老爸愛酒也會釀酒，特別請教他釀酒的步驟，還原糧食變酒的全過程。

第一步，稱糧食。

每次釀酒，都稱100斤高粱或蕎麥，不同數(shù)量的糧食對應(yīng)的酒曲和出酒時間會不一樣。

第二步，清洗。

將稱好的糧食過自來水清洗，洗干凈灰塵和谷殼等雜物。

第三步，浸泡。

將洗好的糧食放進(jìn)大桶里，用冷水浸泡24小時。

第四步，上蒸籠。

將浸泡后的糧食放入蒸籠，開始蒸糧食，觀察水蒸氣，等上汽后繼續(xù)蒸半個小時。

第五步，關(guān)小火，開始第一次打汾。

打汾是用鐵鍬翻轉(zhuǎn)糧食，翻轉(zhuǎn)的同時灑上冷水，每次灑完十公斤自來水，打汾完成后繼續(xù)調(diào)大火燒至上汽，上汽后繼續(xù)燒30分鐘。

第六步，第二次打汾。

步驟跟第一次一樣，調(diào)小火，用鐵鍬翻轉(zhuǎn)，均勻灑上十公斤冷水，調(diào)大火蒸上汽。

第七步，上汽半個小時后第三次打汾。

第八步，第三次打汾

打汾后繼續(xù)蒸40分鐘，40分鐘后關(guān)火。

第九步，冷卻。

關(guān)火后30分鐘，將糧食從蒸籠里翻出來，倒在鋪開墊子上，讓糧食自然冷卻到25-30℃左右，具體溫度根據(jù)一年四季的溫度變化。

第十步，下酒曲發(fā)酵。

給冷卻到合適溫度的糧食下酒曲發(fā)酵，拌勻酒曲，多攪拌幾次。

第十一步，攏堆保溫。

將拌好酒曲的糧食攏堆保溫，攏堆就是把鋪在篾墊上的糧食集中起來，攏成長柱狀，蓋上保溫的毯子，讓糧食自行發(fā)酵24小時。

第十二步，裝缸。

24小時后將初步發(fā)酵好的糧食放入大缸中。

第十三步，下鍋水。

待糧食在缸中發(fā)酵24小時后，下鍋水，封缸。

第十四步，檢查。

封缸6天后看一次糧食，拌動下糧食，之后繼續(xù)封缸。

第十五步，繼續(xù)發(fā)酵。

繼續(xù)發(fā)酵6-9天，根據(jù)外部溫度來定，糧食充分發(fā)酵。

第十六步，開始吊酒。

糧食出缸上蒸籠開始蒸餾。

第十七步，蒸餾。

等糧食上汽均勻后，開始密封管道，酒蒸氣通過管道進(jìn)入冷卻器中，冷卻成液體。

第十八步，頭曲。

出酒口開始有酒流出后，便可從冷卻器開始接酒。剛開始出的酒，度數(shù)很高，俗稱頭曲，一般有七八十度左右。

第十九步，調(diào)酒。

不同時間接的酒都是不同的度數(shù)，將不同濃淡的酒調(diào)和在一起就能得到可以喝的酒。

第二十步，接鍋水（尾酒）。

放酒到最后，度數(shù)很低，這種很淡的酒就是鍋水，接下來單獨存放，留著下次釀酒時使用（第十三步時使用）。

糧食經(jīng)過以上20個步驟，歷史15-20天，就成為大家口中滴滴香淳的純釀酒啦。

文｜彩虹麻麻

圖｜網(wǎng)絡(luò)