每次出門買早餐的時候總會順路去家附近賣餅的大爺那買上一兩斤的千層餅，大爺烙的千層餅極香，尤其是剛出鍋的大餅松松軟軟地不用很費勁的去咬，外面一層裹著滿滿的芝麻，經(jīng)過高油溫，面香、餅香、芝麻香這些香味膨脹爆發(fā)，都匯聚成了“食欲”。

后來因為生孩子的原因有許久不去了，等再出去的時候那個簡簡單單的烙餅攤兒已經(jīng)不見蹤影了，這樣算起來我已經(jīng)有將近小半年沒有吃到千層餅了。這種烙餅似乎有一種魔力，肚子餓的時候吃餅有果腹的作用，嘴饞的時候還能當(dāng)作小零食來吃，吃上一張餅?zāi)鞘窍喈?dāng)?shù)挠袧M足感。

所以每當(dāng)饞嘴的時候總會去提前去烙餅攤那等著，烙餅大爺都會早早地把餅烙好，見我過去總會笑嘻嘻地說“姑娘，還是稱兩斤？”，買餅的顧客也是絡(luò)繹不絕，這個要醬香餅，那個要手抓餅，還有幾樣摻和在一起來的，生意好不紅火。只可惜現(xiàn)在想吃一口千層餅也找不到那個熟悉的烙餅攤了。

這幾天越發(fā)地想念那個千層餅的味道，就索性買了材料自己在家動手去做吧?；貞浿鬆?shù)睦语灥氖址ê蛣幼?，沒想到一試就成功了，味道還是記憶的那個味道，尤其是千層餅的外皮酥脆鮮香，里面的餅心柔柔軟軟的，油鹽味兒，特別的好吃，不就著菜都能吃上一整張，果然面食的吸引力讓人無可自拔，吃上一口有極大的滿足感。

? 發(fā)面油鹽千層餅

所需食材：面粉500克、溫水250毫升、酵母粉5克、食鹽適量、油適量、十三香適量、芝麻適量

所需工具：蒸鍋、煎鍋

※ 步驟一：

烙發(fā)面餅首先要和面，把面粉、酵母粉、溫水摻和在一起，用筷子把面粉攪拌成面絮，揉成一個光滑中等軟硬的面團就可以了，蓋上保鮮膜在溫暖的地方發(fā)酵到兩倍大，冬天大概要發(fā)一個小時的時間。揉面的時候也可以添加一些白糖，白糖有促進酵母發(fā)酵的一個作用，這樣相對來說可以節(jié)省一些時間。

※ 步驟二：

面團發(fā)酵好之后下一步就是需要排排氣了，一般發(fā)酵完之后發(fā)面體積變大會變得有些粘手，在面團上撒一些干面粉，這樣取面團的時候不會沾手，很容易的就能取出來，取出來之后揉三五分鐘到原來的大小，就代表把氣排得差不多干凈了。

※ 步驟三：

排完氣之后用雙手把面團搓成長條，開始下面劑，相比較其他的面劑而言，這里我們要留出來一個最大的面劑，面劑的數(shù)量決定了烙餅層次的多少，我大概是下了10個劑子左右。

※ 步驟四：

我們先處理最大的那個面劑，把面劑揉勻揉圓，按扁，搟成一張比較大的圓形的餅胚，注意不要搟得太薄了，搟完之后再中心位置涂抹一層食油，然后用鹽和十三香作為一個簡單的調(diào)味，剩下的面劑都搟成相比較第一張的餅小一圈的圓餅，搟好一張摞一張，注意每一張都要刷油、撒鹽和十三香，最后一張蓋上去，慢慢的壓緊，然后用最下面的一張的大餅把這些中間的餅包起來，翻過來，稍微慢慢的溫柔的用力搟開就可以了。

※ 步驟五：

這個餅胚做好之后放在蒸屜內(nèi)，涼水或者溫水上鍋先餳20分鐘，然后大火燒開轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘悶5分鐘再出鍋。餅胚餳了之后烙出的餅會更柔軟，一定要悶5分鐘再出鍋，防止剛蒸好的大餅預(yù)冷塌陷。

※ 步驟六：

蒸好之后其實就可以開始吃了，但是為了追求更好的口感，我們需要簡單地烙上一烙，在電餅鐺或者平底鍋里，預(yù)熱好之后刷油，把這個餅放進去，中火烙到兩面金黃就可以出鍋了，剛烙好的餅特別的香，尤其是餅皮是酥脆的，芝麻的香味很濃郁，一看就讓人忍不住咬上一口。做這個餅特別簡單，毫無技術(shù)難度，快來試一試吧！

小哈劃重點，這里要仔細(xì)看哦！

? 冬天發(fā)面費時間，和面的時候可以放一些白糖促進酵母發(fā)酵，面團和好之后放在烤箱里或者溫水鍋里進行發(fā)酵，可以縮短發(fā)酵的時間，一定要發(fā)酵好，這樣烙出餅才好吃。

? 搟餅皮的時候一定要注意了，把最大的那個面劑搟成一張最大的餅皮，比其他的餅皮都要打，目的就是把其他摞在一起的餅皮包起來，這樣蒸出來之后就是千層餅了。

? 搟餅胚的時候用力要均勻而且要溫柔，最好不要把餅皮搟破了。

? 每摞一張餅皮都要刷油、撒鹽和十三香調(diào)味，嫌麻煩的話可以直接刷一層已經(jīng)調(diào)好味道的油酥，這樣更方便一些。

? 餅胚做好之后最好要餳一餳，這樣做出來的餅更加的松軟，蒸好之后悶一悶不會塌陷哦。

結(jié)語：這個餅非常的松軟，很適合有老人和小孩的家庭，松松軟軟的咬著不費力，而且發(fā)面餅還好消化，我經(jīng)常這樣烙餅給家人吃。

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