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在我們平時(shí)的食譜中，肉食似乎更受大家喜愛(ài)一些，畢竟肉中的蛋白質(zhì)香味更加誘人，如今大家的生活變好了，幾乎每天都要吃肉，尤其是到了冬天，大家對(duì)于肉的依賴更深，寒冬季節(jié)吃上一鍋熱騰騰的燉肉，那真的是在合適不過(guò)了。將肉類做成燉湯，吃起來(lái)更加暖和，而且冬季能夠滋補(bǔ)身體，更好地抵御寒冷。 
燉肉雖然滋補(bǔ)美味，但是其制作過(guò)程也需要一定技巧，尤其是肉的處理要合理，不管我們平時(shí)燉什么肉，為了更好地清除血水和污垢，都會(huì)先進(jìn)行焯水，焯水之前一定不要忘記了這一步，將肉中的臟東西都給清理出來(lái)，讓焯完水的肉更香更干凈！ 對(duì)于做飯比較多的行家都知道，平時(shí)不管是燉什么肉，都離不開(kāi)焯水這個(gè)環(huán)節(jié)，不管是雞鴨肉，還是豬牛羊肉，沒(méi)有處理過(guò)的生肉，里面肯定會(huì)殘留有血水，以及一些雜質(zhì)和細(xì)菌之類的東西，最主要是肉中一般都有比較重的腥味，而焯水這個(gè)環(huán)節(jié)也成為做好一道燉肉的必要。
不過(guò)給肉焯水，并不是簡(jiǎn)單的直接加水煮，如果直接這么做的話，焯水之后的肉質(zhì)口感又老又柴，而且吃起來(lái)營(yíng)養(yǎng)也會(huì)差很多，燉出來(lái)的湯也不夠香，這里就教給大家一招，保證焯水出來(lái)的效果更好，而且燉好的肉也更香！
在肉正式下鍋之前，我們先給肉做一個(gè)“按摩”，估計(jì)有人會(huì)很奇怪，其實(shí)給肉進(jìn)行揉搓按摩，能夠讓肉質(zhì)更為細(xì)嫩，更有利與血水的滲出，而且還能保證燉出來(lái)的肉肉質(zhì)更香。將肉進(jìn)行“按摩”之后，我們?cè)谌庵屑尤脒m量的鹽和醋腌制，可以去腥增香。最后將肉類下入鍋中進(jìn)行焯水，血水就能很容易出來(lái)，而且臟東西也可以流出來(lái)，焯完水之后更干凈，而且肉質(zhì)也不會(huì)變老。
而且我們焯水時(shí)，也有很多需要注意的方面，對(duì)于生肉焯水，一定要冷水下鍋，如果燙水下鍋中加入適量的料酒和生姜片，然后調(diào)成大火焯水，當(dāng)鍋中煮出不少浮沫時(shí)，用勺子將浮沫撇去，然后再將肉給撈出來(lái)，最后放在清水中沖洗干凈。利用這個(gè)步驟的話，肉類焯水就有很不錯(cuò)的效果，平時(shí)在家做燉肉的朋友不妨試試這個(gè)方法哦！
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