導(dǎo)語：年夜飯必備的一道素菜，做法簡單味道鮮美，爽口解膩，比肉還好吃?？爝^年了，教您一道比肉好吃的素菜，實(shí)惠又營養(yǎng)，大人小孩都愛吃

您好，感謝收看悅悅家的美食，健康搭配，用心烹飪家常美味！時間飛逝，不管是農(nóng)歷還是陰歷都快要說：2019再見，2020你好了，那也就意味著年關(guān)將至，大家越來越忙的同時，也會越加期盼著放假回家過年了，每次逢年過節(jié)都是家里親朋好友歡聚一堂的時候，在悅悅的印象中過節(jié)除了吃還是吃，現(xiàn)在大家的生活水平好了，即使是平常的時候吃得也不差，不是有那么一句話嘛 ：現(xiàn)在的人們生活天天都跟過年一樣。所以越是過年反而吃得越少，不曉得您是否有這種感覺呢？

在悅悅很小的時候，最希望過年了，因?yàn)槟菢泳湍軌驓⒛曦i了，就能夠有吃不完的大魚大肉，家家戶戶吃的都是差不多，桌子上擺的十來盤子全部都是葷菜，吃著吃著就覺得膩了，往往一盤子不大起眼的素菜反倒會成為大家的心頭愛，今天悅悅就要給大家分享一道年夜飯必備的素菜，這道顏值在線味道也不賴的素菜，不光做法簡單，實(shí)惠又營養(yǎng)，出鍋后爽口解膩，比肉還好吃，大人小孩子都特別愛吃。

這道好吃的素菜主要食材是豌豆，冬日里的豌豆就好比是夏季的毛豆，一大堆的如同小山，跟剝好殼的豌豆相比，更多的朋友愛挑那種未剝殼的豌豆，買回來后自己慢慢的剝，哪怕是今天吃不完了，放上一兩天也不怕，完全不用擔(dān)心它會因?yàn)闀r間長而脫長變干，因?yàn)樵谕饷嬗幸粚尤赓|(zhì)肥厚的殼保護(hù)著，如果您愿意把它直接水煮著當(dāng)成一盤開胃小菜，那也是一個不錯的選擇，悅悅在前面的文章就有介紹過這種做法。但是今天的這種做法更適合宴客，我們先來看看具體是怎么制作的吧。

食譜名稱：【素炒豆丁】

準(zhǔn)備材料：北豆腐100克，豌豆100克，胡蘿卜1根

輔助材料：生姜1塊，蒜粒2個，香蔥1根，黃豆醬適量

制作方法： (制作過程中需要注意的細(xì)節(jié)，都已經(jīng)總結(jié)在最后了，千萬別錯過了哦)

【第一步】：我們做這道菜時選用的豆腐是用含水量不多的，手感比較挺括的北豆腐，也有的朋友叫它為老豆腐，片薄后切成1厘米見方的小方塊，

胡蘿卜削皮后也同切成同樣大小的小方塊，這樣整道菜的食材都是碎丁狀，更方便食用，接下來炒鍋里燒開一鍋水，先把紅蘿卜塊和豌豆粒一起倒進(jìn)鍋里焯一下水，大約煮4-5分鐘就可以了，這時候我們可以看到鍋里的豌豆會陸續(xù)的浮起來，那樣就可以把它盛出來備用。

【第二步】：接下來炒鍋洗凈燒燙，然后倒入多一點(diǎn)食用油，我們需要把豆腐塊給炸一下，等到鍋里油溫達(dá)到6成熱的時候，再把豆腐塊放進(jìn)鍋里炸，我們在炸豆腐的時候，一定要高油溫下鍋，那樣能讓豆腐表皮迅速焦化形成一道保護(hù)殼，

防止防止里面的水分煮炸干，大約炸2分鐘，把豆腐炸至表面金黃的時候就要馬上控油撈出，免得在鍋里停留時間過長，導(dǎo)致豆腐被炸糊了。

【第三步】：鍋留底油，放入蔥姜蒜末炒香，接下來放入一勺黃豆醬，蠔油，白糖，和清水拌均勻，然后再把炸過后的豆腐塊倒入鍋中燜煮2分鐘，讓豆腐吸足湯汁，口感回軟，

最后再把焯熟的紅蘿卜和豌豆倒進(jìn)來，淋入少許水淀粉，撒入蔥花，再次翻拌均勻就可以盛出來了。

我們這樣做出來的素炒豆丁，口感非常的豐富，豆腐筋道有嚼勁，胡蘿卜鮮甜脆爽，豌豆鮮嫩粉糯，口感清新甜潤又解膩，是小孩子最喜歡吃的口味，喜歡的朋友就照著這個方法試一試吧~

悅悅制作小心得：（注意事項(xiàng)）

1.給胡蘿卜和豌豆提前焯水是做好這道菜的關(guān)鍵之一，如果直接下鍋炒，不僅時間長，而且會過油過干，炒出來后味道也不好。

2.我們在炸豆腐的時候，這個火候也是特別的重要，一定要高油溫下鍋，如果是油溫過低下入鍋中，豆腐很容易粘住鍋底。

3.平時愛吃辣的朋友也可以在第3步的時候放少許辣椒醬進(jìn)來。

結(jié)語：這樣的一盤素炒豆丁比素炒三丁美味，比大魚大肉好吃，強(qiáng)烈建議您試一試。愛美食的人都是內(nèi)心充滿陽光，積極向上熱愛生活的人，悅悅覺得美食就是自己變著法做，做出來家人喜歡吃的，健康的好東西，健康的人最美麗！對此，您有什么看法呢？