做紅燒肉，最忌諱加“它”，不少人搞錯(cuò)了，難怪肉不軟爛味道怪

紅燒肉一道膾炙人口的家常菜肴，色澤紅亮、肥而不膩，吃到嘴里入口即化的口感讓人吃上一口就停不下來。小編從小到大，最喜歡吃的就是爺爺做的紅燒肉。

爺爺是村子里的大廚，聽爺爺說，在他們那個(gè)年代，不像現(xiàn)在這么富裕，各種肉類、糧食都是限量供應(yīng)，買肉需要肉票、買糧食需要糧票。每次家里買回來豬肉，除了包餃子，吃得最多的做法就是紅燒肉了，因?yàn)檫@個(gè)做法全家人都愛吃，吃起來倍兒解饞。

爺爺做紅燒肉的時(shí)候特別講究，燙豬毛、切肉、沸水、炒糖色、燉煮的時(shí)間，每個(gè)工序都不能有一點(diǎn)差錯(cuò)，因?yàn)閷?duì)于那來之不易的一塊豬肉特別珍惜。在那個(gè)年代，沒有味精、沒有雞精，也沒有現(xiàn)在那么多的調(diào)料，但味道并不比現(xiàn)在飯店做的差。

下面小編就為大家分享爺爺?shù)募t燒肉做法，只需加四味香料，而且有一味調(diào)料是比較忌諱的，學(xué)會(huì)這個(gè)做法，包你做出讓家人稱贊的紅燒肉。

---【紅燒肉】---

準(zhǔn)備食材：五花肉1000克、大蔥一小段、生姜一小塊、八角兩三顆、香葉兩片、干山楂兩片、冰糖適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量。

做法步驟：

1、坐鍋點(diǎn)火，把鐵鍋燒熱后把五花肉豬皮朝下，放入鐵鍋中，把豬皮表面殘留的毛發(fā)去除干凈，然后用鋼絲球把豬皮擦干凈。燙豬皮這一步不僅可以去除殘留的豬毛，還能有效去除豬肉的腥味。

2、豬皮處理干凈后清洗干凈，擦成1.5厘米見方的骰子塊備用。

3、把大蔥切成小段、生姜切成片，再準(zhǔn)備兩三顆八角、兩片香葉和兩片山楂。做紅燒肉，只需加蔥姜、八角、香葉這四味調(diào)味即可，而且八角和香葉的用量也不能多，一般一斤豬肉加一片香葉、一顆八角即可；加山楂可以起到解膩、使肉質(zhì)快速軟爛的作用。做紅燒肉比較忌諱的一味調(diào)料就是花椒，大家應(yīng)該都聽過“豬不椒，羊不料”這句話，意思就是燉豬肉不加花椒，燉羊肉不加八角，因?yàn)榛ń返奈兜榔椋腥ギ愒鱿愕淖饔?，豬肉本身并沒有什么特殊的異味，所以不需要放花椒，加了花椒味道反而會(huì)怪怪的。

4、鍋里坐適量清水，涼水下入清洗干凈的五花肉塊，大火煮開后加入適量料酒，保持大火煮2分鐘，撇除浮沫，撈出后用溫水沖洗干凈，控干水分備用。肉塊焯水完成后，最好不要用涼水沖洗，一冷一熱會(huì)使肉質(zhì)緊縮，不容易燉軟爛，所以最好用溫水來沖洗。

5、鍋里加入15克左右色拉油潤鍋，然后下入30克冰糖，先開大火把冰糖炒至融化，然后轉(zhuǎn)為小火，用勺子不停地?cái)噭?dòng)，把冰糖炒至棗紅色、并出現(xiàn)密集的氣泡，糖色就炒好了。炒糖色的時(shí)候最好用無色無味的色拉油，用菜籽油、豆油這類有味道的油會(huì)影響成菜的口感；糖最好是用冰糖，炒出來的糖色發(fā)亮，成菜光澤度更好。

6、糖色炒好以后，緊接著下入五花肉塊，快速翻炒幾下，讓肉塊表面均勻地裹上糖色。

7、肉塊表面裹勻糖色后加入蔥段、姜片、八角、香葉繼續(xù)翻炒幾下，炒出香料的香味。

8、接著加入沒過肉塊的熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)為中小火，蓋上鍋蓋燉煮40分鐘。如果掌握不好水的用量，可以盡量多添一些，中途不要再加水，中途加水的話肉很容易發(fā)柴。

9、40分鐘后加入適量鹽、少許生抽調(diào)味，繼續(xù)燉15分鐘，最后把湯汁收一下，即可出鍋裝盤。

這樣一盤色澤亮麗、口感軟糯入味的紅燒肉就做好了。

小貼士：

1、香料加蔥姜、八角、香葉這四樣即可，花椒最好不要放。

2、焯水的時(shí)候涼水下鍋，焯水完成后用溫水沖洗肉塊。

3、炒糖色用冰糖，成菜色澤亮。

4、燉肉的時(shí)候水一次加夠，中途不要添水。

5、最后再加鹽調(diào)味。