天津是一座美味的城市，除了大家耳熟能詳?shù)墓凡焕戆?、耳朵眼炸糕、十八街麻花、煎餅果子這些名聲在外的著名小吃，還有很多或隱匿于坊間街巷、或居身于廳堂樓宇的名菜，或者有些味道只有本地人知道，雖名聲不在外，卻是天津傳承了許多年的好味道，怕是不去天津很難吃到。今天給大家介紹一道天津本地巨受歡迎的名菜——蝦仁獨(dú)面筋。

咱們都知道烹飪菜肴有“煎、炒、烹、炸、燒、烤、爆、燴、燉、燜”等制作方式，卻唯獨(dú)沒有聽過“獨(dú)”這種做法。那就對了，這個(gè)“獨(dú)”的做法乃是天津本地叫法，出了天津你恐怕是聽不到。

其實(shí)這個(gè)“獨(dú)”就是微燉的意思，天津人把微燉稱為“咕嘟”。而天津人說話的口音和方式大家都知道，說快了就把這個(gè)“咕”字吞掉了，聽起來就像是“獨(dú)”，由此就演變而成了“獨(dú)面筋”，其實(shí)就是“咕嘟面筋”或者說是“燉面筋”。

下面咱們就來看看這道好吃的天津菜怎么做吧，馬上過年了，學(xué)會(huì)了可以作為年夜飯菜品。

【所需食材】

油面筋 三塊、蝦仁 幾只、蔥 1小段、姜 2片、黃瓜 半根、 淀粉 一勺、八角 一個(gè)、生抽 二湯匙、蠔油 半湯匙、高湯或清水 半碗、木耳 一把、白糖 半勺、鹽 適量

【制作步驟】

第一步：首先提前把木耳泡上。油面筋割一刀后放進(jìn)熱水中泡幾分鐘去除多余油分和油腥味。

第二步：撈出的油面筋用勺子背按壓出多余的水和油分，這樣可以盡可能多地去除油面筋的油分。之后撕成小塊兒，黃瓜切成菱形片，蔥姜切碎備用。

第三步：鮮蝦去除蝦殼和蝦線，放入碗中加入一點(diǎn)水淀粉抓揉腌制一會(huì)兒。取生抽、白糖、蠔油、淀粉、水放在一起調(diào)成碗汁備用。

第四步：起油鍋，先放入一個(gè)八角爆香，然后放入蔥姜末爆香，加入蝦仁炒至變色。

第五步：放入油面筋和木耳略翻炒，加點(diǎn)鹽調(diào)味，然后加入少半碗水蓋上鍋蓋咕嘟一會(huì)兒。咕嘟個(gè)3分鐘左右即可把剛才調(diào)好的碗汁淋入，然后加入黃瓜片翻炒均勻，再咕嘟到湯汁收濃稠即可關(guān)火出鍋。

【蝦仁獨(dú)面筋特點(diǎn)】

天津的面筋和咱們平時(shí)吃的烤面筋不一樣，天津面筋是過油炸制而成，這個(gè)炸很講究，不能炸成空殼或者兩層皮，內(nèi)里還要保持孔洞蜂窩狀組織，這樣后面吸飽了湯汁才更好吃，所以一般我不會(huì)自己在家炸，一來費(fèi)油，二來怕炸不好，所以都是買成品。

這種油炸過的面筋口感更富有韌勁，做成菜以后吃起來軟滑綿軟還不失筋道，外面掛滿了湯汁，內(nèi)里的孔洞也吸飽了湯汁，搭配鮮美的蝦仁，脆爽的黃瓜和木耳，實(shí)在令人欲罷不能，十足下飯菜沒錯(cuò)了。來天津一定要嘗試下，不會(huì)后悔的。

【制作要點(diǎn)總結(jié)】

油面筋一定要過水泡一下或者稍微煮一下，不然會(huì)特別油的，吃起來比較膩。

油面筋用手撕最好，因?yàn)槭炙簳?huì)形成薄厚不一并且不整齊的裂口，這樣后面更容易吸收湯汁，口感更嫩滑軟糯。

八角在油中爆香之后就可以撈出丟棄了，我最后成品的圖片上是后放上去的，點(diǎn)綴一下為了拍照好看。當(dāng)然，如果比較喜歡濃郁的八角香味就繼續(xù)留在鍋中同煮即可。

這是我改良版的蝦仁獨(dú)面筋，天津傳統(tǒng)做法一般只用蝦仁，為了增加菜品的豐富性，讓家人可以在一道菜中多吃幾種食材種類，我又放了黃瓜和木耳。其實(shí)做菜這東西就像“一樣米養(yǎng)出百樣人”的道理一樣，各家有各家的口味和做法，但是萬變不離其宗，本味正宗即可，好吃是王道。