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涼菜：春芽肉筍 原料：豬頭肉80g、雷筍80g、香椿末25g、蒜泥30g 煮肉料：料酒30g、姜片10g、蔥2株、當(dāng)歸10g、花椒粒15g 調(diào)味：雞湯70g、醬油9g、天成一味8g、東古一品鮮5g、鹽2g、白糖2g、醋2g、香油5g、辣椒油30g、花椒粉1g 步驟： 1. 雷筍剝好，清洗干凈，一破二，斜刀切厚片備用。 2. 豬頭肉燒毛、刮干凈后用溫水浸泡，冷水下鍋后加入料酒煮透，打去浮沫。 3. 將豬頭肉撈起后，換冷水，再放肉，煮開后打去浮沫，放入當(dāng)歸、姜、蔥、花椒粒煮35分鐘，放涼備用。 4. 雷筍片汆水后沖涼，豬頭肉切片，肉片打底裝盤，放入雷筍和香椿末，再將調(diào)味和辣椒油混合淋上即可。 （之前關(guān)于紅油的知識(shí)點(diǎn)大家一定不要忘記哦！）#美食戰(zhàn)疫# #戰(zhàn)疫必勝#  |
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