三七最初是廣西與云南地區(qū)苗族、壯族、瑤族、族等少數(shù)民族習用的民族藥材。明清時期，中原地區(qū)對西南民族實施“屯軍”“改土歸流”等控制措施，西南諸少數(shù)民族與中原漢族交流日益頻繁，三七亦逐漸傳入中原地區(qū)并被廣大中醫(yī)與群眾所接受，其價值日益凸顯。三七的價值是廣泛的，總體來說，主要涵蓋藥用價值、食用價值、文化價值等多個方面。今天我們就來說說藥用價值。

      我國民間很早就將三七與其他食材配合而做成藥膳，用于養(yǎng)生、保健與治病而形成三七藥膳文化。云南地區(qū)的藥膳文化十分普及并融入當?shù)匕傩盏娜粘Ｉ?，成為千家萬戶餐桌上的美味佳肴。在很早以前，西南地區(qū)各族人民就認識到將藥材與食材配合，可起到“藥借食味、食助藥性”的效果，很多百姓都有服用藥材粉或將藥材加人膳食食用的習慣。從全國范圍看，西南地區(qū)心腦血管系統(tǒng)疾病發(fā)病率最低，這可能與當?shù)厝私洺Ｊ秤萌咚幧庞嘘P。

      西南地區(qū)少數(shù)民族文化多樣，三七藥膳亦形式多樣。三七藥膳根據(jù)三七炮制方法的不同可分為生三七藥膳與熟三七藥膳；根據(jù)藥用部位不同可分為三七花藥膳、三七根藥膳、三七葉藥膳、三七須根藥膳等；根據(jù)配伍食材不同，當?shù)匕傩找喟l(fā)明出多種形式的三七藥膳，如三七煨豬肉、三七蒸雞蛋、三七汽鍋雞、三七燉雞、三七蒸血鴿等，其中以“三七汽鍋雞”最著名。

      “汽鍋雞”是云南特有名菜，歷史悠久，久負盛名。早在清代乾隆年間，汽鍋雞就在滇南流行，后逐漸傳人紅河、玉溪、昆明、曲靖等周邊州市及廣西地區(qū)而形成系列“汽鍋雞”藥膳。昆明首家專營汽鍋雞的餐館開設在福照街上，取名為“培養(yǎng)正氣”。當?shù)匕傩罩饾u認識到將藥材(如三七、天麻、冬蟲夏草等)配入汽鍋雞，除可使汽鍋雞更鮮美外，尚可發(fā)揮藥物健脾除濕、潤肺止咳、補腎強腰等功效，對慢性病患者療效顯著，逐漸發(fā)展出滋補佳肴，汽鍋雞聲名愈盛，很多來昆外地人都要一嘗方休。特別是近幾年，汽鍋雞種類越來越多，發(fā)展出“三七汽鍋雞”“蟲草汽鍋雞”“人參汽鍋雞”等十幾個系列。

      西南地區(qū)百姓除用三七制成藥膳外，還發(fā)明三七花茶、三七泡酒、三七醋等相關產品。其中值得一提者是有300多年歷史的“七醋”?！捌叽住庇萌哚勗於?，最初產于文山壯族苗族自治州富寧縣。富寧縣自古就是文山地區(qū)對外發(fā)展貿易的交通樞紐，特別是明清時期，運往廣西的三七多從這里經過?！捌叽住辈捎卯?shù)厣贁?shù)民族民間流傳的傳統(tǒng)液態(tài)發(fā)酵工藝釀造而成，整個過程有若干對“七”的要求，如要用農歷每月初七的泉水來釀醋；釀醋的糯米要浸泡整整七天，不能少一天也不能多一天：糖化時必須經過三個七天，少ー天多一天都不理想；液態(tài)發(fā)酵周期為七七四十九天；等等。七醋以糯米和三七為主要原料加工而成，產品呈琥珀色，具有醋香撲鼻、味道純正、酸而不澀等特點，不僅用作烹飪作料，亦可當保健品直接飲用。過去生產七醋主要靠自然界微生物發(fā)酵，不僅生產受季節(jié)限制，而且工藝落后、原料利用率低。顯然，在保證三七相關產品的品質與傳統(tǒng)風味的前提下，引入現(xiàn)代科學技術進行工藝改良從而實現(xiàn)產業(yè)化，是三七產業(yè)發(fā)展的必由之路。

      三七是一味不錯的中藥，生服：養(yǎng)肝擴肝、活血化瘀、預防三高、美容養(yǎng)顏、提高免疫力、吐血衄血、對抗疲勞、消腫止痛；熟食：補血。個體有差異，使用遵醫(yī)囑。

      本文由【地道三七】采編，內容來源于網絡，若需轉載請注明出處。