小朋友春季生長快，要適當(dāng)多吃些這個菜，教你這個做法，味美可口，黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜， 黃豆芽營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、粗纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C等營養(yǎng)成分。 黃豆芽具有清熱明目、補氣養(yǎng)血的作用，價格也經(jīng)濟實惠2-3塊錢一斤，春天風(fēng)多, 氣候干燥, 易引發(fā)口角炎, 這是缺乏維生素B2的表現(xiàn), 而黃豆芽中的維生素B2含量是黃豆的2~4倍, 因此春天多吃黃豆芽可有效地預(yù)防維生素B2缺乏癥。春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，兒童由于生長發(fā)育快，代謝旺盛，若不注意，小兒更易缺乏維生素B2。所以，春季家里要經(jīng)常吃些黃豆芽，對大人和小孩都有好處。

今天分享黃豆芽的這個做法，不用放肉，加上韭菜一起炒，春季是韭菜最鮮美的季節(jié)，鮮嫩可口，韭菜含揮發(fā)性 精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)獨特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進食欲，增強消化功能。將這兩種食材放在一起炒，黃豆芽變得脆嫩鮮美，是一道不錯的春季養(yǎng)生小炒，做法也特別簡單，一看就能學(xué)會，你也做給家人吃吧，下面分享下這道菜肴的做法：

【黃豆芽炒韭菜】

材料：黃豆芽500克、韭菜1把、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、

做法：

1.準(zhǔn)備好所需材料，韭菜擇去老葉，洗凈，切去根部，根部沾了泥土很難洗凈。

2.黃豆芽挑去豆皮，投洗干凈，黃豆芽最好選用短一些芽的，不要太長的，因為豆子在成長過程中，會不斷地消耗營養(yǎng)，并使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸，除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質(zhì)也轉(zhuǎn)化成維生素等成分供自己生長。因此，豆芽長得越長，營養(yǎng)物質(zhì)損失就越多。

3.將韭菜切成寸段待用

4.鍋加油燒熱，下入姜末和蒜末爆香

5.下入黃豆芽大火翻炒，將黃豆芽炒至斷生，黃豆的維生素C屬于水溶性，烹調(diào)時應(yīng)盡量養(yǎng)活其損失，最好的方法是烹調(diào)過程要迅速，大火快炒，黃豆芽的風(fēng)味主要在于它脆嫩的咬感，煮炒得太過熟爛，營養(yǎng)和風(fēng)味盡失。

6.下入韭菜，鹽，大火快速翻炒，將韭菜葉炒至稍變軟，關(guān)火，盛出裝盤即可。

小貼士：黃豆芽炒制過程要迅速，用大火快炒，不要炒過火。韭菜也很容易熟，不要炒過火，否則就失去了韭菜的風(fēng)味和鮮嫩的口感。