千層餅，我還是喜歡發(fā)面的，第一比較柔軟，第二，容易成熟

千層餅，就是指餅的層數(shù)很多，烙一千層的餅，我是沒(méi)見(jiàn)過(guò)！

面粉500克，酵母三克，溫水250克，小蘇打1克。

油酥:面粉150克，鹽五克，十三香三克，糖兩顆，植物油75克。

把面和好，餳發(fā)一小時(shí)，

把面粉倒入碗中加入十三香和鹽，植物油燒至5到6成熱，分三次倒入面中用筷子攪勻，晾涼后加入白糖，揉成面團(tuán)，軟硬與發(fā)面團(tuán)相似。

發(fā)面團(tuán)揉進(jìn)小蘇打，稍餳，幹成長(zhǎng)方型餅丕，把油酥平鋪在餅丕的一半，把餅丕合起來(lái)包住油酥，捏嚴(yán)餅邊。

再輕輕的幹成長(zhǎng)方形，把一邊折起到餅丕的三分之一處，用手掌邊壓一下連接處，把另一邊折起形成三疊。

三疊之后就不能再幹了，在手用勁大小不同的情況下，油酥就不勻了，不勻的情況下，面和面就粘在一起，就不能出層了。

怎么辦呢？這就得改成'砸'了？

搟面杖由中間向兩邊均勻砸出，砸成長(zhǎng)方形餅丕，再用搟面仗輕輕搟平。

刷一層淡鹽水，拿起一邊兒放在餅丕的中間，拿起另一邊折起放在餅皮的中間，再折起形成四疊。

再錘砸成長(zhǎng)方形，刷一層淡鹽水，對(duì)折，我算了一下，這應(yīng)該是48層，略微整理一下。

切成方塊，刷全蛋液，措芝麻，放入烤盤，烤箱預(yù)熱，上火220、下火200，十五分鐘即熟。

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