羊肉是滋補和養(yǎng)生的，而且羊肉的營養(yǎng)豐富，做法多樣，可以爆炒、煲湯、老羊肉串，是一般人都適合食用的。下面教大家羊的各部位的做法及步驟。

1、羊頸肉

又名羊脖子，肌肉發(fā)達，肥瘦兼有，肉質(zhì)干實，夾有細筋。

主要產(chǎn)品：羊脖子、羊脊骨、頸排小切

適宜：肉餡及丸子，燉燜。夾有很多細筋，是整個羊最便宜的部位之一，但也因此，使其成為也是最適合小火燉煮的肉。

2、羊肩肉

由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。

主要產(chǎn)品：前肩網(wǎng)肉、方切羊肩

適合：燉、烤、紅燜羊肉。在西方，羊肩肉常常用來整塊低溫慢烤，烤好后用叉子就能輕輕拆成肉絲，稍稍調(diào)味就已經(jīng)是十足的美味了。當然，羊肩也十分適合小火燜燉。

3、羊上腦

肉質(zhì)最細嫩的部位，上腦脂肪交雜均勻，有明顯大理石花紋。

主要產(chǎn)品：羔羊上腦磚

適合：涮、煎、烤。在火鍋和涮羊肉中，因其肥瘦兼?zhèn)涞奶攸c，上腦也是最受歡迎的部位。

4、羊肋排

肋條即連著肋骨的肉，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結(jié)合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質(zhì)地松軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。肋排應該蒜是羊肉最受歡迎的一個部位了。在大西北的手抓羊肉里，就屬肋排最搶手。

主要產(chǎn)品：羔羊肋排、羔羊干肋排、肋排粒、肋排條、

適宜：中餐涮、烤、炒、爆、燒、燜；和西餐法式菜肴，煎至大約五分熟最好吃。

5、羊胸肉

前胸軟骨兩側(cè)的肉，像海帶一樣薄長，有一定脂肪覆蓋，熟制后肥而不膩。

主要產(chǎn)品：羔羊排

適合：燉、煮湯?？梢詿?、燜，做清蒸羊肉效果很好。

6、羊背部

背部，分為：外脊（紐約克）、里脊（羊菲力）和肋脊排

（1）外脊肉

外脊肉位于脊骨外面，呈長條形，長如扁擔，俗稱扁擔肉。外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肌肉細膩、肉質(zhì)鮮嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤為珍貴。

主要產(chǎn)品：精選紐約克、油紐約克

適合：整條燒烤或切成塊燒烤。

（2）里脊肉

里脊肉是緊靠脊骨后側(cè)的小長條肉，因為形似竹筍，纖維細長，又稱“竹筍羊肉”，肌肉纖維豐富細長、鮮嫩多汁肉質(zhì)細膩，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，羊里脊肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

主要產(chǎn)品：羊菲力

適合：熘、炒、炸、煎等。一直是中餐爆炒的原料，作為燒烤原料口味會更好。常見的蔥爆羊肉、孜然羊肉，就大多使用羊里脊來烹飪。

（3）肋脊排

肋脊排即連著肋骨和脊骨的肉，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結(jié)合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質(zhì)地松軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸

主要產(chǎn)品：3D至尊雪花肉、法式羊排、八骨法排、法排小切、羊背、背排小切等。

適合：中餐涮、烤、炒、爆、燒、燜、和西餐法式菜肴。

7、羊腩

羊肚腩肉，肉質(zhì)稍韌，口感肥厚而醇香。

主要產(chǎn)品：真空羊腩卷

適合：清燉、紅燜。

8、羊后腿

后腿部位，分為尾龍扒、針扒、燴扒、羊霖。通常瘦肉較多，肌肉纖維明顯，肉質(zhì)緊實，略有嚼勁。人見人愛的羊肉串，就大多使用后腿部位的肉；涮羊肉中，后腿肉也是不可或缺的美味。

（1）尾龍扒

尾龍扒位于羊的臀尖的肉，俗稱“大三叉”，肉質(zhì)較好，文理順暢，肌肉纖維豐富，上部有一層夾筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。

適合：中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

（2）針扒

針扒肌肉較多，脂肪筋膜較少，肉質(zhì)細嫩，文理順暢，肌肉纖維豐富。

適合：中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

（3）燴扒

燴扒臀尖下面位于兩腿襠相磨處，叫“磨襠肉”，肉質(zhì)粗而松，肥多瘦少，邊上稍有薄筋，宜于烤肉串。與磨襠肉相連處是“黃瓜條”。肉色淡紅，形狀像兩條黃瓜，肉質(zhì)細嫩。

適合：中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

（4）羊霖

羊霖在腿前端與腰窩肉相近處，有一塊凹形的肉，纖維細緊，肉外有三層夾筋，肉質(zhì)瘦而嫩，叫“元寶肉”。

主要產(chǎn)品：真空羊霖、冷鮮羊霖

適合：中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒

后腿部位主要產(chǎn)品：羔羊后腿、無骨腿包、后腿網(wǎng)肉、腿排小切、方切后腿、后干棒

9、羊大腿

大腿上的肌肉，也叫腱子肉，肌肉包裹內(nèi)藏筋，硬度適中，口感筋道。

主要產(chǎn)品：法式后腱、羊后棒

適宜醬、燉、燒、鹵等燉煮后稍帶肉質(zhì)纖維，頗有嚼頭。

10、羊小腿

羊腱位于羊膝的下部，肉中夾筋，肉質(zhì)有韌性，肌纖維很短，溫補脾胃。中國古代醫(yī)學認為，羊腱肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優(yōu)良的溫補強壯劑。

主要產(chǎn)品：法式前腱、羊前棒、羔羊前腿、前干棒

適合：醬、燉、燒、鹵等。