大廚教的炒豬肝做法真不錯(cuò)，30秒爆炒出鍋，豬肝不腥，鮮嫩不老

相比較于現(xiàn)在動(dòng)輒三十元一斤的豬肉，豬肝的價(jià)格反而要親民許多，十塊錢(qián)左右一斤，大多數(shù)人都可以接受。對(duì)于經(jīng)常用眼或者貧血的人群來(lái)說(shuō)，豬肝更是不可多得的進(jìn)補(bǔ)佳品。豬肝中含有豐富的鐵、磷，是造血不可缺少的原料；豬肝中維生素A的含量也極為豐富，經(jīng)常食用一些豬肝，不僅可以補(bǔ)血養(yǎng)血，還能幫助保護(hù)視力。

豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高，但也有一些朋友不能接受，很重要的一部分原因就是因?yàn)樨i肝的腥味重，感覺(jué)怎么處理就弄不干凈。前段時(shí)間和一位酒店大廚那里學(xué)習(xí)了一道爆炒豬肝，用上大廚教的方法，處理好的豬肝沒(méi)有一點(diǎn)腥味，而且炒出來(lái)的豬肝又鮮又嫩。

下面小編就為大家分享爆炒豬肝的做法和幾個(gè)小技巧，掌握好方法和技巧，包你炒出的豬肝沒(méi)有腥味，鮮嫩不老。

---【爆炒豬肝】---

準(zhǔn)備食材：豬肝400克、紅尖椒半個(gè)、綠尖椒半個(gè)、洋蔥半個(gè)、干紅辣椒少許、大蔥一段、料酒適量、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、雞精適量、水淀粉適量、白胡椒粉適量、面粉適量。

做法步驟：

1、首先把買(mǎi)回來(lái)的豬肝切成一元硬幣厚度的薄片，放在碗中，加入沒(méi)過(guò)食材的清水，加入少許高度白酒浸泡2小時(shí)以上，把豬肝中的血水泡出后換幾次水，最后加入一把面粉抓拌均勻，吸附掉豬肝表面殘留的血水，用清水沖洗干凈后控干水分。想要去除豬肝的腥味，一定要多浸泡、多換水，泡水的時(shí)候加一些高度白酒，面粉的吸附力比較強(qiáng)，最后再用面粉抓拌一下，這樣就可以去除豬肝中大部分的腥味了。

2、把清洗干凈的豬肝控干水分后，加入半茶勺鹽、半茶勺白胡椒粉、少許料酒、適量玉米淀粉抓拌均勻，給豬肝表面裹上一層薄薄的漿。

3、接下來(lái)調(diào)一個(gè)料汁，碗中加入一茶勺生抽、一茶勺蠔油、半茶勺雞精、少許鹽、適量水淀粉攪拌均勻；把大蔥切成蔥花，干紅辣椒剪成段。

4、把青紅尖椒去籽去籽切成滾刀塊，洋蔥去皮切成滾刀塊。

5、不粘鍋?zhàn)?，油要比平時(shí)炒菜稍微多一點(diǎn)，四成油溫下入腌制好的豬肝，快速滑散后，大火翻炒30秒左右，盛出備用。想要豬肝保持鮮嫩的口感，在炒豬肝前最好不要焯水，焯水會(huì)使豬肝口感發(fā)硬；豬肝很容易熟，滑豬肝的時(shí)間不能長(zhǎng)，30秒左右即可。

6、鍋里再加入少許食用油，油熱后下入蔥花、干紅辣椒炒香，然后下入洋蔥塊、青紅椒快翻炒。

7、把配菜炒至斷生后下入提前滑好的豬肝翻炒兩下，淋入調(diào)好的料汁，大火翻炒均勻，讓豬肝吸足配菜的香味和料汁，即可出鍋裝盤(pán)。

這樣一盤(pán)營(yíng)養(yǎng)美味的爆炒豬肝就做好了，豬肝口感特別嫩，沒(méi)有一點(diǎn)腥味，非常入味。

小貼士：

1、豬肝切成薄片浸泡2小時(shí)以上。

2、炒豬肝之前不能焯水，提前把豬肝滑油。

3、事先調(diào)好料汁，炒豬肝更加方便快捷。