宅家半月饞嘴了？有這燜飯，肉菜醬汁齊拌飯，連吃兩碗才滿足，疫情發(fā)生時(shí)的這段特殊時(shí)期里，相信很多朋友和小鹿一樣，除了買菜，其余時(shí)間基本宅在家中，一日三餐都以清淡的營(yíng)養(yǎng)食物為主，宅家加半個(gè)月，嘴巴都出淡出鳥兒來了。

平時(shí)一日三餐的清淡，是無可奈何的事，可長(zhǎng)期宅家犯嘴癮，也不能老是制作油炸熱氣的美食，如此更易上火，咳嗽生病。

本期小鹿教大家一道味道醬香不熱氣，能讓人飽腹?jié)M足解饞解膩的美味燜飯給大家，這道燜飯就是【土豆排骨燜飯】。

宅家半月饞嘴了？有這燜飯，肉菜醬汁齊拌飯，連吃兩碗才滿足，本期不僅教你這道燜飯做法，還教你葷素燜飯的萬能搭配公式，讓你能根據(jù)家里囤的蔬菜與肉類進(jìn)行隨意搭配，一起來看看，這道燜飯的制作方法吧。

【土豆排骨燜飯】

【材料】大米2~3米勺，排骨半斤，土豆，香菇，胡蘿卜，蔥姜

【調(diào)料】香料(八角/桂皮/香葉)，醬汁(生抽3勺/蠔油2勺/老抽1勺/白糖1勺/白胡椒粉1勺)

【步驟】

第一步：排骨砍成段后，先浸泡清水中30分鐘，把大部分血水濾出后洗凈，冷水下鍋，添加料酒和生姜焯水除膻，撈出用溫水洗凈，把水分吸干放碗中，再添加1勺生抽，1勺料酒，適量姜絲，抓勻腌制30分鐘。

第二步：腌制排骨期間，把想要添加進(jìn)燜飯中的配菜準(zhǔn)備好，這里選用了胡蘿卜、土豆和香菇，分別切片切塊備好，同時(shí)把香料和蔥花、姜片備齊，把配方中提到的「醬汁」提前攪勻。

第三步：熱鍋熱油，放入排骨小火慢煎得焦黃，再倒進(jìn)土豆、胡蘿卜、香菇片混炒出香，淋入料酒下入香料，倒入沒過食材的開水量，「醬汁」也倒進(jìn)鍋中，中大火焯煮8~10分鐘，待食材吸收醬汁味道后，調(diào)入1勺雞精調(diào)鮮，把香料挑出后關(guān)火。

第四步：2~3勺大米淘洗干凈后，瀝干水分放進(jìn)電飯鍋中鋪底，把炒制好的食材湯料倒進(jìn)電飯鍋中，湯料以剛好沒過食材為佳，然后按下煮飯鍵直到燜煮至跳鍵，撒上蔥花提香，攪拌均勻，即可起鍋品嘗。

——小鹿說——

※宅家半月饞嘴了？有這燜飯，肉菜醬汁齊拌飯，連吃兩碗才滿足，要想土豆排骨燜飯醬香可口，排骨除肉腥膻味的操作萬不能少，先通過浸泡再焯水后腌制的方式，能讓排骨大部分肉膻清除，沒有怪異味吃得更歡。

※燜飯時(shí)，食材和湯料倒進(jìn)電飯鍋后，湯汁剛好沒過食材就夠了，不能多也不能太少，水分過多，會(huì)讓米飯沒有粒粒分明的口感，反而更像蓋澆飯。

※美味的葷素燜飯搭配公式：肉菜+根莖類果蔬+濃郁醬汁，制作過程都是先把配菜燜熟入味，再與米飯同燜至熟，可根據(jù)這個(gè)公式自配出屬于自己口味的葷素燜飯。

~關(guān)注鹿小廚，學(xué)更多美食，每天分享美味食譜與烹飪技巧的原創(chuàng)美食作者，歡迎您分享、收藏、點(diǎn)贊與關(guān)注~