一場(chǎng)突如其來(lái)的疫情，對(duì)餐飲業(yè)打擊巨大。有分析稱會(huì)餐飲業(yè)會(huì)呈現(xiàn)大魚吃小魚，小餐飲企業(yè)生存會(huì)非常艱難。但目前情況看，餐飲巨頭們的日子也非常不好過(guò)。這里首當(dāng)其沖的就是中國(guó)餐飲業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)海底撈。

海底撈在國(guó)內(nèi)的門店超過(guò)550家，因?yàn)榭挂?，這550家門店無(wú)一例外，于1月26日起暫停營(yíng)業(yè)，且近期發(fā)布公告，考慮近期疫情的發(fā)展情況，中國(guó)大陸地區(qū)門店停業(yè)時(shí)間將會(huì)延長(zhǎng)，恢復(fù)營(yíng)業(yè)時(shí)間遙遙無(wú)期。

據(jù)中信建投分析，受疫情影響，海底撈預(yù)計(jì)2020年?duì)I收402.87億元，歸母凈利潤(rùn)35.93億元，估計(jì)受疫情影響，海底撈2020營(yíng)收損失約在50.4億元，歸母凈利潤(rùn)損失約5.8億元。僅從銷售額損失和員工成本支出來(lái)看，截止目前，已關(guān)門15天的海底撈，損失已達(dá)11個(gè)億。

海底撈的所有門店均都是24小時(shí)營(yíng)業(yè)，分白班和夜班，平均每家店員工有100人。而且，海底撈素以高薪聞名，不僅一般員工收入高過(guò)同行，且優(yōu)秀店長(zhǎng)的年薪能超百萬(wàn)！

覆蓋全國(guó)一二三線城市的布局，高薪+24小時(shí)高流水，成就了海底撈超高的市值。對(duì)餐飲業(yè)而言，春節(jié)也是黃金季。2019年春節(jié)，餐飲業(yè)有不錯(cuò)的成績(jī)，全年總收入約4.67萬(wàn)億元，春節(jié)貢獻(xiàn)全年餐飲行業(yè)收入比例為15.5%。

但當(dāng)疫情來(lái)臨時(shí)，重資產(chǎn)運(yùn)作，且春節(jié)以來(lái)沒(méi)停業(yè)一天，所造成的就是近億元的損失。

火鍋不似其他類型餐飲，連個(gè)外賣盒飯都裝不了，幾乎都是合餐。吃火鍋時(shí)，不僅會(huì)聚眾，食用者們還要各自拿筷子把生肉鮮菜涮進(jìn)一口鍋里，煮熟撈起來(lái)，易產(chǎn)生病毒交叉?zhèn)鞑ァＴ囅?，如果疫情持續(xù)數(shù)月不得到根治，那么對(duì)海底撈等火鍋餐飲企業(yè)，會(huì)是多么重大的影響。

海底撈成立于1994年，創(chuàng)始人為四川簡(jiǎn)陽(yáng)人張勇。2018年9月，海底撈在香港上市，上市一個(gè)月后，市值突破2000億港元，作為大股東，張勇夫婦身家也達(dá)到1200億港元，躋身胡潤(rùn)富豪榜前十。

但近年來(lái)，有關(guān)張勇入新加坡國(guó)籍，引發(fā)其在網(wǎng)絡(luò)上的公信力危機(jī)。此次對(duì)于海底撈這家上市公司而言，打擊無(wú)疑會(huì)是致命的。

除了海底撈，另一家明星餐飲企業(yè)九毛九自也自2020年1月26日起，已暫時(shí)停止其所有門店（包括自營(yíng)及特許經(jīng)營(yíng)門店）營(yíng)業(yè)。

2月9日，九毛九公布，鑒于疫情的最新發(fā)展情況，所有門店（包括自營(yíng)及特許經(jīng)營(yíng)門店）暫時(shí)停業(yè)的時(shí)間將會(huì)進(jìn)一步延長(zhǎng)，恢復(fù)營(yíng)業(yè)的日期也遙遙無(wú)期。

同為餐飲業(yè)明星，年入60億的西貝莜面村也面臨空前危機(jī)，2月1日，創(chuàng)始人賈國(guó)龍透露“賬上現(xiàn)金流即使加上貸款都撐不過(guò)3個(gè)月”。

西貝的情況與海底撈頗為相似，同樣是人員待業(yè)，受到疫情影響，西貝400家線下門店基本停業(yè)。比海底撈好點(diǎn)的是，西貝還能做外賣，100多家外賣業(yè)務(wù)還能維持。西貝預(yù)計(jì)，春節(jié)前后一個(gè)月?lián)p失營(yíng)收7-8億元，2萬(wàn)多名員工待業(yè)，每月支出在1.5億左右。

好消息是，當(dāng)西貝餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)賈國(guó)龍公開困難7天后，浦發(fā)銀行支援了這位餐飲大佬，1.2億流動(dòng)資金貸款入賬西貝餐飲集團(tuán)。經(jīng)歷疫情過(guò)山車的西貝，上市計(jì)劃命懸一線，賈國(guó)龍也在評(píng)估如何渡過(guò)難關(guān)，帶公司上市的可行性。

至于海底撈是會(huì)效仿西貝，采取應(yīng)急的引資措施，目前還不知曉。但可以很明確的是，新加坡國(guó)籍救不了張勇，能救他的只有中國(guó)的醫(yī)療力量和政府治理能力，助他盡快平息疫情，讓社會(huì)恢復(fù)活力！