配方

高筋面粉：340g     

低筋面粉：60g      

奶粉：20g

砂糖：70g       

酵母：7g     

食鹽：6g

牛奶：50g       

雞蛋：100g      

黃油：60g（切小塊室溫軟化）

水：120g                         

面包玫瑰餡：150g

蔓越莓：50g

步驟

步驟一：

面包體中的所有干性材料（除黃油，蛋液，牛奶，水以外）放入廚師機(jī)。

廚師機(jī)使用參考：

花爺爺使用的HM790廚師機(jī)

（1）用低速檔攪拌一分鐘左右，使粉類材料拌勻。

（2）一次性地加入全蛋液牛奶和水（留四之一水，根據(jù)面粉的吸水性分次加入）。用海氏廚師機(jī)一檔的轉(zhuǎn)速將干濕材料混合均勻，直到液體材料全部吸收。

（3）將轉(zhuǎn)速轉(zhuǎn)至2檔～3檔中速揉面，十五分鐘左右停機(jī)檢視面團(tuán)起筋情況，取一大片面團(tuán)雙手慢慢撐開15cm，如果能撐開而不斷裂說明此時的狀態(tài)就是初步擴(kuò)展階段，這時可以加入切成小塊軟化的黃油了。

（4）面團(tuán)中加入全部黃油，再改用1檔的速度慢速5分鐘，讓面團(tuán)充分吸收黃油，然后再轉(zhuǎn)至2～3檔用中高速揉面(不建議用3檔以上的速度揉面，扭距太大以免損傷廚師機(jī)）

步驟二：

當(dāng)面團(tuán)經(jīng)過廚師機(jī)10～15分鐘的揉面過程，目視掛在攪拌鉤上的面團(tuán)表面很光滑細(xì)膩，面團(tuán)底部牢牢地粘住攪拌桶底，說明你的面團(tuán)已經(jīng)達(dá)到完全擴(kuò)展階段，還可以取一塊面團(tuán)，雙手慢慢撐開，能撐出一大片薄膜且不破裂，即使破裂洞口邊緣也很光滑無鋸齒狀，0k！你揉面完美了。

步驟三：

面團(tuán)第一次發(fā)酵：將面團(tuán)從廚師機(jī)掛鉤取下（千萬不要硬扯以防面團(tuán)斷筋）取出面團(tuán)稍微整圓，放入不銹鋼盛器中蓋上保鮮膜，入烤箱開啟發(fā)酵功能進(jìn)行發(fā)酵。設(shè)定30度，發(fā)酵定時50分鐘左右。

步驟四：

面團(tuán)整型：取出發(fā)酵好的面團(tuán)用排氣杖輕壓排盡氣體，搓成長條并等量平分四個小面團(tuán)輕輕的搓圓，蓋上保鮮膜，讓它醒發(fā)十分鐘左右再操作

在面團(tuán)醒的時候我們可準(zhǔn)備餡料，將玫瑰鮮花醬和蔓越莓拌勻，置一邊備用。

步驟五：

醒發(fā)結(jié)束后，取一個面團(tuán)用手掌輕輕按扁，再用搟面杖搟成長方形，取巳經(jīng)拌好蔓越莓、鮮花醬適量，均勻涂抹在面片上并卷成長條形，并包緊收口。

步驟六：

將收口朝下再用搟成長方形，用刮刀順著長的一邊將它平均分三股，開始交叉辮子，并將辮子二頭收緊接口，接口朝下放入烤盤中（我的烤盤是35cmx30cm)，重復(fù)上述步驟，完成四個條面包辮子。

放入烤箱開啟發(fā)酵功能，設(shè)定35度，并在烤盤底下放一杯熱水，以75％的濕度，進(jìn)行第二次發(fā)酵，時間50分鐘左右。當(dāng)面團(tuán)發(fā)至2～2.5倍時取出，在面團(tuán)表面輕輕地刷上蛋液，稍灑些杏仁片作裝飾，沒有杏仁片可忽略。同時預(yù)熱烤箱10分鐘，設(shè)定上下火185度。預(yù)熱結(jié)束，將烤盤放入中層烤制32分鐘～35分鐘(具體還要根據(jù)自家的烤箱脾氣定)。

步驟七：

散發(fā)著玫瑰花香的蔓莓鮮花醬面包出爐了，輕出放烤網(wǎng)上待涼就可以和家人朋友分享甜蜜了，香香甜甜、造型優(yōu)美的辮子面包，你是不是很有成就感！