“春初早韭，秋末晚菘。眨眼明日就立春了，這是24節(jié)氣中的第一個(gè)節(jié)氣，代表著新的輪回，寄托著人們對(duì)來(lái)年豐收的希望，所以每年立春，各地都少不了有一些特殊的方式來(lái)迎接，吃韭菜就是其中一項(xiàng)。

立春吃韭菜，就像明代美食家李漁在《閑情偶寄》中描述的那樣：“芽之初發(fā)，非特不臭且具清香，是其孩提之心未變也。為什么韭菜一定要等到立春之后才割呢，因?yàn)榱⒋汉蟮木虏藢儆诖禾斓念^茬韭菜，有一句民諺：“春食則香，夏食則臭”，人們認(rèn)為初春是一年中食用韭菜的最佳時(shí)節(jié)，立春的韭菜屬于新年頭茬的美味！

立春代表著春天的開(kāi)始，這個(gè)時(shí)候人體新陳代謝開(kāi)始旺盛，最容易上火！如果還像冬天那樣以熱性食材為主，就會(huì)影響脾胃的消化功能，進(jìn)而影響正常代謝，出現(xiàn)積食、上火、便秘。韭菜含有很多纖維素，多吃點(diǎn)可以很好的增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，保持大便通暢，明日立春，往后多給家人吃它，消食通腸胃，排出一個(gè)冬季積攢的“垃圾”，讓身體輕便起來(lái)！今天分享給大家這道用韭菜做的超級(jí)好吃的餡餅，春天不吃肉也要吃這餅，掌握這3個(gè)技巧，皮薄如紙，鮮嫩多汁，韭菜餡調(diào)的時(shí)候切記不要加這2種料，否則不香還壓味！

【韭菜雞蛋蝦仁餡餅】

【食材】：韭菜200克、蝦仁100克、雞蛋2個(gè)、面粉200克、清水140克克、食鹽適量、胡椒粉少許、料酒2勺、食用油適量。

【做法】：

第一步：200克面粉加入140克的清水進(jìn)去揉成面團(tuán)，可以選擇搓面得方式搓幾次增加筋性，然后揉到硅膠墊上沒(méi)有生面了為止。建議大家可以買(mǎi)一個(gè)硅膠墊，揉面的時(shí)候面團(tuán)再黏不會(huì)粘，比案板好用多了。我用的這個(gè)哈嘍Kitty的就很不錯(cuò)。揉好的面團(tuán)上，刷上一層食用油，然后蓋上一層保鮮膜靜置在那10分鐘，靜置的空我們不閑著，去調(diào)餡兒。

第二步：2個(gè)雞蛋打入碗中拌勻，然后加入少許食用油調(diào)下味，倒進(jìn)鍋中開(kāi)最小火炒定型，在鍋中攤開(kāi)關(guān)火放涼。開(kāi)最小火炒出來(lái)的雞蛋是金黃色的，不發(fā)白。

第三步：韭菜摘洗干凈，泡進(jìn)鹽水里殺殺菌，然后再次清洗干凈切碎。韭菜的根部會(huì)接觸到很多肥料和細(xì)菌，建議用鹽水浸泡10分鐘殺殺菌。

第四步：蝦仁100克放入容器中，加入少許鹽抓幾下去掉粘液，然后清洗干凈，放入料酒和胡椒粉腌制5分鐘，腌制好以后稍微改刀幾下。

第五步：韭菜切好以后放進(jìn)碗中，先打圈澆上食用油拌勻，防止水分流失和出水，然后放入涼好的雞蛋碎以及改好刀的蝦仁進(jìn)去，加入少許食鹽調(diào)味拌勻即可。多余的調(diào)料都用放，以免壓住鮮味兒。

第六步：硅膠墊上刷適量食用油，手上也抹上一點(diǎn)，面團(tuán)不用揉直接分成6個(gè)大小均勻的劑子。取其中一個(gè)，剩下的接著蓋上保鮮膜防止變干。

第七步：做出皮薄如紙的大餡餅最關(guān)鍵的一步：面團(tuán)不要揉，直接用手指打圈按成一個(gè)特別薄的餅皮，然后多放點(diǎn)餡兒，像包包子一樣包起來(lái)。

第八步：包好以后頭朝下放在那醒著，包好以后不可以直接安成薄餅，否則一下就爆了，需要放置一會(huì)，面才會(huì)有延展性和筋性。

第九步：所有的餡料都包完，然后取最早的那個(gè)，直接均勻的按成薄餅，然后放鍋中烙即可，其余的不要著急按，以及放在那醒著。

第十步：平底鍋放油，中小火燒熱以后，把餅放進(jìn)鍋底中等到表面起泡的時(shí)候翻面，接著中小火烙到兩面金黃的時(shí)候就熟了，期間可以多翻幾次面，防止糊。

宋宋心得：

我第一次學(xué)做餡餅不成功，要么成品很硬，要么周?chē)_(kāi)，要么糊。其實(shí)掌握了這幾點(diǎn)以后太簡(jiǎn)單了！

1.想要成品宣軟，和面時(shí)一定要多放點(diǎn)水，400克面粉280克到300克水是正好的。

2.想要餅薄如紙又不爆開(kāi)，面劑子不要揉，直接按成薄薄的皮包餡兒就行，一揉就會(huì)很有彈性，導(dǎo)致回縮的厲害。包好以后不能立即按成餡餅，要頭朝下放在那醒幾分鐘增加面的延展性，這時(shí)候哪怕皮薄如紙，再按就不會(huì)爆開(kāi)了。

3，想避免糊，烙餅時(shí)，火候要掌握好，一開(kāi)始熱鍋的時(shí)候可以開(kāi)大火燒熱，把餅放進(jìn)去以后立馬改成中小火，慢慢烙。絕對(duì)兩面金黃，鮮嫩多汁！掌握這3點(diǎn)，做一份鮮嫩多汁又【皮薄如紙】的烙餅100%成功！如果你喜歡這篇文章，請(qǐng)關(guān)注下宋宋，并分享給您身邊的朋友這吃法！