最近有一則新聞刷遍朋友圈，內(nèi)容都是關于：因為吃涼拌木耳，一家?guī)卓诔霈F(xiàn)食物中毒，甚至一個孩子因為多臟器衰竭而生命垂危，處于急救狀態(tài)。吃木耳會導致中毒？這讓不少人產(chǎn)生疑慮，今天我們就來深入了解一下！

大圖模式

很多人對于吃木耳會導致中毒的說法可能存有疑惑，但是可以肯定的是，這并非謠傳，類似因吃木耳中毒的事件并不少見，查查食品安全新聞，以往多次有泡發(fā)木耳、泡發(fā)銀耳之后吃出中毒的事件。

為何吃木耳會中毒呢？是不是食品企業(yè)加了什么添加劑，還是木耳本身還有農(nóng)藥呢？各種猜測聲音不斷，但讓這種健康食材背鍋是不公平的。

大圖模式

之所以發(fā)生這么嚴重的食物中毒事件，原因是煮菜的人嚴重缺乏食品安全知識。其實，木耳也好，銀耳也好，香菇蘑菇也好，這些菌類都含有營養(yǎng)成分，可以成為細菌的培養(yǎng)基。干的時候，微生物沒法生長。一旦泡水，在環(huán)境溫度較高的情況下，就不可避免地滋生多種微生物，變成培養(yǎng)基。

如果運氣不好，其中可能會增殖一種叫做“椰毒假單胞菌”的致病菌。它會產(chǎn)生一種叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常兇猛，這種毒素就是導致人們吃木耳中毒的主要原因。

大圖模式

一旦中毒就會出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹脹等，吃得量少還能恢復健康，如果攝入量多一些，則可能出現(xiàn)黃疸、腹水、皮下出血，乃至驚厥、抽搐、血尿、血便等情況，可能導致人體多器官衰竭，還沒有特效藥，中毒病例的死亡率竟高達50％以上！

①食物在泡發(fā)時，一定要放在冰箱冷藏室里泡。冰箱的作用是通過降溫來延緩微生物的增殖速度，抑制致病菌的產(chǎn)毒效率。

大圖模式

②泡發(fā)的時候，一定要先把食材表面洗干凈，然后使用干凈的容器和干凈的水來泡。不要給微生物提供更多的營養(yǎng)來源。

③泡發(fā)的干貨，如果發(fā)現(xiàn)它們表面黏糊糊的，或者是有異味產(chǎn)生，都意味著微生物已經(jīng)大舉進駐，一定要毫不可惜地丟掉。

④不要一次泡發(fā)過多的干貨。不管是木耳銀耳，蘑菇海帶，還是海米干貝，海蜇海參，泡發(fā)之后一定要盡快吃完，泡好之后在冰箱里儲藏也不要超過24小時。

大圖模式

如果泡發(fā)后24小時吃不完，建議分裝在保鮮袋里，放冷凍室保存。取出之后再蒸一次或煮一次，保證殺菌。如此，方可避免食物中毒的發(fā)生，切不可大意了！