|
2020年的春節(jié)來得真快，眼瞅著再過半個月就要過年了，每年這個時候煮婦們最忙碌，要準(zhǔn)備走親訪友帶的禮物，還有籌備年貨。雖然說現(xiàn)在很多人家年夜飯都在外面吃，幾乎也不太準(zhǔn)備年貨，但是我們家還是比較傳統(tǒng)的，喜歡宅在家里做幾道家人愛吃的菜，陪父母聊聊天，聽聽老一輩講那小時候的故事，這也是一種幸福啊。 我從小海邊長大，家里的年夜飯自然是以海鮮為主，過去沒有冰箱那個年代，很多海鮮保存的方法只有腌制曬干。咸魚干就是秋天捕撈腌制晾曬，入冬后想吃的時候拿出來做。記得小時候奶奶家的年夜飯一定會有一道咸魚蒸肉，就用爺爺捕撈的魚曬干，然后加上五花肉上鍋蒸，咸魚吸收了五花肉的油脂，五花肉又吸收了咸魚的鮮味，二者結(jié)合相得益彰。 幾十年過去了，這個風(fēng)俗習(xí)慣在我家一直保留著，每年家宴必然少不了這道咸魚蒸肉，簡單好做，都不用開鍋，電壓力鍋蒸20分鐘出鍋，下酒又下飯。 咸魚蒸肉 [食材]: 咸鲅魚干2條、五花肉1塊、香菇干少量、生抽、蠔油、料酒、白糖、胡椒粉、辣椒油、食用油、鹽少許、生姜片 [做法]： 1. 先把咸鲅魚干剪成小塊，放清水浸泡3-4小時，如果很咸中途換一次水；香菇放溫水中泡發(fā)；五花肉切薄片備用。 2. 五花肉用料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、少許鹽抓勻腌制30分鐘分鐘讓其入味。 3. 接著把泡發(fā)好的香菇洗凈放到盤子最底層，然后將咸魚干鋪在香菇上面，最后把腌制好的五花肉再放到咸魚干上面。 4. 切好的生姜片也放到盤中，淋少許生抽，撒一點白糖，最后淋少許食用油。這道菜不用格外放鹽，魚干有咸味，五花肉已經(jīng)腌制過了也有咸味。 5. 將盤子放到電壓力鍋中，選擇蒸煮功能，20分鐘就好了。沒有壓力鍋用蒸鍋也可以，但蒸的時間要長一些。 6. 出鍋后淋一點辣椒油，不喜歡吃辣可以不放。撒蔥花香菜增色提香。 這道咸魚蒸肉就做好了，油潤鮮香，就連不是海邊長大的老公都喜歡吃。年夜飯上老公最愛吃的就是這道菜，簡單好做，20分鐘上桌，下酒又下飯。 |
|
|
來自： 昵稱38644644 > 《美食》
