材料

干粉絲 2 小捆（約 60 克），肉末 100 克，蔥末、姜絲各少許。

調(diào)料

豆瓣辣醬、醬油各1大勺，料酒、白糖各1小勺，鹽、味精各適量。

準(zhǔn)備

粉絲用溫水泡發(fā)，開(kāi)水燙一下，用剪刀剪成約9厘米長(zhǎng)的段，控干水。

將豆瓣醬、醬油、白糖、料酒、鹽、味精調(diào)勻制成味汁。

快炒

油燒熱，放入姜絲爆香，馬上放入肉末炒散，肉末半熟（表面發(fā)白）時(shí)調(diào)入味汁，炒出香味后放入一點(diǎn)水沒(méi)過(guò)肉末，小火燒開(kāi)。

放入粉絲，炒到湯汁均勻包裹住粉絲，蓋上鍋蓋燜2分鐘，關(guān)火盛起，撒上蔥花即可。

小炒心得

龍口粉絲比較筋道，但也不能久煮，粉絲事先處理到能吃的韌度，入鍋后用味汁包裹入味。另外，粉絲做成的菜最準(zhǔn)備好別剩下，一次吃完。