這些氣味分子被水蒸氣帶到空氣，吸附到我們的衣服上，鉆進各種纖維的縫隙里。如果穿著毛衣、羽絨服類似多孔材料的衣服，你會發(fā)現，吃火鍋時間越長，身上的味道也就越濃郁。

當你離開火鍋店，衣服中的香味分子藏在油脂分子中，不易揮發(fā)。氣味也就“揮之不去”了。

但是，殘留氣味的多少與添加劑多少之間沒有必然關系，和火鍋濃烈程度、當天穿衣材質、房間通風好壞的關系比較大。麻辣牛油鍋顯然比清湯鍋氣味重啦。

增香劑：增加食品風味，魚翅精、益鮮素、蘑菇精等，吃后容易口干。

辣椒精：從辣椒中提取的一種添加劑，為粘稠棕色液體，極其辛辣，還可能添加了色素。除火鍋外，它常被用于烹飪調味，尤其是川、湘、鄂菜系。

火鍋紅：能在幾乎不放辣油的前提下，讓辣鍋 “紅” 起來，被不法商家制作麻辣鍋。
飄香劑：放一點入火鍋中就香氣四溢，和蘇丹紅相似的高致癌物質。

除了湯底添加劑，入鍋的火鍋食物，也含有不少添加劑。

比如冷凍的肉片幾乎都要靠添加劑進行冷鏈運輸，魚豆腐中加有修飾淀粉、大豆分離蛋白粉、小麥淀粉、調味劑、胡桃木煙熏液、結著劑、木糖、海藻糖和甘氨酸9種添加劑，速凍貢丸里面也不少。

吃火鍋基本逃不過添加劑了……所以盡量選擇新鮮蔬菜和新鮮肉類。

火眼金睛

純正湯熬制的火鍋是越煮越香，一端上來就香氣四溢說明加了增香劑。

正常麻辣鍋底略有渾濁，如果湯底非常透亮是因為加了火鍋紅。

吃完后如果辣的嘴皮疼，嗆得直咳嗽，連喝水都解決不了，那大概率是加了辣椒精。

根據百度糯米的調研，臺式火鍋里的清湯鍋竟然是添加劑重災區(qū)……

3.嘌呤、痛風是什么？

火鍋，關聯(lián)著“嘌呤“和”痛風”兩個詞。

嘌呤（Purine）：是我們身體內存在的一種物質。在人體內，嘌呤氧化而變成尿酸。在正常情況下，尿酸是不斷地生成和排泄的，因此它在血液中維持一定的濃度，但沒有什么生理功能。

痛風：一種病，它最常見的癥狀就是關節(jié)痛，嚴重的時候，上不了樓梯，逛不了菜市場，跳不了廣場舞。

吃火鍋時，我們常常會大量進食動物內臟、牛羊肉、蝦蟹、豆制品、蘑菇等，這些食物恰恰都是嘌呤含量非常高的物質。用肉骨和海鮮熬成的湯底嘌呤含量也很高。

如果大量攝入嘌呤，需要排泄的尿酸會增多，如果火鍋配上喝酒，容易使體內乳酸堆積，抑制尿酸的排出，使得尿酸在體內關節(jié)蓄積，從而引發(fā)痛風。

其實，只要注意先吃蔬菜后吃肉，食材多樣，少喝火鍋湯，多喝水不喝酒，吃火鍋適量就基本沒問題。

火鍋中的亞硝酸鹽物質，主要來源于植物類食品（特別是綠葉蔬菜）自身含有的亞硝酸鹽物質和水分物質中含有的硝酸鹽（分解產生亞硝酸鹽）。