虹鱒魚刺身

日本的虹鱒魚最早是作為觀賞淡水魚從美國引進，為了打入三文魚市場，在日本漁業(yè)協會的支持下，日本的虹鱒魚養(yǎng)殖者將虹鱒魚改名為日本三文魚，并得到日本政府的許可，從此在日本市場（包括超市和餐廳）可以見到不同品牌的日本三文魚，而且其售價并不低于真正的三文魚（大西洋鮭魚）。

虹鱒魚的顏色很接近三文魚，只是口感比三文魚微甜并清淡，所以一般的消費者都難以區(qū)分。因此，即使在日本某間日料店里吃到了日本三文魚刺身，其實也就是虹鱒魚而已。

三文魚刺身

真正的三文魚，是專指在海水中養(yǎng)殖的大西洋鮭魚，在世界范圍內，目前通過海水養(yǎng)殖大西洋鮭魚的國家和地區(qū)已多達20多個，三文魚在中國和日本都有巨大的市場。最經典的出品是三文魚刺身，其中以三文魚腩刺身為貴。

赤目張 (アカメバル)

真鯵(まあじ)

伊佐木、伊佐幾、雞魚

梅色，一種高級魚

剝皮魚（カワハギ）

剝皮魚刺身，肝臟部分非常美味。

疣鯛(イボダイ)

鰹魚（カツオ）

鰹の銀皮造り

石鯛 （クチグロ）

又名口黒，是鯛魚的一種。明顯特征為嘴部純黑色，冬季最為肥美，天然的石雕因難以捕獲而價格昂貴。

間八、勘八

飛魚

煙管魚

在日本叫做赤矢柄（アカヤガラ）。一條煙管魚一般在1米左右，嘴巴極長，此魚最美味的吃法就是刺身。

鮋?笠子?瘡魚（カサゴ）

真鰯

鳴門鯛

青羽太（アオハタ）

縞伊佐木，又稱縞雞魚

鷹羽鯛

太刀魚（タチウオ）

鱰（マヒマヒ）

又稱鬼頭刀、鲯鰍，是一種游速極快的溫帶魚。

真鯛

金目鯛

平目

針魚（サヨリ）