烹飪過(guò)的牛肉自帶獨(dú)特的香氣，很多人都喜歡吃，但是自己做的時(shí)候就不知所措了，其實(shí)做好鹵牛肉的關(guān)鍵在于幾點(diǎn)技巧，只要掌握了，做出的鹵牛肉咀嚼起來(lái)不會(huì)硬，更不會(huì)塞牙，同時(shí)又能讓你體驗(yàn)到軟嫩鮮美的口感。

準(zhǔn)備材料：牛腱子1個(gè)、生姜、黃色冰糖、黃豆醬100g、八角、桂皮、花椒、香葉、生抽、老抽3、食用鹽

制作步驟：

1、清洗牛腱子，并對(duì)半切開，放在大盆里冷水浸泡2小時(shí)，浸泡期間一定要換三次水，這樣做可以有效去除牛腱子里的血水。

2、刮好生姜清洗后切片，取出一口大鍋，將已經(jīng)去除血水的牛腱子放入其中，再加入差不多可以與牛腱子平行的清水水量，添加料酒一勺，生姜兩片，用大火把清水燒開，馬上轉(zhuǎn)換成中火，并焯水三十分鐘。

3、用另一個(gè)盆裝上冷水，將焯好水的牛腱子撈出放在里面浸泡，20分鐘即可，期間也需要多次換水，這樣做可以讓肉質(zhì)變得更緊實(shí)，不易松散。

4、洗鍋，倒入大半鍋清水，加入生抽三勺，老抽三勺，適量黃色冰糖、花椒、八角、桂皮、香葉、食用鹽，用湯勺攪拌均勻，如果你不確定咸味是否足夠，可以先嘗一嘗，調(diào)料根據(jù)自己的口味增減分量即可。

5、把浸泡好的牛腱子放入鍋中，蓋上蓋子用大火將水燒開，水開始沸騰后轉(zhuǎn)為小火，接著燉煮牛腱子兩小時(shí)。燉煮時(shí)間到了之后別急著打開蓋子，關(guān)火先燜三十分鐘，再用小火繼續(xù)燉煮，直到牛腱子燉爛為止即可關(guān)火，這時(shí)也不用把牛腱子撈出，讓它在鹵料里多浸泡一會(huì)兒，方便入味。

6、將浸泡好的牛腱子從鹵料中撈出，放在碗里控干后肉質(zhì)會(huì)變成深色調(diào)的醬色，用刀切片后即可食用。

烹飪貼士：

1、烹飪這道美食一定要選用優(yōu)質(zhì)的牛腱子肉，耐燉有嚼勁。

2、去血水非常重要，否則做出的鹵牛肉會(huì)有腥味，焯水時(shí)間要足夠長(zhǎng)，并隨時(shí)舀出鍋中的浮沫。

3、焯過(guò)水的牛腱子肉最好用冷水浸泡，會(huì)讓肉質(zhì)變得緊實(shí)。

4、用筷子插進(jìn)牛腱子肉，如果可以輕松插入說(shuō)明肉煮好了。

5、煮好后別急著撈出，讓牛腱子肉在鹵料里多浸泡一段時(shí)間，如果不急著吃放進(jìn)冰箱冷藏后再食用，風(fēng)味更佳。

6、鹵制好的牛腱子肉一定要先風(fēng)干再切片，一是保證了肉質(zhì)的完整性，二是增強(qiáng)咀嚼的口感。