結(jié)晶是蜂蜜的常見現(xiàn)象。根據(jù)蜂蜜結(jié)晶的容易程度可以分為易結(jié)晶和不易結(jié)晶兩種。常見的如油菜蜜、椴樹蜜是易結(jié)晶的品種，而洋槐蜜是不易結(jié)晶的品種。

洋槐蜜不易結(jié)晶，很多人就以為洋槐蜜不結(jié)晶了。洋槐蜜其實(shí)也結(jié)晶，只不過有些人平時(shí)見得少罷了。

比如下面這是沒結(jié)晶的洋槐蜜。

這是全結(jié)晶的洋槐蜜。

這瓶洋槐蜜全結(jié)晶了，它后面的幾瓶一點(diǎn)都沒結(jié)晶。有人會(huì)問為什么這瓶會(huì)結(jié)晶而其他的沒有結(jié)晶？這其實(shí)就是真蜂蜜的特性。同一批次、即便是放在同一個(gè)地方，結(jié)晶程度也不是整齊劃一的。

結(jié)晶與蜂蜜的品種、溫度、時(shí)間等諸多因素有關(guān)系。有人說蜂蜜結(jié)晶如同水結(jié)冰，其實(shí)與結(jié)晶最類似的是食用油結(jié)晶。

蜂蜜結(jié)晶不能作為蜂蜜質(zhì)量好壞的判斷依據(jù)，不能說結(jié)晶蜜就是好蜜，沒結(jié)晶的差一些。