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糖糕怎樣炸才能不漏糖，起的好，不但燙面有技巧，包糖糕的手法以及油溫當(dāng)然還有對(duì)面粉的要求，炸不好容易炸鍋還崩油。

炸糖糕選擇什么面粉好，我們先來(lái)說(shuō)說(shuō)面粉。大家都知道面粉分為高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉。我們?cè)诔匈I來(lái)的特精粉基本上就是高筋面粉。這種面粉炸糖糕容易炸鍋，就是在加熱過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)崩開(kāi)漏糖的情況。

炸糖糕最好的選擇是低筋面粉。

【炸糖糕的具體做法】

【食材】面粉300克、白糖40克、植物油10克第一步：燙面

準(zhǔn)備面粉300克，倒入面盆中，加入白糖10克，混合均勻然后加入剛燒開(kāi)的沸水，用筷子快速攪拌成面絮。

【小技巧】1.糖糕一定要用開(kāi)水燙面，把面粉燙透。

2.加入白糖可以更好的為糖糕上色，炸出來(lái)顏色好看。

把面燙好，放在一邊涼一涼，涼10到20分鐘，同時(shí)也起來(lái)醒發(fā)的作用。

第二步：制作糖糕餡料

下面我們制作餡料：準(zhǔn)備一個(gè)小盆放入白糖30克、面粉10克，在倒入植物油10克攪拌混合均勻。

白糖里加入面粉避免白糖流趟。第三步：開(kāi)始做糖糕

20分鐘后，手上和面板上涂上植物油，把餳發(fā)好的面團(tuán)取出來(lái)，揉面的時(shí)候可以揉進(jìn)去一點(diǎn)生面粉，揉至表面光滑。（涂上植物油，不但可以防止粘在手上和面板上，還能使炸出來(lái)的糖糕起酥）。

【小技巧】揉面的時(shí)候?yàn)樯兑噙M(jìn)去一點(diǎn)生面粉，這點(diǎn)很重要，揉進(jìn)去一點(diǎn)生面粉，炸好的糖糕不只是起酥好，吃起來(lái)還有顆粒感，外皮能酥的翹起來(lái)。

第四步：做劑子

將面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條，把長(zhǎng)條分成大小相同的小面劑子，揉成小面團(tuán)。

然后把小面團(tuán)按壓成圓形面片，在餅皮中間放入5克左右的餡料，捏起面皮四周捏實(shí)封口，然后把封口處多余出來(lái)的小劑子頭用手掐掉，這才是不跑糖的關(guān)鍵。最后在團(tuán)成圓餅。

把糖糕的圓坯全部做完以后，就準(zhǔn)備炸了。

第五步：炸糖糕

鍋內(nèi)加入植物油，炸東西，油要多一點(diǎn)，一般半鍋油差不多。油溫?zé)?成熱，沿鍋邊放入糖糕生胚，用小火炸至兩面金黃，糖糕浮出油面，一個(gè)一個(gè)鼓起來(lái)，就是熟了。這個(gè)時(shí)候就可以?shī)A出來(lái)控油了。

熱騰騰、圓乎乎的糖糕就做好了，吃糖糕的時(shí)候要小心一點(diǎn)，不要為了貪吃而燙到嘴。剛出鍋的糖糕咬一口就會(huì)流出滾燙的糖汁，稍涼一涼再吃，糖糕焦脆的外皮，加上柔軟香甜的餡料，揮去不出門的日子帶給我們的小郁悶，吃一口，甜甜的甜到心窩。

1.炸糖糕選用低筋面粉，糖糕不會(huì)崩。

2.炸糖糕燙面要用全燙面，一定要開(kāi)水燙均勻。

3.炸糖糕燙面里面加一點(diǎn)生面粉，炸出來(lái)的糖糕皮更酥脆。

4.做餡料時(shí)加點(diǎn)生面粉，糖才不容易流糖。

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