古人判斷冬季與春季交接的重要憑據(jù)是冬季最后五天的平均氣溫高于10度就是正式進(jìn)入春季了。而當(dāng)下已經(jīng)沒有如此嚴(yán)格的說法，最簡單判斷是萬物復(fù)蘇一片綠，野草叢生的開始就是春季來了。儼然當(dāng)下春季已經(jīng)悄悄到來，農(nóng)村人已經(jīng)開始忙碌著挖野菜了。當(dāng)下野菜的豐富，連農(nóng)村人都不一定說得出到底有多少種野菜。不過很多人記得，山里的野菜常吃的也就那么十幾種，很大一部分野菜已經(jīng)“從良”成了日常蔬菜。

其中常見的翻白草也在野菜之列，至少還沒有“從良”。

大家好，這里是“農(nóng)看農(nóng)”，每天分享農(nóng)村新鮮事，探討農(nóng)村養(yǎng)殖/種植新項目，今天我們的主題是嫩莖葉是極品野菜，根酷似人參，價值也很高，卻少有人知道。

翻白草沒有驚天動地的“從良”史，自古以來都是一種默默生長的野草。在人類需要救濟(jì)的時候它就挺身而出，在人類資源豐富的時候，它們依舊沉默地在田野里生長。歷史上最開始對翻白草的記載是《本草綱目》，其中就把翻白草譽(yù)為雞腿根記錄其藥用價值。翻白草的食用要比藥用的記載要晚了一些。翻白草的名字由來是這植物的葉片正面是綠色，與其他植物沒啥差別，背面卻是呈現(xiàn)粉白色。春風(fēng)一吹的時候，翻白草的葉片翻轉(zhuǎn)過來好像一個人翻白臉一樣。

在民間，翻白草的鮮嫩莖葉是一道極品野菜，富含淀粉，曾是許多窮人用以充饑的救命糧。目前筆者本地農(nóng)民采摘鮮嫩的翻白草嫩莖葉后是直接水煮了吃，味道更原滋原味，也有人將其剁碎了當(dāng)餃子餡。翻白草又名雞腿根、雞拔腿、天藕、葉下白、雞爪參、翻白萎陵菜，其中雞腿根就是對它根莖最典型的一種描述，而雞爪參也是對其根莖酷似人參做出了贊譽(yù)。

很多人往往注重了翻白草嫩莖葉的美味，卻少有人知道翻白草根莖的價值。翻白草的根莖價值一點(diǎn)不輸嫩莖葉，外形似人參，價值也不輸人參。翻白草的根莖曾是農(nóng)村娃最喜歡挖的零食，把翻白草拔起來剝開根皮，然后就能直接咬著吃，味道勝似糖果。古書《綱目》就有這樣專門記載翻白草的根莖價值，“雞腿兒，其根狀如小白術(shù)頭，剝?nèi)コ嗥?其內(nèi)白色如雞肉，食之有粉?！?。最早記載于《救荒本草》也有專門對翻白草的根莖做出描述，根如指大，長三寸許，皮赤肉自，兩頭尖觥。另外翻白草的根莖還具有一定的藥用價值，全草都可入藥，具有清熱，解毒，止痢止血的功效，可見其價值同嫩莖葉是一樣的。

在中國分布于黑龍江、遼寧、內(nèi)蒙古、河北、山西、陜西、山東、河南、江蘇、安徽、浙江、江西、湖北、湖南、四川、福建、臺灣和廣東，可謂是分布十分廣泛，所以這道野菜幾乎所有國人都能品嘗到，此時正值初春之際，翻白草的莖葉正鮮嫩，大家可不要錯過。在采摘翻白草嫩莖葉的時候，也別忘了把它的根帶回家，丟了可就可惜了。但筆者提示，不認(rèn)識的一定不要隨意采摘，免得才錯了造成不必要麻煩！不知道你們是否認(rèn)識這非常有特色的植物呢？