|
美食君最近刷微博，看到一個(gè)關(guān)于“撤銷蛙類養(yǎng)殖專業(yè)委員會(huì)”的話題。另外還有網(wǎng)友曬出了一張疑似廣東省市場監(jiān)管部門發(fā)布的文件圖，里面列出了許多禁售的動(dòng)物，第二個(gè)就是許多人的心頭愛——牛蛙。
一時(shí)間，微博上炸開了鍋，都在討論這件事情。啥？牛蛙不讓賣了？那以后還能吃牛蛙嗎？不過這條禁售牛蛙的消息很快就被辟謠了，而且撤銷蛙類養(yǎng)殖專業(yè)委員會(huì)也并不代表不能養(yǎng)殖牛蛙，吃貨們高懸的心終于放了下來。牛蛙好吃，但咱們也不會(huì)常吃。經(jīng)常吃的還是雞鴨魚肉這些比較平常的肉類，今天美食君就要用到鴨肉來做這道老少咸宜，鮮美無比的筍干老鴨湯。
很多人不喜歡吃鴨肉，無非就是覺得鴨肉有腥膻之味，或是肉質(zhì)會(huì)老。這次美食君可以很負(fù)責(zé)任的跟大家講，這樣做出來的鴨肉絕對(duì)不會(huì)柴?。ㄏ聢D為證↓）
在燉湯的時(shí)候，有的人會(huì)將雞鴨肉切成塊來燉，有的人則會(huì)整只放入鍋中，對(duì)此你怎么看？
筍 干 老 鴨 煲 
老鴨半只/咸肉50g/筍干50g 
1. 自家做的咸肉切一小塊出來，用溫水浸泡，析出鹽分（咸肉的鹽分較多，不泡一泡煮湯會(huì)很咸），鴨肉洗凈，用料酒或白酒腌制半小時(shí)。 
2. 腌好的鴨子放入鍋中，加足量的水、姜片、蔥結(jié)，大火煮開。3. 鴨湯撈出表面浮沫，放入泡發(fā)的筍干、咸肉繼續(xù)燉煮30分鐘。
4. 煮至鴨肉熟爛，加白糖、少量鹽調(diào)味即可。
因?yàn)橄倘獗旧砭蛶в邢涛叮栽诩欲}之前要先試試味道，然后再?zèng)Q定要不要加鹽。
筍干是干貨，在烹飪之前先用淘米水浸泡2小時(shí)左右，便能將水分恢復(fù)得七八成。燉湯用的筍干其實(shí)泡不泡發(fā)都沒關(guān)系，因?yàn)樵阱佒屑訜釤踔?，它自然?huì)吸收湯汁。若要用來炒著吃，那就要先泡好。 美食君制作筍干老鴨湯只用了極其簡單的調(diào)味，但湯卻依然鮮美無比。鴨肉經(jīng)久煮慢燉，變得異常軟嫩，輕輕一撥就能肉骨分離，入口即化。
做這種既喝湯又吃肉的菜，最好不要將雞鴨肉斬件后再燉，那樣湯里會(huì)有碎骨頭，而且肉也會(huì)越煮越柴。
|
