中國是一個“愛吃”的國度，每逢過節(jié)都少不了吃吃喝喝，春節(jié)期間，更是頓頓都少不了美味佳肴。而飲食與健康息息相關(guān)，如果吃得不恰當，就容易引發(fā)健康問題。年節(jié)期間，怎么吃才更健康呢？可可給大家推薦幾道“長壽菜”。

紅燒肉是中國人餐桌上的“常客”，從營養(yǎng)學(xué)的觀點來講，豬肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、水分，還富含礦物質(zhì)和微量元素，對人體十分有益。

而且中醫(yī)認為，豬肉也是一味中藥，它性涼味甘，入脾胃經(jīng)、肝經(jīng)、腎經(jīng)，可補益氣血、補腎液、充胃汁、滋肝陰、潤肌膚、利二便、止消渴，適當食用有助于長壽。據(jù)日本琉球大學(xué)調(diào)查，日本80歲以上的老人幾乎天天吃豬肉。

但吃豬肉助長壽，需掌握三大秘訣：

《食品科學(xué)雜志》一項實驗表明，豬肉經(jīng)過長時間燉煮后，肉中的脂肪酸下降，在燉煮120分鐘時，飽和脂肪酸下降最多。單不飽和脂肪酸增多，比例向橄欖油靠攏，相對更健康。

同時，烹飪時間延長，脂肪會從細胞中出來，油脂會減少30%~50%，吃起來肥而不膩。

豬皮中的蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍，且90%以上是彈性蛋白和膠原蛋白，有一定的延遲細胞老化、美容的作用。此外，血管壁上也含有膠原蛋白，吃點豬皮對心腦血管也有好處。

而且豬皮也是一味中藥，《傷寒論》說“少陰病，下痢，咽痛，胸滿心煩者，膚湯煮之”，這里的“膚”就是豬皮。

紅燒肉可搭配竹筍、千張、魔芋粉絲、香菇、蘿卜等素菜，比例最好是1:1。

竹筍富含草酸、植酸，烹飪前需焯水3~5分鐘；魔芋粉絲富含的魔芋多糖是一種可溶性膳食纖維，可以阻礙膽固醇在體內(nèi)的吸收，阻斷膽固醇的肝腸循環(huán)；香菇等菇類多孔的結(jié)構(gòu)，可以吸收油脂，吸附香味。

2016年中國居民膳食指南推薦，每天食用的食材應(yīng)超過12種，每周超過25種。紅燒肉搭配多種食材，可以讓飲食多樣化，還能吸收部分油脂，并且豐富口感。

過年吃雞，大吉大利。雞肉富含蛋白質(zhì)、鈣、維生素A等多種營養(yǎng)物質(zhì)，備受人們喜愛。但雞湯、辣子雞丁、紅燒雞塊等幾種常見的雞肉吃法可能并不十分健康，比如：

? 雞湯：雞肉燉湯雖好，但大部分人只愛喝湯，不愛吃肉，這樣就好比本末倒置，沒能攝取到雞肉中的很多營養(yǎng)；而雞湯中油脂、嘌呤含量高，多喝不利于健康。

? 辣子雞丁：辣子雞丁是用油炸制過的，油脂含量高，而且較辛辣，也不利于健康。

? 紅燒雞塊：烹飪紅燒雞塊時往往會放較多的油、鹽、醬等，容易造成油鹽攝入過量，長期食用也有損健康。

那么，雞肉有沒有什么更健康的吃法呢？不妨試試雞腿菇燒雞肉吧。雞腿菇屬于菌類，它含有菌固醇（植物甾醇的一種），能讓膽固醇異化，減少人體對膽固醇的吸收，有助于健康長壽。

魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，易于被人體吸收，是非常理想的健康食材。適當多吃魚肉，補充蛋白質(zhì)，有助于提高機體免疫力，為長壽助力。怎樣才能做出一份蛋白質(zhì)含量高的魚肉呢？

雖然魚肉都含有優(yōu)質(zhì)蛋白，但不同種類的魚蛋白質(zhì)含量也有所差異。相對來說，鰈魚是比較好的選擇，100g鰈魚含有19g蛋白質(zhì)，卻只有1.2g脂肪。其他較好的魚依次是帶魚、黃花魚、鯽魚、鯉魚。

高溫會破壞蛋白質(zhì)，而且溫度超過200℃時，蛋白質(zhì)可產(chǎn)生致癌物——多環(huán)芳烴，長期大量烹飪或食用，都會使患癌風險增加。如果實在想炸魚，可以在魚表面包裹一些糊狀物，吃的時候只吃魚肉即可。

鹽會與蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析反應(yīng)，產(chǎn)生絮狀物沉淀，使蛋白質(zhì)變性，即破壞了蛋白質(zhì)。所以做魚的時候，應(yīng)盡量后放鹽。

有研究發(fā)現(xiàn)，在日本平均壽命最長、百歲老人比例最高的地區(qū)，人們都喜歡吃一種物美價廉的蔬菜，這種蔬菜營養(yǎng)價值極高，被當?shù)厝朔Q為“長壽菜”。它就是很多人喜歡的海帶。

海帶中富含的纖維素、有機碘、褐藻酸鈉等成分，有助于延緩胃排空，加快葡萄糖代謝，增強胰島素活性，起到平穩(wěn)血糖的作用；海帶表面的白色物質(zhì)名叫甘露醇，是一種利尿劑，有助于防治高血壓；海帶中的硫酸多糖能提升血液中脂肪酶的活性，與膳食纖維一起輔助調(diào)節(jié)血脂……

還有統(tǒng)計顯示，經(jīng)常食用海帶的老年人，大腸癌、結(jié)腸癌、乳腺癌等惡性腫瘤的發(fā)病率比同齡人平均低5%~8%。可見，海帶是名副其實的“長壽菜”。

年節(jié)期間，干貨、肥膩食物吃太多容易上火，而海帶偏涼，涼拌食用還有降火清熱的功效。

除了菜肴以外，一份好的主食也有助于健康長壽?？窃凇睹咳针娪崍蟆飞系摹豆鹧芯浚弘s糧可能降低癌癥風險》表明，對80萬人的研究結(jié)果顯示，每天食用70g雜糧粥可降低22%的全因死亡率和20%的癌癥死亡率，死于心血管疾病的風險也大大減少。

首都國醫(yī)名師李乾構(gòu)李老曾在節(jié)目中為我們推薦了一道具有健脾補腎、補益氣血、平衡陰陽、延年益壽作用的雜糧粥。

腎乃先天之本，腎精對人體生長、發(fā)育、延年益壽具有重要作用；脾胃乃后天之本，主運化，是氣血生化之源。脾胃、腎功能健全，才能少生病，而五五五雜糧粥恰好能夠健脾補腎。

五五五雜糧粥由15種食材組成，包括：大米、小米、玉米、薏仁米、小麥各20g，黃豆、綠豆、白扁豆、赤小豆、黑豆各10g，花生、蓮子、大棗、板栗、枸杞各10g。

谷物可健脾和胃、補中益氣。薏米不僅可以健脾祛濕，浙大李大鵬教授還發(fā)現(xiàn)，薏米含有抗癌活性物質(zhì)薏仁米酯，由它制成的靜脈注射劑可用于治療食道癌、胃癌、腸癌等癌癥。

豆類可彌補谷物缺乏的營養(yǎng)，如：黃豆所含的蛋白質(zhì)是牛奶的12倍；豆類可補充大米缺乏的賴氨酸，賴氨酸對降低血壓、預(yù)防動脈粥樣硬化具有輔助作用。

美國食品安全與營養(yǎng)評論雜志刊登的一項報道認為，黑豆和白扁豆能降低DNA損傷，抗擊衰老，還能產(chǎn)生類雌激素的作用，促進女性乳腺發(fā)育。

而植物雌激素與動物雌激素有一定差別，男性也是可以吃豆類的。

中醫(yī)認為，枸杞可滋補肝腎、延年益壽；西醫(yī)上來說，枸杞含有枸杞多糖，《中國生物制品學(xué)雜志》刊登的實驗表明，服用枸杞提取物的亞健康小鼠，其體力明顯好于沒有服用的小鼠。平時可每天干嚼10顆枸杞子。

此外，大棗、花生等干果也有助于延年益壽。