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招牌牛肚原料:用白鹵水鹵熟的牛肚片150...

 阿鐸1 2020-02-16



調料:大香菜、圓蔥絲各20克,小香菜、紅小米椒圏、青檸檬汁各10克,味精4克,雞精2克,糖0.5克,黃咖喱粉、鹽各3克,花椒油8克,薄荷葉、海天白米醋各5克。
制作:
1.將冷卻后的牛肚用斜刀切成1厘米寬的薄片。
2.將切好的牛肚片加入所有的調料攪拌均勻,裝盤上桌即可。
關鍵:
牛肚鹵制的時間一點要掌握好,鹵制時間不夠,出品的涼菜嚼不動,時間長了,牛肚發(fā)軟,出品擺盤不美觀,以鹵制到用手指剛好掐動為好。

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