黑木耳是我們生活中最為常見的一種干貨食材，因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)豐富、口感脆嫩、容易儲(chǔ)存的特點(diǎn)，深受老百姓的喜歡和青睞。在我家，黑木耳更是廚房常備的食材，家里的櫥柜里什么時(shí)候也不會(huì)少了黑木耳，在炒菜、拌菜、煲湯中都能用得到。

黑木耳有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，黑木耳中富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、多種維生素以及礦物質(zhì)，有“素中之王”的美稱。同時(shí)，黑木耳中還含有大量的膠質(zhì)，可以促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)、幫助消化，所以它還有一個(gè)別稱叫“腸道清道夫”。

黑木耳對(duì)于小編來(lái)說(shuō)有著比較深刻的印象，第一炒木耳的時(shí)候，木耳下鍋后噼里啪啦的作響，像是炸開了鍋一樣，油花四濺，把胳膊、手背全都燙起了包。后來(lái)的很長(zhǎng)一段時(shí)間里，一直沒炒過(guò)黑木耳，直到學(xué)會(huì)這個(gè)炒黑木耳的小技巧，炒黑木耳這道菜才從我家的菜譜中重新出現(xiàn)。

炒黑木耳的時(shí)候之所以會(huì)炸鍋，是因?yàn)槟径谂莅l(fā)的過(guò)程中吸足了水分，而且它的表皮是半透明的膠質(zhì)、不透氣，有很多水分無(wú)法控出，熱油和黑木耳中的水分溫差比較大，兩者相遇后自然會(huì)產(chǎn)生炸鍋的現(xiàn)象。

下面小編為大家分享一個(gè)炒黑木耳的小技巧，不炸鍋，木耳更容易入味。

---【洋蔥炒木耳】---

準(zhǔn)備食材：洋蔥半顆、水發(fā)木耳300克、大蒜兩瓣、鹽適量、雞精適量、生抽少許、食用油適量。

做法步驟：

1、黑木耳提前用涼水泡發(fā)，擇掉蒂部后清洗干凈備用。

2、把大蒜切成片，洋蔥去掉表皮一層老皮后切成小塊。

3、鍋里坐水，水燒開后加入一小勺鹽，把擇洗干凈的木耳下入鍋中焯水，大火煮1分鐘左右撈出。提前把木耳焯水，一是可以使木耳更加干凈，二是可以縮短炒制木耳的時(shí)間。

4、把木耳焯過(guò)水以后撈出，用清水簡(jiǎn)單沖洗一遍，控干水分備用。

5、炒鍋內(nèi)加入適量食用油，油熱后下入蒜片炒香，接著下入洋蔥塊翻炒。

6、炒出洋蔥的香味后，下入焯過(guò)水的黑木耳，加入少許清水，大火翻炒。炒黑木耳想要不炸鍋，先炒其他配菜再加入黑木耳一起炒，炒的時(shí)候加少許清水，這樣不僅不會(huì)炸鍋，而且還會(huì)更入味。

7、下入黑木耳翻炒幾下后，加入適量鹽、雞精、生抽調(diào)味，繼續(xù)翻炒，把調(diào)料炒勻后即可出鍋裝盤。

小貼士：

1、炒木耳前把木耳焯水，可以縮短炒制時(shí)間。

2、先炒其他配菜，再下入木耳一起炒。

3、炒木耳的時(shí)候加少許清水。