上海

真的海納百川

全國(guó)各地的美食

在這里兼容并包

就連開(kāi)在上海的武漢豆皮專賣(mài)店

都能被武漢人直呼正宗

三鮮豆皮、熱干面

酒釀、手工米粉

魚(yú)元湯、蓮藕湯

這些早餐界的美食

武漢人如數(shù)家珍

上海人直流口水

突然想背叛滬籍

吃一頓正宗的武漢早餐！

早餐，是一座城市的名片。

上海的小籠生煎包、重慶的小面、廣東的早茶，但“食神”蔡瀾唯獨(dú)鐘情武漢。究竟是什么美食捕獲了蔡瀾的芳心？

答案是豆皮，早餐界的武漢隊(duì)長(zhǎng)

毫無(wú)疑問(wèn)的武漢人過(guò)早 C 位?！渡嗉馍系闹袊?guó)》都做過(guò)專題報(bào)道，毛主席吃過(guò)后都念念不忘！地位相當(dāng)于咱上海人的生煎小籠包，幾天不吃就渾身不舒服。

很多武漢人過(guò)早（武漢人“吃早飯”的意思），等的就是空氣中飄散開(kāi)來(lái)的豆皮香味。哪怕出鍋速度慢，時(shí)間長(zhǎng)，他們也毫無(wú)怨言。有些家里附近沒(méi)有豆皮店的，甚至?xí)_(kāi)車去吃。

上海首家豆皮專門(mén)店，師承豆皮大王

楚漢傳奇是上海最早賣(mài)武漢豆皮的專門(mén)店，老板特地請(qǐng)來(lái)武漢本地團(tuán)隊(duì)，師承“漢味小吃第一巷——戶部巷”的豆皮大王，血統(tǒng)純正無(wú)疑。

就連店里的熱干面、酒釀、蓮藕湯，都是 100% 還原武漢味道。特意叫上武漢人一起去吃，連呼正宗，沒(méi)想到在上海也有這么好吃的豆皮，真是意想不到！

“為什么在上海開(kāi)武漢豆皮店？”

“因?yàn)槲依掀啪褪俏錆h人?！?/p>

這是一個(gè)充滿愛(ài)意的故事。

老板夫婦已在上海定居多年，為了能讓愛(ài)人吃上正宗的武漢豆皮，他花重金學(xué)得技術(shù)，食材全部湖北直送，只為愛(ài)人一句滿意。

這波武漢味的狗糧，我吃！

8 斤大鐵鍋舉重若輕，豆皮之神！

阿姨透露，十年光陰，只做豆皮。我們?cè)谝慌杂^摩，下料、煎皮、翻面一氣呵成，一絲不茍，神乎其技。

從武漢運(yùn)來(lái)的 8 斤重大鐵鍋，在阿姨手里，如同在耍一件靈巧的兵器，團(tuán)子冠以”豆皮之神“的稱號(hào)！

一大張豆皮，薄到能敷面膜

豆皮豆皮，這皮是最難的一道工藝。要用綠豆和大米打成的米糊，澆在滾燙的大鐵鍋上。下鍋瞬間就凝結(jié)成皮，卻一點(diǎn)也沒(méi)焦，全憑阿姨心中有乾坤。

然后打上蛋液，過(guò)程有點(diǎn)像攤蛋餅，沒(méi)過(guò)多久就形成一層薄薄的金黃色豆皮。

做得好的豆皮，會(huì)自然從邊緣向中心鼓起，一把就能從鍋里揭起。薄到透明，感覺(jué)能敷面膜！

只用湖北孝感糯米，其他都不行

接著鋪上糯米和餡料，糯米一定要用湖北孝感產(chǎn)的，這是中國(guó)最有名的糯米，國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)認(rèn)證。其他的糯米，都不正宗！

180°翻滾，真·功夫小吃

再撒上一大把蔥花，蔥香味騰空而起，已經(jīng)忍不住啦！

別急，還要緩緩切開(kāi)，再讓糯米和餡料再多煎一會(huì)。湊近聞，香到犯規(guī)啦！

對(duì)于初嘗豆皮的阿拉上海寧，豆皮仿佛是件藝術(shù)品。精湛技藝為其鍍上一層玻璃殼，燈光下晶瑩剔透。湊近聞，太香了！

一定要趁熱吃

一定要趁熱吃

一定要趁熱吃

剛出鍋的豆皮，香得不得了，豆香、蛋香、米香還有肉香，致迷致幻，在鼻腔中縈繞不去。

只是豆皮這名字，重點(diǎn)全落在皮上。團(tuán)子覺(jué)得，糯米才是全場(chǎng) MVP，邊緣煎到金黃，無(wú)論色澤還是香氣，都帶有幾分鍋巴的韻味。

薄脆豆皮，噴香糯米，再加上豐腴的餡料，是豆皮名揚(yáng)天下的三大法寶。難怪連蔡瀾都被圈粉，真不能小瞧了它。

兩種口味吃不停

三鮮豆皮最經(jīng)典，香菇、冬筍、豬肉，濃郁鮮香。

牛肉豆皮，大塊牛肉與胡蘿卜，肉香四溢。

用筷子掃蕩一切吧

豆皮有個(gè)缺點(diǎn)，就是餡料太難夾。往往豆皮吃光了，餡料還剩一大盤(pán)。

別怕，武漢人告訴我們，他們也夾不起來(lái)！最后都是用筷子掃蕩干凈，只有完成這最后一步，才算禮畢！

熱干面：那醬汁，香哦！

吃完豆皮，抹抹嘴，意猶未盡。老板還務(wù)必要我們嘗嘗熱干面，也是千錘百煉的武漢正宗味道，愛(ài)吃面的團(tuán)子怎能拒絕！

阿姨手法雷厲風(fēng)行，新鮮的熱干面下鍋，煮到硬度恰當(dāng)好處，瀝干水分。飛快地往碗里打上各色料汁，份量精準(zhǔn)把握，多一勺或少一勺都不行。

面條挺拔，吃到嘴里，有筋骨，咬合有力道，絕妙！配上香醇的芝麻醬佐料，和不時(shí)跳躍的辣蘿卜和蒜味，簡(jiǎn)直夢(mèng)回武漢。

洪湖蓮藕排骨湯：喝一口，爽一天

武漢人吃豆皮、熱干面，一定要配碗湯，吃起來(lái)不干，那就到蓮藕排骨湯的主場(chǎng)了。

俗話說(shuō)，七孔藕脆，九孔藕糯。楚漢傳奇用的就是九孔藕，清甜軟糯。和大塊排骨一起熬煮，肉中帶藕味，藕中帶肉味，美妙極了。

湯被熬得濃白，自然鮮甜，喝完不口干，真的是早餐的美好搭檔。

湯遜湖魚(yú)元湯：湖北花鰱特別鮮

選用清江的花鰱魚(yú)，這是長(zhǎng)江在湖北一段的江水，正宗湖北食材。

完全手工制作，肉質(zhì)細(xì)膩，咬下有汁水。超彈的魚(yú)丸，吃多少都不膩！

剩下的魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)尾，都用來(lái)熬制這濃白的湯底。別說(shuō)，真鮮，鮮到仿佛有一整條花鰱在嘴里彈跳，美味！

自家酒釀/蛋花清酒：香醇

孝感糯米繼續(xù)怒刷存在感，在武漢人民的過(guò)早文化中占據(jù)不可替代的地位，連酒釀都是用它做的。

蛋酒其實(shí)就是酒釀中加了雞蛋，香醇甘甜的口感一直深受武漢人民的喜愛(ài)。

牛肉手工粉：牛腩好大塊！

武漢早飯里，牛肉粉也要有姓名！

幼滑的米粉，大塊的牛楠，和牛骨熬成的濃湯，鮮香帶著點(diǎn)小辣。吃完振奮精神，迎接美好的一天。

如此豐足的早餐

  我們已經(jīng)幫你配好了！

身在上海

吃著武漢早餐

這樣幸福的早晨

真想每天擁有