“春去春回來(lái)，花謝花會(huì)再開(kāi)”，即便這是個(gè)“多事之冬”，但是春天還是如約而來(lái)。立春是一年中的第一個(gè)節(jié)氣，“立”表示春天的開(kāi)始，這就意味著一個(gè)新的輪回開(kāi)始了，春回大地，萬(wàn)物復(fù)蘇，一切不美好的事情都會(huì)隨著春天的到來(lái)而結(jié)束，立春，萬(wàn)物可期。

春天是盛開(kāi)的花，春天是淅淅的雨，春天是嫩嫩的草，春天是柔柔的風(fēng)，春天給人以美好，春天給人以希望，俗話說(shuō)得好：一年之計(jì)在于春。所以春天也是養(yǎng)生的大好時(shí)機(jī)，春季陽(yáng)氣開(kāi)始升發(fā)，飲食方面要順應(yīng)春天的特點(diǎn)，多吃些鮮嫩的時(shí)令食材，多吃一些具有辛甘發(fā)散性的食物，不宜食用酸性食物。今日立春，別忘了給家人吃這5蔬菜，增強(qiáng)體質(zhì)，輕松過(guò)“倒春寒”。

一、韭菜

俗話說(shuō)：“春日佳蔬韭為先”，春天的韭菜特別的清香，而且鮮嫩多汁，杜甫曾留下“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”的詩(shī)句，可見(jiàn)春天的韭菜最為鮮美，而且還特別營(yíng)養(yǎng)，被稱(chēng)為“洗腸草”，韭菜性溫，可以補(bǔ)益腎氣，旺盛精力。分享一道充滿春天氣息的韭菜炒雞蛋。

1、洗凈的韭菜切段，不要太大。

2、碗內(nèi)磕入4個(gè)雞蛋，加1勺鹽增加底味，加幾滴醋去腥，加一點(diǎn)清水這樣炒出的雞蛋特別的嫩，然后順著一個(gè)方向完全攪散。

3、將切好的韭菜倒入雞蛋里，攪拌均勻。

4、起鍋加油，油溫5成熱倒入韭菜和雞蛋，翻炒至雞蛋定型，關(guān)火出鍋。

二、蘆筍

“春風(fēng)荻渚暗潮平，紫綠尖新嫰茁生。”春天的蘆筍生長(zhǎng)速度迅速，也最為鮮嫩可口，錯(cuò)過(guò)季節(jié)可真就沒(méi)有了。一道美味的肉炒蘆筍分享給你。

1、洗凈的蘆筍根部去掉，然后去皮，切滾刀塊。

2、蒜剁蒜末，姜切姜末，蔥切蔥花。

3、切好的肉絲腌制一下：加入2克鹽、2克胡椒粉、料酒5克、生抽5克、蠔油少許，加入1個(gè)蛋清，用手抓勻給肉絲碼味，肉絲充分吸收后加入1勺淀粉，用手繼續(xù)摔打。然后腌制10分鐘。

4、水開(kāi)后加入1勺鹽增加底味，加入幾滴食用油使蘆筍焯水后更加翠綠。蘆筍焯水1分鐘后撈出控水。

5、起鍋加油，油溫五成熱倒入腌制好的肉絲，肉絲炒至變色倒入蔥姜蒜末，蔥姜蒜末炒出香味后倒入蘆筍，翻炒均勻后調(diào)味：加入1勺鹽、加入1勺糖，翻炒均勻后出鍋。

三、菠菜

俗話說(shuō)：“菠菜豆腐雖賤，山珍海味不換。”菠菜是最常見(jiàn)的一種蔬菜，但是它莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富的維生素和鐵，春天不容錯(cuò)過(guò)。一道爽口的涼拌菠菜分享給你。

1、洗凈的菠菜切段，然后焯水30秒，菠菜焯水的目的是去除它的草酸。

2、碗內(nèi)磕入2個(gè)雞蛋，加入一點(diǎn)鹽，加入幾滴醋去腥，順著一個(gè)方向完全打散，然后煎雞蛋餅。

3、熱鍋冷油倒入花生米，炒至花生米爆皮“叭叭”直響，關(guān)火盛出晾涼備用。

4、雞蛋餅切絲。

5、調(diào)料汁：碗內(nèi)加蒜末，加入1勺鹽，加入1勺糖，倒入味極鮮、米醋和香油，攪拌均勻。

6、菠菜里加入泡好的粉絲、雞蛋絲、花生米，然后倒入料汁，攪拌均勻即可。

四、綠豆芽

綠豆芽是炒合菜中排位第一的，其中的維生素C含量高。立春后，常吃綠豆芽，既享用了美食也能起到清熱去火的目的。一道炒綠豆芽分享給你。

1、綠豆芽焯水30秒后過(guò)涼開(kāi)水，這樣豆芽會(huì)比較爽脆。

2、黃瓜切絲備用。

3、起鍋加油，油溫五成熱倒入肉片，肉片炒至變色，加入生抽繼續(xù)翻炒均勻，倒入豆芽翻炒，然后調(diào)味，加入1勺鹽，加入1勺糖，翻炒均勻后倒入黃瓜絲，繼續(xù)翻炒均勻，淋入幾滴米醋，關(guān)火出鍋。

五、蘿卜

說(shuō)到立春，有一種習(xí)俗叫“咬春”，我們這里咬春就要吃蘿卜，能順氣，增加抵抗力預(yù)防感冒，而白蘿卜富含的酶可以起到促進(jìn)消化的作用。一道涼拌白蘿卜分享給你。

1、白蘿卜去皮后先切片再切條，然后放入1勺鹽腌制15分鐘。這樣會(huì)使蘿卜條更加的爽脆。

2、碗內(nèi)磕入2個(gè)雞蛋，加入一點(diǎn)鹽，加入幾滴醋去腥，順著一個(gè)方向完全打散，然后煎雞蛋餅。

3、熱鍋冷油倒入花生米，炒至花生米爆皮“叭叭”直響，關(guān)火盛出晾涼備用。

4、雞蛋餅切絲。香菜切段。

5、調(diào)料汁：碗內(nèi)加蒜末，加入1勺鹽，加入1勺糖，倒入味極鮮、米醋和香油，攪拌均勻。

6、蘿卜條擠干水分后放入碗中，加入雞蛋絲、香菜段和花生米，然后倒入料汁，攪拌均勻即可。

今日立春，開(kāi)春最該吃的5種蔬菜，一定不要錯(cuò)過(guò)哦，清淡營(yíng)養(yǎng)不上火，不懂吃就虧了。我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！