?后天我們將迎來了今年的第一個(gè)節(jié)氣，立春。

在我國(guó)的大部分地區(qū)，立春一直都有咬春的習(xí)俗。烙春餅，卷合菜，吃蘿卜，各地咬春的吃食也是大同小異。

在我的老家，每年立春時(shí)節(jié)，家家戶戶都會(huì)制作春餅。家里有個(gè)舅母手藝特別好，做的春餅薄如蟬翼，大若茶盤，口感筋道還不破皮。吃的時(shí)候餅里夾上菜，菜品有很多，葷素搭配營(yíng)養(yǎng)特別豐富。

像我這樣的肉食動(dòng)物喜歡加葷菜，什么驢肉、熏肚、熏肘子、醬口條、醬小肚每次我都要加的滿滿的。喜歡吃素的有炒豆芽菜、粉絲、菠菜制成的合菜。

吃春餅前，再配上老家特有的羊角蔥，切成細(xì)絲蘸上甜面醬，與合菜一起卷到春餅里，就是合家歡樂好意頭～

講究葷素搭配的春餅，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，特別適合給家里人做著吃，我這兒有個(gè)收藏了很久的方子，非常正宗，分享給大家試一試！

一口把春天咬進(jìn)嘴里。

· 春餅卷合菜 ·

· 食材清單 ·

面粉200g 開水110g 韭菜150g 綠豆芽160g 里脊肉110g 雞蛋2個(gè) 綠豆粉絲半把 胡蘿卜絲40g 生抽15g 鹽4g 孜然粉3g 油適量

以下調(diào)料為腌肉所用

生抽4g 鹽1g 雞蛋清5g 生粉1g 老抽1g 白胡椒粉0.5g 老抽1g

· 做法 ·

1.先把綠豆粉絲用涼水泡上。

2.200克面粉加入110克的開水，邊加熱水邊用筷子攪拌均勻。

3. 等到稍微晾涼，用手和成面團(tuán)，蓋上蓋子醒20分鐘。

4. 醒面的時(shí)候可以來準(zhǔn)備蔬菜，首先把韭菜洗干凈切成4厘米的段。肉切成肉絲。

5.切好的肉絲里加入生抽4克，鹽1克，蛋清5克，生粉1克，老抽1克，白胡椒粉0.5克拌勻腌制備用。（蛋清是從一會(huì)兒準(zhǔn)備炒菜用的雞蛋里取出的。）

6. 把胡蘿卜切絲，豆芽清洗干凈備用。

7. 準(zhǔn)備好所有配菜后，面也醒的差不多了。將面團(tuán)分成10個(gè)大小均等的劑子。每個(gè)劑子重31克左右。把劑子揉圓壓平，然后在每個(gè)劑子上刷上一層油。

8.然后再在油的上面撒上一層干面撲。（我用的是炒過的熟面，炒過的熟面，因?yàn)橐呀?jīng)破壞面筋，不會(huì)粘連，烙好的餅?zāi)芨玫姆蛛x，如果沒有熟面也可以用生面，就是刷油的時(shí)候要稍微多刷一些油）

9.分別把每?jī)蓚€(gè)面餅合在一起，油面相對(duì)。

10. 然后搟成一個(gè)直徑約18厘米的餅。開始烙餅，烙第一個(gè)的時(shí)候可以在鍋底少抹一點(diǎn)油，之后就不用再放油了，可以把所有餅烙完。一定要記著勤翻面，因?yàn)楸緛砭褪菭C面，已經(jīng)是半熟的面，稍微一起花就熟了。烙得太久餅會(huì)發(fā)干，不柔軟。

11.烙好的餅稍微放涼一點(diǎn)就可以揭開了，揭開后就是兩張餅。這種烙餅的方法可以加快烙餅的速度，而且烙出來的餅也很薄。因?yàn)橛玫氖菭C面，所以餅的保水性很好，烙出來的餅也很柔軟。一次烙完5個(gè)餅（10張餅）

12. 之后開始準(zhǔn)備炒合菜，先將兩個(gè)雞蛋打散（不加鹽）。

13. 之后燒油將雞蛋炒熟，盛出備用。

14. 炒鍋內(nèi)再次下入適量食用油，把肉炒至變色。肉炒到略變色后下胡蘿卜絲、豆芽、粉絲，然后加15g生抽翻炒均勻。

15. 等到豆芽略微變軟，粉絲吸湯汁變透明后加入韭菜。之后加入雞蛋，拌勻后加鹽調(diào)味即可。因?yàn)橹胺帕瞬簧俚纳椋ㄒ延邢涛叮?，所以鹽要適當(dāng)?shù)姆牛灰哦嗔?，拌勻就OK啦。

16. 把菜放到餅上，卷起來就可以開吃了。

今天文章的結(jié)尾，小果兒有些話想說。

因?yàn)橐粓?chǎng)突然疫情，我相信有很多和小果兒一樣，暫時(shí)都被困在家里，哪怕是下樓丟個(gè)垃圾都要戴著厚厚的口罩。

今天是立春，春天的第一個(gè)節(jié)氣，證明春暖花開的日子就快要到了。籠罩在我們頭頂?shù)暮完庼簿涂煲^去了，希望我們都能早點(diǎn)摘下口罩，在春暖花開的日子里，去見我們相見的人，做我們想做的事。