(zhǔn)備進(jìn)入休眠狀態(tài)。有些酵母絮凝的速度比其他的要快，所以絮凝沉淀的時(shí)間長(zhǎng)短因酵母種類而異。

為特定風(fēng)格的啤酒選擇適當(dāng)?shù)慕湍?，需要了解酵母的主要特性?/strong>

1.發(fā)酵度: 這是指被酵母轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳的糖百分比。具有高發(fā)酵度的酵母會(huì)給啤酒一種干爽的的口味。低發(fā)酵度的酵母一般會(huì)保留較多酯類、麥芽和其他味道，形成醇厚而豐富的風(fēng)味。

2.沉淀性: 沉淀性是指酵母在發(fā)酵完成以后絮凝并沉淀到發(fā)酵桶底部的程度。低沉淀性的酵母常被稱為“粉末狀”酵母。高沉淀性酵母傾向在發(fā)酵結(jié)束前就已經(jīng)沉淀下來(lái)，導(dǎo)致啤酒口感比較復(fù)雜和糖度偏高。低沉淀性酵母比如拉格酵母能保證發(fā)酵完成，形成清爽的口味，但難以把酵母從啤酒中過(guò)濾出來(lái)。

3.溫度范圍: 不同的酵母菌種耐受不同的溫度。艾爾酵母喜歡高一點(diǎn)的溫度。高溫發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生較多酯類，而低溫發(fā)酵則會(huì)形成較干爽的風(fēng)味。

4.耐酒精度: 多數(shù)酵母都對(duì)酒精濃度很敏感，將難以發(fā)酵高原麥汁濃度的麥汁。香檳、紅酒、或其他耐酒精的酵母常用于一發(fā)，或者在二發(fā)時(shí)添加以保證高原麥汁濃度啤酒（比如大麥酒）的充分發(fā)酵。

5.啤酒風(fēng)味: 每種酵母都能為啤酒帶來(lái)不同而豐富的風(fēng)味。一個(gè)好的例子是帶酵母的小麥啤酒，酵母賦予了啤酒顯著的丁香味和香蕉味。根據(jù)啤酒的風(fēng)格來(lái)選擇合適的酵母是保證啤酒風(fēng)味的最佳辦法。 

啤酒釀造中啤酒酵母是至關(guān)重要的。由于釀造過(guò)程中許多環(huán)境因素的影響，會(huì)有一部分酵母死亡，甚至產(chǎn)生自溶。當(dāng)啤酒中有 5％以上的啤酒酵母自溶時(shí)，啤酒會(huì)產(chǎn)生明顯的酵母味、苦味和澀味，并伴隨出現(xiàn)其它方面的質(zhì)量問(wèn)題。自溶酵母都是衰老的死酵母，實(shí)際釀造中不可能完全防止酵母細(xì)胞的自溶，只能控制酵母細(xì)胞自溶的限度。下面談?wù)劖h(huán)境因素對(duì)酵母死亡及自溶的影響。

1．麥汁

麥汁通氧、培養(yǎng)溫度等條件一定的情況下，麥汁的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)啤酒酵母的代謝非常重要。麥汁中α- 氨基氮、可發(fā)酵性糖、PH值、無(wú)機(jī)離子及生長(zhǎng)素等營(yíng)養(yǎng)成分不合理，會(huì)導(dǎo)致酵母營(yíng)養(yǎng)缺乏、代謝緩慢、酵母衰老，從而引起酵母的死亡及自溶的可能性。

如麥汁的冷凝固物析出不徹底，帶入發(fā)酵必然妨礙酵母的繁殖、代謝，降低酵母的活性，使酵母細(xì)胞衰老、死亡及自溶。

2．無(wú)機(jī)離子

麥汁中鋅離子的含量不得小于 0．25mg/L，但是不要超過(guò)2mg/L。如果鋅離子含量不足，乙醇脫氫酶等胞內(nèi)酶活力明顯下降，引起酵母增殖緩慢、發(fā)酵速度減慢；如果鋅離子濃度過(guò)高，可以促進(jìn)酵母的生長(zhǎng)代謝，但是酵母極易衰老、自溶。麥汁中的銅離子含量高于0.lppm時(shí)，易誘變酵母，抑制酶的活性。鉛離子、二價(jià)錫離子、六價(jià)鉻離子等重金屬離子，對(duì)酵母有毒性，會(huì)使啤酒酵母失去活性。麥汁中鐵離子含量高于1.0mg／L時(shí)。也會(huì)使酵母早衰，增加死亡及自溶的概率。

亞硝酸根離子對(duì)酵母細(xì)胞有強(qiáng)烈的毒性，使啤酒酵母失去活性。氟離子、硝酸根離子也會(huì)改變酵母遺傳，抑制發(fā)酵和酵母生長(zhǎng)，氧化硅離子與蛋白質(zhì)結(jié)合形成硅體混濁，在發(fā)酵時(shí)形成膠團(tuán)，吸附在酵母表面，降低酵母的代謝能力。麥汁中有效磷含量不足時(shí)啤酒酵母的整個(gè)生活過(guò)程都會(huì)受到不良影響。

3．溶解氧

當(dāng)麥汁中溶解氧不足時(shí)，啤酒酵母增殖率下降，新增健壯的啤酒酵母減少，易造成酵母細(xì)胞的衰老死亡。在漢遜罐或啤酒酵母貯存罐保存酵母時(shí)，酵母接觸氧，可能會(huì)加劇酵母的死亡及自溶。

4．發(fā)酵條件

發(fā)酵液溫度忽高忽低，還原期升溫、升壓過(guò)遲。都會(huì)促進(jìn)啤酒酵母的退化，增加死亡率。發(fā)酵、雙乙酰還原結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)排放錐型罐底部的啤酒酵母，如果排放不凈，底部降溫困難，溫度上升，易引起酵母死亡、自溶。

酵母泥不經(jīng)洗滌（傳統(tǒng)發(fā)酵中）直接用于其它錐型罐做種酵母，必然帶人部分衰老、死亡的酵母，增加自溶的機(jī)會(huì)。

5．溫度

在低溫條件下，酵母也能發(fā)生自溶，只不過(guò)是自溶速度緩慢。隨著溫度的上升，啤酒酵母細(xì)胞的自溶增加。提高發(fā)酵溫度，可以使酵母代謝作用加快，縮短發(fā)酵時(shí)間，但是容易導(dǎo)致有害副產(chǎn)物生成量的增加，而且加速啤酒酵母衰老。

錐型罐、酵母貯存罐的設(shè)計(jì)不當(dāng)，即最底部沒(méi)有供冷系統(tǒng)或保溫裝置，沉積在底部的啤酒酵母溫度比上部高3～6℃，增加了酵母的死亡率。

6．壓力

發(fā)酵液封罐壓力過(guò)高，一些酵母細(xì)胞會(huì)死亡。酵母回收、添加時(shí)，壓差變化太大，會(huì)引起酵母細(xì)胞壁的爆裂，增加酵母死亡率。

7．酵母添加量

繁殖罐或發(fā)酵罐中滿罐酵母數(shù)過(guò)高（大于28.00X 106個(gè)／ml），麥汁中的α一氨基氮迅速被同化，會(huì)造成酵母繁殖生長(zhǎng)代數(shù)相對(duì)較少，即新增酵母濃度過(guò)低，后期缺乏營(yíng)養(yǎng)，酵母極易衰老死亡。如果自溶酵母再接種使用，會(huì)引起惡性循環(huán)。

8．雜菌

發(fā)酵液中野生酵母及雜菌的浸人必然使啤酒酵母受到傷害，表現(xiàn)出較高的死亡率。

9．酒花

麥汁中添加酒花的濃度很高，也會(huì)使酵母活性受到影響。

10．酶制劑

發(fā)酵液中添加酶制劑時(shí)酵母使用代數(shù)不宜過(guò)高，因?yàn)槊钢苿?huì)促進(jìn)酵母細(xì)胞的溶解，導(dǎo)致死亡率增加。因此使用酶制劑必須要慎重，做到添加量準(zhǔn)確，添加時(shí)間合理，酶制劑質(zhì)量要高。

啤酒酵母能分泌多種自溶酶，這些自溶酶的最適宜PH值為6～8。發(fā)酵液PH過(guò)高或過(guò)低，都不利于酵母正常生長(zhǎng)和發(fā)酵。

11．沖洗時(shí)間

繁殖罐、錐型罐、貯存罐用二氧化氯或過(guò)氧化氫殺菌后，用清水沖洗時(shí)間過(guò)短（15分鐘以內(nèi)）氯離子濃度會(huì)超過(guò)100mg／L，可使啤酒酵母早衰，所以，殺菌后用清水沖洗時(shí)間應(yīng)達(dá)40分鐘以上。 

需要的酵母數(shù)量與你使用酵母的類型、麥汁數(shù)量和糖度有關(guān)。

艾爾啤酒：每毫升每度（°P）麥汁需要75萬(wàn)個(gè)酵母細(xì)胞，即0.75×106個(gè)/(mL·°P)；

拉格啤酒：每毫升每度（°P）麥汁需要150萬(wàn)個(gè)酵母細(xì)胞，即1.5×106個(gè)/(mL·°P)；

舉個(gè)例子， 20升比重為12°P的艾爾發(fā)酵需要1800億個(gè)酵母細(xì)胞。 

知道了每批啤酒需要的酵母細(xì)胞數(shù)量，下一步你需要弄清楚如何滿足這種需求。

干酵母包裝酵母數(shù)量相當(dāng)豐富，每克含有180億個(gè)酵母細(xì)胞。進(jìn)口的干酵母的小包裝是5克，大包裝是11.5克，計(jì)算一下數(shù)量，5克的包裝含有900億個(gè)酵母細(xì)胞，11.5克的包裝含有2070億個(gè)酵母細(xì)胞。干酵母本身不需要酵母培養(yǎng)，只要你投放足夠的酵母包。一般情況下，在接種酵母之前20分鐘，每克酵母用10毫升41℃的溫開(kāi)水將其活化。

美國(guó)進(jìn)口的液體酵母瓶裝的含800-1200億個(gè)酵母細(xì)胞，平均1000億個(gè)細(xì)胞；袋裝的大袋含1000億個(gè)，小袋裝含80-200億個(gè)酵母細(xì)胞。因?yàn)?000億個(gè)酵母細(xì)胞少于1800億個(gè)細(xì)胞，還是不足以釀制20升艾爾，所以，這就意味著大多數(shù)情況下，如果使用液體酵母釀制20升啤酒時(shí)將需要酵母擴(kuò)培。

上述數(shù)據(jù)指的是液體或干酵母的包裝量。但不幸的是，在保存期間干、液體酵母都會(huì)失活，老化的酵母活性會(huì)降低?；罱湍傅陌俜直染徒凶鼋湍傅幕钚浴Ｒ粋€(gè)新包裝的酵母有100%的活性，但隨著時(shí)間推移就會(huì)減少活性，液體酵母的活性指標(biāo)比在干酵母中更重要。

干酵母有較長(zhǎng)的保質(zhì)期，室溫下每年死亡20%，如果冷藏每年死亡4%。

液體酵母必須冷藏，保質(zhì)期5-6個(gè)月， 30天后每瓶酵母活性能達(dá)到75-85%，第一個(gè)月就損失20%。我們綜合這些損失，液體酵母的活性請(qǐng)看下面圖表。

1個(gè)月-80%活性

2個(gè)月-64%活性

3個(gè)月-51%活性

4個(gè)月-41%活性

5個(gè)月-33%活性

6個(gè)月-26%活性

6個(gè)月的酵母雖然只有26%的活性，也可以做酵母培養(yǎng)，但是你計(jì)算培養(yǎng)液量的時(shí)候需要把活性計(jì)算在內(nèi)。 

酵母是一種真菌，酵母吸收麥芽汁中可發(fā)酵糖轉(zhuǎn)變成酒精和二氧化碳，當(dāng)然還有一些化合物，在科學(xué)角度來(lái)講我們喝的啤酒是屬于酵母的排泄物。 

艾爾酵母又稱桶上發(fā)酵酵母，因其發(fā)酵時(shí)會(huì)在麥汁上形成很濃很厚的泡沫層，漂浮在麥汁表面。發(fā)酵溫度為10-24℃，在12℃以下就會(huì)休眠停止工作，溫度適宜又會(huì)繼續(xù)工作。艾爾酵母具有高脂香，高酒精度，水果味豐富的特點(diǎn)。艾爾突出果香。
常見(jiàn)的艾爾酵母：

1.s04：發(fā)酵溫度為12-25℃ ，發(fā)酵速度快，脂香豐富 ，沉淀性好，適合英式淡色，苦啤 IPA。

2.T58 ：發(fā)酵溫度15-20℃，果香味和辛辣味比較突出， 殘?zhí)堑?，適合比利時(shí)三料和四料以及俄羅斯帝王世濤。

3.M27 發(fā)酵溫度 18-32℃，發(fā)酵溫度高，具有辛辣，水果，胡椒的味道。

4.us05 發(fā)酵溫度 15-22℃，美式風(fēng)格酵母，二乙酰含量低，平衡性好，口味干凈，沉淀一般，適合美式艾爾，IPA。

拉格酵母又稱桶下發(fā)酵酵母，因其沉淀性好，不像艾爾酵母漂浮在上面，溫度7-15℃，突出麥芽的香味和口味。

w34/70 ：發(fā)酵溫度9-22℃ 沉淀性好，徳式麥香型，發(fā)酵特性良好，干凈麥香味，由于發(fā)酵溫度高也可用于家釀。

s189 ：發(fā)酵溫度 9-15℃ 適用于比爾森。

不同的配方使用不同的酵母，可以釀出不同口味的啤酒，一般大廠都有自己的酵母菌種。 

高級(jí)醇：過(guò)量會(huì)讓人頭疼，宿醉，快去發(fā)酵酵母產(chǎn)生的高級(jí)醇多。

雙乙酰 ：可以讓啤酒口味更加成熟，可以給啤酒帶來(lái)奶油的風(fēng)味，過(guò)量會(huì)產(chǎn)生腐爛的味道。

二甲基硫醚：給啤酒增加麥芽的口感，如果過(guò)量會(huì)有烤甜玉米得味道。

酯：啤酒香味主要來(lái)源 。

還會(huì)形成各種酸以及其他物質(zhì)。 

發(fā)酵度 酵母把糖轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳發(fā)酵度=（OG-FG）/OG*100%

OG：麥芽起始比重

FG ：麥芽終點(diǎn)比重

發(fā)酵度影響酒的口感，如果發(fā)酵程度高，啤酒口味較干，酒精度高。

發(fā)酵程度低，口味較厚，酒精度低。 

沉淀效果表明酵母結(jié)塊沉淀效果，沉淀效果好的酵母，啤酒中懸浮數(shù)量少，酒體清澈，反之。有些酵母會(huì)在發(fā)酵未完成時(shí)沉淀下去，使發(fā)酵不完全，容易產(chǎn)生大量雙乙酰。比如有些啤酒風(fēng)味完全來(lái)自于酵母，這類酒酵母希望他一直懸浮在酒液中。 

麥汁營(yíng)養(yǎng)，酵母需要氨基酸，糖類，其他物質(zhì)來(lái)維持生命，如果麥芽汁中含量過(guò)少，或有一部分需要在不可發(fā)酵糖中獲取，可想而知酵母的生存狀態(tài)，酵母也是屬于有氧工作。

一定選擇健康的酵母，酵母形式分為干酵母和液體酵母。

一般干酵母能釀出好啤酒。

一般使用酵母前都要活化。因?yàn)榛罨蟮慕湍缚梢蕴峁┳銐驍?shù)量的活酵母，來(lái)確保發(fā)酵，麥芽汁中糖分太高，酵母吸收不到足夠的水分

活化 將酵母放到35℃左右的水中等到麥芽汁冷卻加入

檢測(cè)酵母 將酵母放入35℃左右的水中攪拌均勻，保鮮膜封住10分鐘，加入一勺冷卻的麥芽糖，放到溫暖的地方觀察是否冒泡翻騰

問(wèn)題討論：

有個(gè)簡(jiǎn)單的公式：1升發(fā)酵液放4g糖增加1體積的二氧化碳。然后根據(jù)自己想要的殺口感，計(jì)算下就可以了。

比如：一般的殺口感2.5個(gè)體積，所以理論上1L放10g糖就可以，但考慮到家釀可能含有殘余酵母等，加8克左右即可。 

最主要的區(qū)別的有兩個(gè)：一是二發(fā)是為了增加啤酒中的二氧化碳，同時(shí)不希望酵母再產(chǎn)生風(fēng)味，因?yàn)橐话l(fā)就已經(jīng)確定了風(fēng)味，不希望二發(fā)再產(chǎn)生風(fēng)味變數(shù)。

另外一個(gè)區(qū)別在于發(fā)酵環(huán)境不同，主發(fā)酵里營(yíng)養(yǎng)很豐富，而瓶?jī)?nèi)營(yíng)養(yǎng)很匱乏，這就會(huì)對(duì)酵母的代謝產(chǎn)生影響，因?yàn)樯a(chǎn)因子如氨、糖等物質(zhì)都比較缺乏，再加上高壓，二發(fā)可能會(huì)對(duì)啤酒風(fēng)味有影響。

這里說(shuō)的艾爾類型，皮爾森一般不建議二發(fā)，對(duì)于加了酵母后的瓶?jī)?nèi)二發(fā)，一般建議裝瓶后在20℃下放三天，然后再移到11℃下靜置。20℃左右是酵母適應(yīng)繁殖階段，溫度過(guò)低不適合酵母生長(zhǎng)繁殖，溫度過(guò)高會(huì)影響酒體風(fēng)味。