雞蛋，是人類最好的營養(yǎng)來源之一，含有大量的維生素、礦物質，及優(yōu)質的蛋白質等。

做法上，最喜歡蒸蛋羹，兩個雞蛋就能蒸出一大碗，還可隨意加料，營養(yǎng)又補水。

整理了5種滋味的蒸蛋羹，以參考~~

掌握5個小技巧，啥樣的蛋羹，都會蒸的如豆腐腦般軟嫩好吃，沒蜂窩還光滑似鏡面。

1.雞蛋與水的量： 1:2的比例較好。水少，容易老，水多，稀的不易成形。不要用生水自來水，用溫熱水。

2.攪打：蛋要打散，跟水混合后，更要充分攪拌均勻，越均勻水蛋蒸的越細膩柔軟。

3.過篩：將攪打時產生的氣泡撇掉或過篩掉，這樣蒸好的蛋羹才能更細膩。

4.加點鹽：鹽會有助蛋液的凝固，保證蛋羹的完整狀態(tài)。

5.加蓋蒸：或者蓋耐高溫保鮮袋，上面扎幾個小孔，為的是不讓水蒸氣產生的水滴滴入碗中，這樣蒸好的蛋羹表面就能光滑如鏡面。

一.【蒸蛋羹】

材料：雞蛋3個，黃瓜半根，鹽3克，熱水280克，生抽2勺。

做法：

1.三個雞蛋磕入碗中（140克），再準備雞蛋翻倍量的熱水（280克+3克鹽）。

2.將雞蛋用打蛋器打散，越散越好，打至有很多的小泡泡才好。

3.將淡鹽水倒入蛋液中，用打蛋器攪打均勻。

4.將打好的水蛋液過篩到另一個碗里，泡泡過濾掉。

5.然后再過篩一遍，讓水蛋液更細膩無泡。

6，最后將水蛋液分別倒入兩只碗中。

7.碗上蓋一層耐高溫的保鮮膜，用牙簽在頂部扎幾個小孔，這樣蒸好的水蛋表面會如鏡面般光滑。碗的外部可以抹點水，保鮮膜就會自動粘住碗的。

8.放入加滿水的蒸箱，100度，蒸20分鐘即可。

9.取出后，上面倒點生抽，再撒上黃瓜丁即可。

小貼士：

蛋液里，鹽不能放多，蒸好后還得再放點生抽調色調味。

攪打蛋液最好用手動打蛋器，別用兩根筷子代替，省力攪打的也均勻。

若攪打不均勻，蒸好的水蛋會蛋跟水分離一部分，嫩度也就差點。

二.蝦仁蒸蛋

蝦仁蒸蛋或者蛤蜊蒸蛋，都是經典美食。

之所以好吃，并不是頂上擺的那幾只蝦幾只蛤蜊，而是攪拌蛋液后不摻清水，是加了煮大蝦的湯或者煮蛤蜊的湯。

這跟加清水蒸出來的蛋羹味道完全不同，鮮出去幾倍了，好吃有滋味，也更加營養(yǎng)。

【蝦仁蒸蛋羹】

材料：大蝦400克，姜1小塊，雞蛋3個（150克），煮蝦的湯400克，鹽3克。

調味料：生抽2小勺，彩椒1/4個。

做法：1.大蝦洗凈，用牙簽在蝦背的第三節(jié)處挑起蝦線，輕輕拽出即可。

2.鍋中加水加姜片，煮開后放入處理好的大蝦，再次煮開后撇去浮沫，轉中火煮五分鐘即可。然后將蝦撈出，剝去殼留蝦仁。煮蝦的湯，澄清后過濾到碗里待用。

3.三個雞蛋磕入碗中打散，打的越散越好，打至有很多的泡泡才好。

4.然后加入蛋液總量2.5倍的煮蝦的湯，鹽，用打蛋器攪打均勻。然后過篩到另一碗中，將泡沫過篩掉。

5.再將水蛋液分別再過篩到兩只碗中，丟幾個蝦仁進去一起蒸。

6.鍋中水開后，將碗放在蒸屜上，蓋上蓋子，也別蓋太嚴，留點空隙，這樣蛋羹熟的快點。

7.然后蓋上鍋蓋，隔水蒸15分鐘即可，蒸好后上面擺蝦仁，再倒1勺生抽進去，調色又調味。

小貼士：

碗里不用抹油，水分大黏不了多少，吃完也很方便清洗。

蓋子的作用主要是防止滴水進到蛋羹里，防止蜂窩狀態(tài)，或者在碗的上面蓋個小盤子也行。

三.肉末豆腐蒸蛋

有肉有蛋還有豆腐，嫩滑噴香，軟潤的入口即化感，早晨熱熱的來上一碗最合適。

【肉末豆腐蒸蛋】

材料：雞蛋3個，嫩豆腐155克，煮蝦的湯180克，鹽2克； 豬肉餡120克，料酒1勺，蠔油20克，生抽20克。

做法：1.三個雞蛋磕入碗中打散，再加入煮蝦的湯和鹽，攪打均勻。

2.然后用勺子將上面的大小氣泡都撇出去，撇干凈，只留光滑的水蛋液。

3.半盒嫩豆腐，在盒子里就用小刀劃散，然后將小豆腐塊分別放入碗中。

4.再將水蛋液分別過篩著倒入碗中，過篩會讓蒸蛋更細膩。

5.鍋中水開后，將碗放入鍋里，蓋上蓋子，蒸12分鐘左右。

6.蒸蛋的時間，另起一個小點的鍋，放少許油，熱后爆香蔥花姜末，再將肉餡放進去炒熟，有肉香味冒出了，肥肉也出油了，再加料酒蠔油生抽拌勻即可關火。

7.蒸好的蛋羹端出，鋪上一層熱熱香香的炒肉末即可上桌。

小貼士：蓋碗的蓋子，也別蓋太嚴，傾斜一點留點空隙好出熱氣，這樣蛋羹熟的快點，也能防止滴水進到蛋羹里，或者在碗的上面蓋個小盤子也行，

四，蔓越莓牛奶蒸蛋

不一樣的蒸蛋，酸酸甜甜又嫩滑，像極了精致甜品

蛋液中加了牛奶蒸的，然后加蜂蜜和蔓越莓調味即可

【蔓越莓牛奶蒸蛋】

材料：雞蛋3個（156克），牛奶270克，鹽2克，蜂蜜2勺，蔓越莓干40克。

做法：1.三個雞蛋磕入碗中，打散，越散越好。

2.然后將牛奶倒入蛋液中，加入鹽，繼續(xù)用打蛋器攪打混合均勻。

3.用小勺將蛋液上面的浮沫撇出去，以保證蒸蛋表面光滑。

4再.將蛋液過篩到兩只碗中，讓質地更細膩。

5.蔓越莓干切的碎小一點。

6.然后撒入一半的量到蛋液里。

7.碗的外部抹點水，蓋上耐高溫的保鮮膜，方便粘住碗外壁，在上面扎幾個小孔。

8.然后放入蒸箱，120度，蒸15分鐘。

9.蒸好取出，撒入剩下的蔓越莓干，再淋上一大勺蜂蜜即可。

小貼士：

加一點點鹽，有助蛋液的凝固，不會影響到甜味還更能激發(fā)出雞蛋的香。

五.龍利魚蒸蛋羹

區(qū)分龍利魚與巴沙魚：

龍利魚的顏色更粉紅些，尤其中間那根筋的兩側，肉色更鮮紅些。對比下的巴沙魚則通體白色。

解凍后龍利魚的肉質更結實，切丁時不散碎，入水焯燙后也很少掉渣。巴沙魚就差些，雖然很厚，但有點稀軟掉渣渣。

價格上，龍利魚比巴沙魚貴，一片要高出幾塊錢，而且龍利魚也不多見。

巴沙魚，是淡水養(yǎng)殖，鯰魚的一種。龍利魚，是中國近海的優(yōu)質海魚，也叫踏板魚、牛舌魚。

【龍利魚蒸蛋羹】

材料：龍利魚1片（250克），雞蛋3個（蛋液140克），魚湯280克，黃瓜1根。

配料：小蔥1顆，姜6片，鹽2克。

調味料：生抽20克，米醋10克，藤椒油7克。

做法：1.龍利魚片洗凈后切成小丁塊，蔥切段，姜切片。蔥姜切大點，煮后方便撈出。

2.鍋中加2碗水，再放入蔥段姜片和鹽，煮開后轉中火再續(xù)煮個兩三分鐘，讓蔥姜的滋味溶于水中。

3.然后再將龍利魚塊放進去，焯燙兩分鐘，至全部變色至熟。

4.將龍利魚塊撈到蒸蛋的碗中，鋪平后就可以等待著倒入蛋液了。

5.三個雞蛋磕入碗中打散，再加入2倍的溫熱魚湯，攪打均勻，然后用勺子將上面的大小氣泡都撇出去，這樣成品才會更細膩。

6.再將攪拌好的蛋液過篩著倒入放有龍利魚塊的碗中，魚湯里是加了少許鹽的，有助加速蛋羹凝固。

7.在碗的上面蓋層耐高溫的保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔方便出熱氣。碗的外圍邊緣用水抹濕，有助粘住保鮮袋，繃緊頂部不落在蛋液上。

8.將碗放入蒸箱上層，蒸15分鐘即可。

9.蒸好的蛋羹取出，趁熱倒入調配好的料汁，再撒上黃瓜丁即可。

小貼士：

用大點的碗或者深盤子蒸最好，受熱面積大易熟透。

黃瓜丁可以多放些，我每次都是切一根都加進去，吃起來有脆脆的口感，清鮮的味道也去腥，營養(yǎng)上增加粗纖維還有助消化。