每逢過年老媽都會(huì)準(zhǔn)備蓮藕，涼拌一大盆過年吃十天，蓮藕比較便宜，而且偶口感爽脆，最適合解膩，特別是過年的時(shí)候大魚大肉吃多了，來一盤清脆的涼拌蓮藕，開胃解膩又好吃。而且蓮藕的營養(yǎng)也非常的豐富。

蓮藕微甜而且口感比較脆，具有消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)，預(yù)防內(nèi)出血，特別是對(duì)于體弱多病，術(shù)后恢復(fù)有很好的營養(yǎng)功效，是一種滋補(bǔ)佳品。同時(shí)蓮藕還具有促進(jìn)新陳代謝，防止皮膚粗糙的作用，一般過年的時(shí)候老媽總是一盆涼拌蓮藕，什么時(shí)候吃就盛出來一盤。

說到?jīng)霭枭徟海芏嗳硕枷矚g它脆爽的口感和嫩白的顏色。但是很多朋友都會(huì)問，為什么我做出來的蓮藕顏色發(fā)黑，而且口感軟糯，一點(diǎn)也不好吃。究竟蓮藕為什么會(huì)發(fā)黑，怎么做才能保持脆爽的口感呢？

其實(shí)要解決這些問題并不難，我們首先要弄清楚蓮藕為什么會(huì)發(fā)黑？這是由于蓮藕中含有一種多酚類的物質(zhì)，在它的作用下，切出來的蓮藕很容易被氧化，氧化之后這些物質(zhì)聚集在蓮藕的表面，這樣本來潔白的蓮藕就會(huì)發(fā)黑。

那現(xiàn)在我們了解了蓮藕會(huì)發(fā)黑的原因，那我們就能做出來外面飯店一樣口感的涼拌蓮藕了。

——【涼拌蓮藕】——

【主要食材】：蓮藕，蔥，姜，

【調(diào)料】：鹽，白醋，生抽，白糖

【具體制作步驟】：

1、首先我們將買回來的蓮藕清洗干凈，洗去表面的泥土，然后用削皮刀或者是用一根帶棱角的筷子，將蓮藕表皮刮除掉，這個(gè)更加干凈衛(wèi)生，將刮除掉外皮的蓮藕切成薄片，然后放入清水中浸泡

2、鍋中加入適量的清水，水開之后加入2大勺白醋，然后再倒入切好的蓮藕片，大火燒開，焯水大約1分鐘左右撈出，然后倒入涼水中，過一遍涼，最后撈出控水備用

3、我們?cè)诳睾盟纳徟荷系谷脒m量的鹽，生抽，白醋，白糖，然后攪拌均勻，喜歡吃辣的朋友還可以加入適量的青紅辣椒，撒上切好的香蔥即可。

好了，這樣一道簡(jiǎn)單又美味，口感脆爽，解腥解膩的涼拌蓮藕就做好了，做法簡(jiǎn)單又家常，而且味道鮮香，喜歡的朋友可以試著在家做一下

【烹飪小貼士】：

1、蓮藕容易氧化變黑，所以我們?nèi)テず蟮纳徟汉颓谐杀∑纳徟阂欢ㄒ皶r(shí)的放入清水中浸泡，這樣可以有效防止蓮藕氧化變黑

2、焯水時(shí)加入適量的白醋，這樣也可以有效防止蓮藕發(fā)黑

3、焯過水的蓮藕過一遍涼水，這樣蓮藕口感更加脆爽，吃起來非常的爽口。