若是有人問起我對母親做的什么菜印象最深，我肯定不假思索回答：“那肯定是母親的手揉菜?！?/p>

手揉菜做法其實很簡單，母親會在當(dāng)天的下午在地里割一些青菜或者雪里蕻，然后在太陽底下曬到癟兮兮。傍晚時分，母親將菜收回家放在木盆里，撒上一把鹽，用力揉搓到有菜鹵出來，然后放置在小缸里，壓上石塊，再在缸上面蓋上木腳桶。

第二天早上，母親從小缸里挖出幾棵洗干凈，切成小段放在碟子里，澆上白醬油再淋一些菜油和辣油，母親的手揉菜就大功告成。母親每天做手揉菜，是為了解決我小時候每天上學(xué)之前早餐的下飯菜問題。夾起碧綠的菜送入口中，只覺得清脆、爽口，我三下兩下就將一碗稀飯“打掃”得一干二凈，然后挎上書包飛快地奔向?qū)W校，久而久之也就順理成章，每天早飯手揉菜是必不可少的。

當(dāng)然，母親的手揉菜也是父親每天晚上下酒時的一道亮麗的風(fēng)景。父親從地里回來，倒上二兩糧食白酒，幾?；ㄉ由鲜秩嗖耍缘媒蚪蛴形?。下酒菜多的時候，父親還會叫母親在一旁放盤手揉菜，父親夾得最多的仍然是手揉菜，他是將其他菜肴留給我們姐弟吃。

有的時候，母親勞作太忙，沒有工夫做手揉菜，而我故意嚷嚷著要吃早飯上學(xué)去，這也難不住母親。只見她快步奔到菜地，剪一把小青菜，洗干凈后放在面盆里撒上一把鹽反復(fù)搓揉，然后擠干菜鹵，淋上醬油、菜油和辣油，與手揉菜味道差不多，只是有些“青滋氣”。

我好奇地問母親，這是否仍叫作手揉菜，母親笑嘻嘻地回答我，這不是手揉菜，應(yīng)該叫作“洗手菜”，因為只用了洗手的辰光腌出來的菜。

母親離開我們后，我繼承了母親做手揉菜的絕活，時常搓一些手揉菜當(dāng)作早上的過粥菜，這也是晚上呷酒時的佳品。起先，我做出的手揉菜，一家子人都不喜歡吃，以為這是生的東西，怎么能入口！久而久之，他們被我同化了，只覺得手揉菜清脆、爽口。當(dāng)然，如今的條件更好了，我佐料中增加了麻油、白糖和醋。這使得手揉菜更加酸甜可口。另外，現(xiàn)在也講究科學(xué)，在做好手揉菜后，在三天之內(nèi)食用。據(jù)說過了一星期，咸菜里會產(chǎn)生對身體不利的成份。有時時間隔得長了些，我就會想著要吃手揉菜，家人也會討要。

我鐘情于母親的手揉菜，一是確實喜歡，二是每當(dāng)搓手揉菜時就會想到母親，想到她的給予。

2020-01-18