研究發(fā)現(xiàn)，糖尿病人進(jìn)食等量大米做成的干飯和稀飯對餐后血糖的影響有很大差別，喝稀飯的糖友餐后血糖顯著升高。

這是因?yàn)橹鬆€的稀飯很容易被腸道消化、吸收，胃排空時(shí)間比較短，故餐二血糖上升得較快、較高。

相比之下，干飯消化、吸收及排空較慢,因而餐后血糖上升得較緩、較低。所以建議糖尿病人盡量吃干的，比如饅頭、米飯、面餅等，盡量少吃面糊糊、稀飯、面片湯、面條等。

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粥同樣是主食，為什么影響血糖的速度卻不一樣

1、所含淀粉不同的食物，其升糖指數(shù)也不同 

在天然食品中，淀粉是以淀粉粒形式存在的，而且被嚴(yán)密包裹在植物的種子中。種子外層的包裹嚴(yán)密度不一樣，淀粉粒的大小不一樣，淀粉粒當(dāng)中直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例不一樣，都會影響到食物的血糖反應(yīng)。

如紅豆種子非常致密，其淀粉粒在加工中難以徹底破裂，而且直鏈淀粉含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大米淀粉，所以紅豆粥消化速度很慢。

紅豆、綠豆、蠶豆、扁豆、蕓豆等各種煮豆類的血糖指數(shù)都在20～40之間，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于大米白面制成的主食。 

2、富含蛋白質(zhì)和膳食纖維的食物升糖指數(shù)較低 

一般來說，在淀粉類主食中，如果同時(shí)富含蛋白質(zhì)和膳食纖維，則會使人體血糖的上升速度比較慢。

精白米蛋白質(zhì)含量低，膳食纖維非常少，因而會使血糖升高較快。相比之下，黑米、糙米等未經(jīng)精磨的大米，因?yàn)楦缓攀忱w維，食用后人體血糖上升速度就要慢得多。

又如，白面包和白饅頭的血糖反應(yīng)都很快，但全麥面包和全麥饅頭的血糖反應(yīng)就比較慢。

此外，糧食類主食和富含蛋白質(zhì)的食品一起食用，血糖上升速度也會減慢。 

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3、淀粉顆粒越小，升糖指數(shù)越高 

淀粉類食物的顆粒越小、質(zhì)地越柔軟，則越容易被消化吸收，血糖上升速度也就越快。

所以，經(jīng)過切碎、打漿、煮爛、發(fā)酵的同類食物，淀粉粒充分糊化，消化速度更快，血糖反應(yīng)也更高。

然而需要注意的是，食物粘稠并不絕對帶來血糖上升的加快。如果帶來粘稠效果的是可溶性膳食纖維，如燕麥當(dāng)中的葡聚糖、山楂當(dāng)中的果膠等，則不僅不會促進(jìn)血糖升高，反而會降低葡萄糖的吸收速度。 

4、食物中抗消化因素的存在影響血糖指數(shù) 

一些食物中含有膳食纖維、單寧、植酸、胰蛋白酶抑制劑等，對于糖尿病人來說，這些都非常有利。

很多研究報(bào)告證明，即便經(jīng)過一小時(shí)的蒸煮，很多豆子當(dāng)中的蛋白酶抑制劑仍然能保留30%以上的活性，單寧和植酸也有很大比例的保留，它們會減慢淀粉的消化速度。

所以，以豆類為主制成的粥是糖尿病人比較好的食物?？傮w說來，糖尿病患者可以喝的粥有未加入糖的八寶粥、紅豆粥、黑豆粥、燕麥粥、大麥薏米粥等。

5、喝粥對血糖的影響還與食物的血糖生成指數(shù)(GI)有關(guān)

血糖生成指數(shù)是食物的一種生理學(xué)參數(shù),它是衡量食物引起餐后血糖反應(yīng)的一項(xiàng)有效指標(biāo)。

血糖生成指數(shù)高的食物進(jìn)入人體后,會很快被消化吸收,其釋放的葡萄糖也會迅速進(jìn)入血液,引起血糖的升高。

有研究顯示,粥的血糖生成指數(shù)比米飯高。因此，糖尿病病人在大量地食粥后，極有可能出現(xiàn)餐后短時(shí)間的高血糖,并容易在下一餐前出現(xiàn)低血糖。 

不過，糖尿病人也不是絕對不能喝粥。糖尿病專家建議，食欲較差的糖尿病病人在血糖控制良好的情況下,可以少量地喝一點(diǎn)粥。

喝粥的注意事項(xiàng)

1、粥不要熬的時(shí)間太長、太黏。因?yàn)闀r(shí)間過長，粥的糊化程度高，喝起來雖然口味好，但血糖控制就差了。

2、選擇粥的種類，少喝白粥，多喝混合粥，糖尿病人喝粥最好選用粗糧、豆類，如高粱、玉米糝、燕麥片、綠豆、白扁豆、紅豆……這可增加膳食纖維，使血糖上升速度減慢。

亦可在粥中加入蔬菜，如菠菜、蘿卜等。避免在粥中加糖或蜂蜜等。

3、喝粥的量要小，并要計(jì)算在每天的碳水化合物總攝入量中，以免熱量超標(biāo)。

4、注意監(jiān)測血糖的變化，尤其是喝粥后2小時(shí)的血糖情況。監(jiān)測血糖不僅能夠及時(shí)了解血糖情況，更重要的是糖友能夠看到自己喝粥后血糖升高那么明顯，就會自我約束喝粥的行為了。

5、避免空腹喝粥，以減慢粥的吸收速度；也不要喝太熱或太涼的粥。喝粥要慢慢喝，不要連續(xù)喝，最好喝點(diǎn)粥，吃點(diǎn)菜或主食，交替進(jìn)行。

6、不要在粥中添加大棗、枸杞等含糖量高的干果。如果一定要加，則一定要控制在非常少的量，并且要將加入的干果產(chǎn)生的熱量從一天攝入的總熱量中扣除。