導(dǎo)讀:黑木耳是一種營養(yǎng)豐富的高級佐料，具有一定藥用價(jià)值保健食品。我國采食和栽培歷史悠久，唐朝蘇恭《唐本草注》中就有關(guān)于黑木耳栽培和食用方面敘述。

以前，黑木耳栽培靠的是自然孢子落入砍伐的樹木中生產(chǎn)，技術(shù)非常落后，到上世紀(jì)70年代才進(jìn)入純菌絲培養(yǎng)菌種進(jìn)行接種，截鋸成統(tǒng)一長度段木進(jìn)行管理，由分散改集中，由陰濕地改為陽坡，由天然濕氣改為人工噴水，在產(chǎn)量上大大提高。對黑木耳的生活史，外界條件對黑木耳生長發(fā)育影響，病蟲害和雜菌上進(jìn)一步認(rèn)識(shí)，形成現(xiàn)在的二場制栽培模式。特別有利于提高黑木耳產(chǎn)量。

黑木耳外界影響因素

一，營養(yǎng)

黑木耳屬腐生性真菌，生長，生存的營養(yǎng)完全依靠其菌絲體從基質(zhì)中吸取。

接種的段木和配制的木屑代料，是滿足黑木耳生長繁殖的需要，選取黑木耳適生樹木和配制好木屑培養(yǎng)基就是黑木耳生產(chǎn)產(chǎn)量保證。

二，水分

水分是黑木耳生長發(fā)育主要條件之一。

黑木耳在不同的生長發(fā)育階段，對水分要求有所不同。

1，在菌絲體蔓延(包括定植時(shí))時(shí)期，段木和木屑基質(zhì)含水量為60%一70%。水分過少影響菌絲體對營養(yǎng)物質(zhì)吸收利用，水分過多，透氣性能中氧氣不足，菌絲體生長發(fā)育受到抑制。

2，在子實(shí)體(木耳)形成時(shí)期相對濕度要求嚴(yán)格。耳木或木屑基中含水量要求必有70%，還要求空氣相對濕度經(jīng)常性保持90%為適宜，子實(shí)體才生長迅速。低于8O%子實(shí)體形成遲緩。

黑木耳生長過程中對水分要求是干濕不斷更替。菌絲體生長發(fā)育階段(包括采耳之后)，要調(diào)節(jié)培養(yǎng)基內(nèi)濕度使進(jìn)菌絲體生長蔓延。當(dāng)菌絲生長發(fā)育到一定階段，分化為耳芽時(shí)，就要保證空氣中濕度，利于促進(jìn)子實(shí)體生長和發(fā)育。

3，黑木耳生成后屬膠質(zhì)，子實(shí)體含豐富膠質(zhì)，有強(qiáng)大吸水能力，吸一次足水，可保證它在繼續(xù)干旱和白天強(qiáng)日曬不被曬死，晚上又能吸收空氣中水分生長。有生命力的黑木耳子實(shí)體可以反復(fù)地干，濕幾十次還有繼續(xù)生長。

三，溫度

黑木耳菌絲生長最適宜為22一32度，在6一36度之間均能生長，在5度以下，或38度以上受到抑制，但是，黑木耳菌絲對短期高溫，低溫有很強(qiáng)抵抗力，在東北零下30度冬天能越過到春季。在48度高溫經(jīng)過24小時(shí)亦能成活。

黑木耳在能夠生長發(fā)育的溫度范圍內(nèi)，溫度低，生長發(fā)育慢，菌絲體健壯，溫度愈高，生長發(fā)育速度愈快，菌絲徒長，易衰老，子實(shí)體薄，在高溫高濕情況下，常易出現(xiàn)流耳。

四，光照

黑木耳各個(gè)體發(fā)育階段對光照的要求不同。

黑暗環(huán)境中菌絲能正常生長，但是散射光對菌絲的發(fā)育有促進(jìn)作用。子實(shí)體(黑木耳)在黑暗的環(huán)境中很難形成，它不僅需要大量的散射光，而且需要一定的直射光，才能生長出色黑肉厚的健壯子實(shí)體。

五，空氣

黑木耳是好氣性真菌，黑木耳菌絲和子實(shí)體的呼吸作用是吸收氧氣排出二氧化碳。空氣不新鮮，缺乏氧氣，會(huì)使菌絲的生長發(fā)育和子實(shí)體的形成受到影響。

黑木耳整個(gè)生長發(fā)育過程中，栽培場地應(yīng)保持空氣流通清新?？諝饬魍?，清新還可避免爛耳，減少病蟲的孳生。

六，酸堿度

黑木耳喜在微酸性的環(huán)境中生活。

菌絲體在pH4一7范圍內(nèi)都能正常生長，在段木栽培中，除了應(yīng)注意噴灑水的酸堿度。配制培養(yǎng)基中，已經(jīng)配調(diào)好了酸堿度。

上述六種條件不是孤立存在的，它們是相互影響，綜合地對黑木耳的生長發(fā)育起作用。

危害黑木耳的雜菌

段木栽培過程中，主要的雜菌有環(huán)紋炭團(tuán)菌，麻炭團(tuán)菌，韌革菌，牛皮箍，朱紅栓菌，絨毛栓菌等。

炭團(tuán)菌

其中環(huán)紋炭團(tuán)菌，麻炭團(tuán)菌，韌革菌這幾樣雜菌都是在潮濕蔭蔽的耳木上發(fā)生，其繁殖為害未覆蓋透黑木耳菌絲耳木，也強(qiáng)力為害己覆蓋透黑木耳菌絲的耳木，一旦侵染上使耳木吸不上水。牛皮箍或引起耳木木質(zhì)郭粉狀腐朽，至整根耳木報(bào)廢。

朱紅栓菌和絨毛栓菌，多在發(fā)菌時(shí)由于陽光直射污染上，可以在發(fā)菌堆時(shí)適當(dāng)遮陰避免，在耳木發(fā)菌透表面，朱紅栓菌和絨毛栓菌不易侵染上干干濕濕的耳木。

在野外通風(fēng)的出耳場地里，如果遮擋一部分直射的陽光，環(huán)紋炭團(tuán)菌，麻炭團(tuán)菌，韌革菌就容易在耳木下端浸入污染，使培育好耳木糟受損失。光禿禿直射陽光耳場，并經(jīng)常除去地面上雜草，基本上很少出現(xiàn)環(huán)紋炭團(tuán)菌，麻炭團(tuán)菌和韌革菌，只是在耳木截?cái)嗟捻敹饲忻婧蜕隙瞬糠忠自谀径z未布滿時(shí)會(huì)被侵染朱紅栓菌和絨毛栓菌，危害性沒有上述幾種在蔭蔽下生長菌大。

危害黑木耳的害蟲

主要有偽步行蟲，蛀枝蟲，四斑麗甲，薊馬，蛞蝓和螨蟲等。

偽步行蟲

除偽步行蟲外，其他蛀枝蟲，四斑麗甲，薊馬，蛞蝓和螨蟲這些蟲害在有直射陽光下，可抑制其危害，或部分(螨蟲)消滅。癭蚊，線蟲，吉丁蟲，天牛，白蚊可基本在白天抑制危害。

在代料袋栽上

代料袋栽是以熟化料塑料袋發(fā)好菌絲體，割開一小口，讓其接觸空氣生成耳芽而培育黑木耳。這干干濕濕的，沒有強(qiáng)烈陽光幫忙消毒殺菌，黑木耳袋內(nèi)菌絲很易生長各種雜菌和蟲害。在室內(nèi)散射光下生長的黑木耳薄，色淡，擺放露天有陽光直曬下生長的黑木耳產(chǎn)量高，質(zhì)量優(yōu)些?，F(xiàn)在代料黑木耳也全露天仿效段木栽培，產(chǎn)量提高了，質(zhì)量與段木相近。

總結(jié):在防雜菌上和木耳芽發(fā)生及生長需要干干濕濕上，不遮陰耳木比遮陰耳木生長期長，黑木耳的產(chǎn)出多和質(zhì)量上優(yōu)質(zhì)品多。